Květák Fakta pro Děti

Rychlé fakty pro děti

Květák

Květák.JPG

Květák, kultivar neznámého

Druhy

Brassica oleracea

Kultivar skupiny

Botrytis kultivar skupiny

Původ

Severovýchod Středozemního moře

Květák pěstování rostlin v dětském pokoji v New Jersey.

Cauliflower, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	104 kJ (25 kcal)
Carbohydrates	5 g
– Sugars	1.9 g
– Dietary fiber	2 g
Fat	0.3 g
Protein	1.9 g
Water	92 g
Thiamine (Vit. B1)	0.05 mg (4%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.06 mg (4%)
Niacin (Vit. B3)	0.507 mg (3%)
Pantothenic acid (B5)	0.667 mg (13%)
Vitamin B6	0.184 mg (14%)
Folate (Vit. B9)	57 μg (14%)
Vitamin C	48.2 mg (80%)
Vitamin E	0.08 mg (1%)
Vitamin K	15.5 μg (15%)
Calcium	22 mg (2%)
Iron	0.42 mg (3%)
Magnesium	15 mg (4%)
Manganese	0.155 mg (8%)
Phosphorus	44 mg (6%)
Potassium	299 mg (6%)
Sodium	30 mg (1%)
Zinc	0.27 mg (3%)
Link to USDA Database entry Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Živin databáze

Květák je jedním z několika zeleniny v druhu Brassica oleracea, v čeledi Brassicaceae. Je to jednoletá rostlina, která se množí semeny. Obvykle se jedí pouze hlava (bílý tvaroh). Hlava květáku se skládá z bílého květenství meristému. Karfiolové hlavy se podobají těm v brokolici, která se liší tím, že má poupata.

jeho název je z latiny caulis (zelí) a květina,. Brassica oleracea také zahrnuje brokolici, růžičková kapusta, zelí, zelení a kapusta, i když jsou různých skupin kultivarů.

u takové vysoce modifikované rostliny má květák dlouhou historii. François Pierre La Varenne zaměstnával chouxfleurs v Le cuisinier françois. Že byly zavedeny do Francie z Janov v 16. století a jsou obsaženy v Olivier de Serres‘ Théâtre de l ‚ agriculture (1600), jako cauli-fiori „, jak říkají Italové, které jsou stále poměrně vzácné ve Francii; mají čestné místo v zahradě, protože jejich pochoutka“, ale neměli běžně objevují na grand stoly až do doby Ludvíka XIV.

Klasifikace a identifikace

Hlavní skupiny

k Dispozici jsou čtyři hlavní skupiny květák.

odrůdy

Existují stovky historických a současných komerčních odrůd používaných po celém světě. Komplexní seznam asi 80 severoamerických odrůd je udržován na North Carolina State University.

Barev

Ve Velké Británii a jižní Itálii, brokolice s malými poupata se prodává jako zelenina pod názvem „fialový květák“; to není stejné jako standardní květák s fialovým tvaroh.

výživa

květák má nízký obsah tuku, nízký obsah sacharidů, ale vysoký obsah vlákniny, folátu, vody a vitamínu C, který má vysokou nutriční hustotu.

květák obsahuje několik fytochemikálií, běžných v rodině zelí, které mohou být prospěšné pro lidské zdraví.

Další glukosinolátů
Karotenoidy

vaření snižuje hladiny těchto sloučenin, s ztráty 20-30% po dobu pěti minut, 40-50% po deset minut, a 75% po třiceti minutách. Jiné způsoby přípravy, jako je napařování, mikrovlnná trouba a smažení, však nemají na sloučeniny významný vliv.

Vaření

Aloo gobi, Indické, Pákistánské jídlo připravené s květákem a brambory

Květák mohou být pečené, vařené, smažené, dušené, nebo jíst syrové. Při vaření jsou odstraněny vnější listy a husté stonky, přičemž zůstávají pouze kvítky. Listy jsou také jedlé, ale nejčastěji se vyřazují. Kvítky by měly být rozděleny na kousky podobné velikosti, aby byly rovnoměrně vařeny. Po osmi minutách vaření nebo pěti minutách vaření by měly být kvítky měkké ,ale ne kašovité (v závislosti na velikosti). Míchání během vaření může rozdělit kvítky na menší, nerovné kousky.

nízkokalorické diety mohou používat květák jako rozumnou náhradu za brambory nebo rýži; zatímco mohou produkovat podobnou strukturu nebo pocit v ústech, postrádají škrob originálů.

Fraktální dimenze

Fraktální vzor Romanesco brokolice, variantní formou květáku

Květák byl si všiml matematici pro jeho různé fraktální dimenze, předpokládá se, že o 2.8.

Historie

nejstarší záznam květák se datuje do 6. století B. C. Plinius napsal o tom v 2.století. Ve 12. století, tři odrůdy byly popsány ve Španělsku jako úvody ze Sýrie, kde se bezpochyby pěstovalo více než tisíc let. To je nalezené ve spisech Arabských botanici Ibn al-‚Awwam a Ibn al-Baitar, ve 12. a 13. století, kdy jeho počátky byly řekl, aby byl Kypr.