nejlepší recept na smetanovou liškovou omáčku. Je vyroben s těžkou smetanou, česnekem a petrželkou. Je to nutné vyzkoušet během krátké sezóny lišek!
Liškovou omáčkou je opravdu nejlepší způsob, jak vařit lišek houby. Tato omáčka je tak všestranná, že se hodí k mnoha pokrmům. Můžete jej podávat s:
- ricotta gnocchi or potato gnocchi
- pasta (like spaghetti) – vegetarian option
- pasta + pan-fried chicken breast / pork chops / steak
- potato dumplings.
Creamy chanterelle sauce ingredients:
- lišek houby – i když je to lišek houbová omáčka recept, bylo by také dobře pracovat s jednodušší získat a je k dispozici po celý rok žampiónová nebo cremini houby
- krém – můžete použít těžký krém nebo těžké smetany ke šlehání (30-36% obsah tuku)
- vývar – buď můžete použít zeleninový vývar nebo kuřecí vývar
- cibule a česnek – přidat hodně chuti do omáčky
- petržel – dodává svěžest do omáčky a také pop barvy! lze vyměnit za kopr (čerstvý nebo zmrazený)
- co dělá tuto liškovou smetanovou omáčku zvláštní, je přidání Worcestershire omáčky – do omáčky přidává spoustu lahodné chuti umami. Liška omáčka vyrobená s přídavkem Worcestershire omáčky chutná mnohem lépe než omáčka na bázi bílého vína. Pokud nemáte Worcestershire omáčku nebo ji nemůžete najít, můžete ji úplně přeskočit nebo přidat stříkající bílé víno (těsně po přidání česneku).
Měl bych se umýt lišky pro liškovou omáčkou?
podle mého názoru ano. Obvykle houbu rychle opláchnu vodou, dokud nebude čistá a nepokrytá nečistotami. Někteří říkají, že lišky by se neměly umývat vodou, ale jemně je čistit vlhkým ručníkem, houbou nebo kartáčem, aby nenasákly vodou. Umývám své lišky, protože zaprvé to trvá méně času ,a za druhé, v chuti to tolik nezmění (chuť se neodmyje).
lišky mohou snadno nasávat vodu, ale také přirozeně obsahují hodně vody. Tuto omáčku jsem udělal dvakrát, vedle sebe, s houbami vyčištěnými štětcem a houbami umytými pod vodou. Lišky vyčištěné štětcem byly na pánvi o něco snazší zhnědnout, ale mezi oběma omáčkami nebyl žádný významný rozdíl v chuti. Browning obvykle přináší do misky hodně chuti, ale tady máme silnou smetanu, máslo, vývar, houby a Worcestershire omáčku. Přidávají do omáčky tolik chuti, takže chuť z hnědnutí hub není příliš nápadná. Důkladné čištění hub je velmi důležité, nechcete, aby špína skončila ve vašem jídle. Čištění každé houby zvlášť je tak časově náročné ve srovnání s pouhým umýváním ve vodě. Zhnědnutí hub bude také záviset na jejich množství. Malé množství hub vařených ve velké pánvi na vysoké teplotě bude mnohem snazší zhnědnout. V tomto receptu lišky okamžitě uvolní vodu, protože je jich prostě spousta. K sušení lišek můžete použít salátový rozmetač nebo můžete lišky umýt, nechat je přes noc v lednici vyschnout a vařit je další den.
Liščí omáčka krok za krokem:
KROK 1: zahřejte máslo (nebo olej) ve velké pánvi, přidejte nakrájenou cibuli a vaříme na low-medium ohni asi 5 minut, dokud průsvitné. Přidejte česnek a vařte další minutu.
Krok 2: Přidejte lišky, vařte na vysoké teplotě po dobu 2 minut.
KROK 3: Přidejte smetanu, vývar, Worcester a vaříme další 2 minuty.
Krok 4: Přidejte mouku (pokud používáte), přiveďte omáčku k varu, vyjměte pánev z tepla. Dochutíme solí a pepřem, vmícháme nasekanou petrželku.
Více lišek recepty:
- lišek, těstoviny
- lišek, bramborové placky (instrukce lze nalézt v bramborové placky recept oddíl poznámky)
- pohankové rizoto s kuřecím masem a liškami houby
- lišek polévka
Krémová omáčka z lišek
Pin tento recept! Uložte tento Receptuloženo!
Print Recipe
Ingredients
- 1 tablespoon clarified butter or frying oil
- 1 small onion
- 3 garlic cloves
- 14 oz chanterelles 400g
- 1/2 cup heavy cream 30-36%
- 1/2 cup vegetable or chicken broth
- 2 teaspoons Worcestershire sauce you can skip it or add a splash of dry white wine
- 1-2 teaspoons flour can be omitted
- salt and pepper to taste
- 1 lžíce nasekané petrželky nebo kopru
Návod k použití
-
Opláchněte a osušte lišky. Velké houby nakrájejte na dvě nebo tři části, menší houby nechte celé.
-
cibuli nakrájejte na malé kostky, česnek nakrájejte velmi jemně.
-
zahřejte máslo (nebo oiin velké pánvi, přidejte cibuli a vaříme na low-medium ohni asi 5 minut, dokud průsvitné. Přidejte česnek a vařte další minutu.
-
přidejte lišky, vařte na vysoké teplotě po dobu 2 minut.
-
Přidejte smetanu, vývar, worcester a vaříme další 2 minuty.
-
přidejte mouku (pokud používáte), přiveďte omáčku k varu, vyjměte pánev z tepla.
-
osolíme a opepříme, vmícháme nasekanou petrželku.
-
užijte si to!
Poznámky
– ricottové noky nebo bramborové noky
– těstoviny (jako špagety)
– těstoviny + smažené kuřecí prsa / vepřové kotlety / steak
– bramborové knedlíky. * Pokud nemáte Worcestershire omáčku nebo ji nemůžete najít, můžete ji úplně přeskočit nebo přidat stříkající bílé víno (těsně po přidání česneku).
