Pokud hledáte pro nový typ houby se snažit shánět nebo vaření, lišky jsou vyhledávaným hub nalezené v mnoha částech Severní Ameriky a Evropy.

v tomto článku se dozvíte, jaké jsou houby lišek, jak je identifikovat,jak je pěstovat, co je vařit a další.

co jsou houby lišek?

Liškami ve skutečnosti zahrnuje několik různých druhů hub v Cantharellus, Klínatka, Polyozellus, a Craterellus rodiny.

jsou dostatečně blízko vzhledu a chuti, že název liška se pro všechny používá zaměnitelně.

lišky patří mezi nejoblíbenější houby na světě. Jsou ve tvaru trychtýře a vypadají trochu jako hlíva ústřičná, v tom, že mají velmi výrazné „žábry“, které stékají do stonku.

slovo liška pochází z řeckého slova kantharos, což znamená pohár, odkaz na tvar houby.lišky se běžně vyskytují v bílé, žluté nebo oranžové barvě. Mnoho druhů lišek má příjemnou a ovocnou vůni podobnou meruňkám.

jejich chuť je trochu pepřová.

Jak Identifikovat Lišek Houba

Existuje několik falešné houby, které vypadají podobně jako lišky. Nejvíce pozoruhodně jack-O-lucerna houba.

i když nejsou smrtící, houby jack-o-lantern způsobí velmi nepříjemné zvracení, průjem a těžké křeče. Rozhodně něco, čemu se chcete vyhnout, pokud je to vůbec možné.rozpoznání falešných žábrů je jedním z nejužitečnějších způsobů identifikace lišek a jejich odlišení od dvojníků.

falešné žábry lišek jsou rozvětvené záhyby nebo vrásky pod houbou. Ty nejsou snadno odstranitelné z víčka a často vypadají, jako by se roztavily na čepici a krok.

nemohou být odděleny bez roztržení samotné houby.

falešné žábry lišek stékají po stonku, označované jako decurrent. Pravé žábry houby jsou jednotlivé struktury, které lze snadno oddělit od víčka.

myslete na žábry pod houbou portobello.

„žábry“ houby lišek jsou hladké a plné vidliček. Zatímco pravé žábry falešných lišek jsou hluboké, tenké a jemné.

čepice houby lišek je nejčastěji světle žlutá až oranžovo-žlutá barva.

může být ve tvaru vázy nebo konvexní. Pokud jste to právě vybrali a má sladkou vůni jako meruňka, pak je to pravděpodobně liška.

Dřík by neměl být dutý. Měla by mít stejnou barvu jako víčko, bez žárovky nebo kroužku kolem základny.

výtisk lišek má bílou až světle žlutou barvu.

Jack-O-Lucerny

Omphalotus olearius, nebo jack-o-lantern houba je nejčastější lišky lookalike pozor. Nezabije vás, ale bude mít velmi nepříjemné účinky na vaše tělo, pokud budete jíst. Toxin muskarin v něm způsobí těžké křeče a průjem.

žábry jsou prvním místem, kde se podíváme, když se snažíme odlišit lišku od lucerny jack-o. Žábry jack-O-lucerny jsou podobné nožům a nejsou rozvětvené. Zatímco lišky mají falešné žábry, které jsou rozvětvené a vypadají roztavené.

barva jack-o-lucerny jsou více oranžové a méně žluté. Ale bez lišky, proti které se dá srovnávat, to nemusí být užitečné.

Jack-O-lucerny mají tendenci růst ve velkých skupinách se všemi jejich stonky připojenými. Lišky obvykle rostou samy o sobě nebo v malé skupině se samostatnými stonky.

najdete jack-O-lucerny rostoucí uprostřed polí nebo jiných oblastí bez stromů kolem. Lišky se vyskytují výhradně v blízkosti stromů, protože jsou to mykorhizní houby, které mají symbiotický vztah s kořeny stromů.

kde rostou lišky?

Lišek roste od pozdního jara nebo v polovině léta do začátku podzimu. V závislosti na vaší oblasti, která se může lišit, ale červenec až září je hlavní sezóna lišek.

preferované stanoviště lišek je v lesích z tvrdého dřeva. Tyto houby jsou mykorhizní, což znamená, že tvoří symbiotický vztah s kořeny stromů.

dub, javor, topol a bříza patří mezi jejich oblíbené stromy z tvrdého dřeva. Ale také není neobvyklé je najít kolem bílé borovice.

V lesích najdete lišky na okrajích cest nebo silnic, kde půda byla narušena, nebo kolem okraje vodních zdrojů, jako jsou mokřady, potoky, či jiné vlhké nízko položených místech.

sledujte, jak voda teče, protože voda bude často přenášet své spory po proudu nebo z kopce.

kdekoli se spoustou organické hmoty, stínu a vlhkosti je hlavním stanovištěm. Pokud máte den nebo dva silný déšť, následovaný velmi vlhkými horkými dny, je to ideální čas, aby se lišky objevily.

• Přečtěte si mého úplného průvodce, Jak pěstovat houby, abyste se dozvěděli více o pěstování hub, různých přístupech a dalších.

Jak hledat Liškami a Sklizeň

už Jsme se dotkli na tom, kde a jak lišky rostou. Podívejte se v létě v lesích z tvrdého dřeva. Zejména kolem vodních zdrojů a ve vlhkých dnech po silném dešti.

jděte opatrně, abyste nepoškodili mycelium lišek, ze kterých rostou ovocná těla, protože má tendenci žít v blízkosti povrchu půdy.

přineste malý nůž nebo nůžky, abyste nakrájeli lišky, na které narazíte.

ponechání stonku za sebou pomůže zabránit narušení půdy a zvyšuje pravděpodobnost, že z tohoto místa v budoucnu vyroste více hub.

Pokud se plánuji vrátit do oblasti, obvykle za sebou nechám nejmenší lišky. Sledujte, kde jsou, a vraťte se po dešti. Obvykle budou mnohem větší a lepší pro sklizeň.

Přineste koš dostatečně velký, aby pojal několik liber lišek. Houby jsou křehké a pokud na sebe položíte příliš mnoho, riskujete modřiny a rozdrcení.

Jak Pěstovat Liškami

Rostoucí liškami není tak jednoduché a jednoduché, jako některé jiné druhy, jako houby ústřice nebo shiitake, ale to je jistě proveditelné.

máte přístup ke správným stromům

Chcete-li pěstovat lišky na zahradě nebo kdekoli jinde, musíte mít stromy tam, kde chcete, aby rostly.

je to proto, že jsou to mykorhizní druhy hub a potřebují žít v kořenech stromů, aby se jim dařilo.

jít s dub, buk, bříza, smrk, nebo douglas jedle pro nejlepší úspěch. Javor nebo topol může také fungovat, ale jsou méně ideální.

mají správnou půdu

lišky rostou nejlépe v půdách s dobrou drenáží, nízkým pH (aka alkalicky bohatým) a nízkou hladinou dusíku. Pokud je pH půdy příliš nízké, můžete přidat chlorid sodný.

Pokud je příliš vysoká, můžete do ní vložit vápno, abyste zvýšili kyselost. Získání úrovně pH je rozhodující pro získání nejlepšího růstu hub lišek.

ideální hodnoty pH pro lišky jsou mezi 4 a 5.5

Vyberte správný čas

lišky rostou nejlépe ve vlhkém prostředí, když počasí není příliš horké. Červenec je skvělý měsíc k výběru, protože obvykle má nejvyšší srážky v roce.

srážky mají velký vliv na to, jak rychle a jak velké houby porostou.

uvolněte půdu

Když je čas začít pěstovat lišky, musíte nejprve hrabat nebo do půdy, abyste ji nejprve pěkně uvolnili.

houby v silně zhutněné oblasti příliš dobře nerostou. Při chůzi po okolí buďte opatrní, abyste nenarazili na půdu.

Rozšiřte své spory

lišky neprodukují tolik spór jako jiné druhy hub.

takže nejlepší způsob, jak je dostat do země, je obvykle vzít několik starých lišek, rozbít je na kousky a rozložit je po celé oblasti.

alternativně si můžete koupit kit nebo sadu lišek potěr dát do oblasti místo.

může trvat roky po výsadbě kusů lišek, než začnou růst houby. Buďte tedy trpěliví a snažte se mezitím zabránit rušení oblasti.

sklizeň

jakmile některé lišky vyrostou, je čas je sklízet.

můžete je jen vytáhnout, ale to má šanci poškodit mycelium a snížit pravděpodobnost, že v této oblasti v budoucnu znovu poroste více hub.

hodně štěstí!

Pěstování lišek může být složité a vyžaduje trpělivost. Ale protože tyto houby jsou tak chutné, stojí za to vyzkoušet.

Pamatujte si, že mít správné druhy stromů, správný druh půdy a správné počasí bude největší determinanty úspěchu.

jak chutnají lišky?

i když lišky mají ovocné broskvové nebo meruňkové aroma, když nejprve vybral, to není údaj o tom, jak chutnají. Lišky mají zemitou nebo dřevitou chuť a chuť trochu jako černý pepř.

mají sametový pocit a jsou docela žvýkací. Mají vysoký obsah vlhkosti ve srovnání s některými jinými druhy hub.

Jak Vařit Lišek

Lišek byly součástí francouzské kuchyně po stovky let, a byly pravděpodobně jíst mnohem déle, než to.

zlaté lišky spadají do Zvláštní kategorie, všechny jsou vlastní. Jedná se o nejžádanější a chutnější Typ lišek. Přicházejí za vysokou cenu kuchařům, kteří je často považují za stejně dobré jako smrži nebo lanýže.

lišky jsou rozmanité houby, které lze vařit mnoha různými způsoby. Jdou dobře s máslem, smetanou, olejem nebo vínem.

jsou součástí polévek, smetanových omáček, suflí a sautů. Je neobvyklé, že se jedí syrové, protože vaření opravdu zdůrazňuje jejich chuť.

lišky si udržují svou strukturu a vůni dobře, i když jsou sušené, a někteří kuchaři dokonce dávají přednost použití rekonstituovaných lišek.

houby jsou někdy dokonce rozdrceny na prášek, který se používá jako koření pro omáčky a polévky.

Dobrá vína do dvojice s liškami patří suché bílé víno nebo červené světlo jako pinot noir. Pokud se lišky podávají také s červeným masem, použijte těžší víno jako cabernet.

byliny, které se dobře hodí k této houbě, zahrnují pažitku, cibuli, šalotku, estragon, tymián a česnek.

téměř každé maso jde dobře s liškami. To zahrnuje hovězí, vepřové, kuřecí, rybí, telecí, vejce a dokonce i divokou zvěř, jako je zvěřina.

• Přečtěte si můj úplný návod, jak vařit houby správným způsobem zde.

Ukládání Liškami

Ať už jste sběru lišek houby z přírody nebo vaší zahradě, první krok, jakmile se dostanete zpět do vaší kuchyně je, aby jejich čištění.

nejen, že potřebujete vyčistit vnější stranu lišek a vyčistit všechny žábry, ale musíte je oddělit, abyste vyčistili i uvnitř stonku.

písek a nečistoty mají tendenci se hromadit uvnitř stonků lišek z jakéhokoli důvodu. Takže bez řádného čištění, možná se připravujete na poměrně drsné a písčité jídlo.

je lepší mít čas na jejich správné čištění, abyste potenciálně nezničili večeři.

zubní kartáček je můj nástroj volby, pokud jde o čištění lišek. Pokud je dokážete přiměřeně vyčistit, pak jsou dobré k jídlu.

Pokud jsou stále docela špinavé poté, co jste si k nim vzali štětec, nemusí být dobré pro mnoho kromě výroby polévky.

Jen se stock s houbami a pak se přefiltruje přes kávový filtr odstranit všechny odvážné kousky.

lišky jsou nejlepší, když jsou vařené z čerstvých. Vydrží asi 10 dní v lednici v plastovém sáčku. Pokud je nemůžete jíst v tomto množství času, stále chutnají skvěle i po vysušení.

vysušte je v sušičce potravin nebo v pekáči v troubě při nízké teplotě. Nezapomeňte je pravidelně převracet. Chcete-li rekonstituovat sušené lišky, nechte je několik minut namočit ve vodě.

můžete také zmrazit lišky. Nejprve je však před zmrazením opečte na másle, protože textura nebude tak příjemná, pokud je zmrazíte syrové a poté se je pokusíte vařit.

lišky mohou vyvinout hořkou chuť, pokud jsou uchovávány příliš dlouho zmrazené, takže je stále zkuste použít během několika měsíců.

Často kladené otázky

Otázka: můžete jíst syrové lišky?

A: technicky ano, můžete jíst lišky syrové, i když jen velmi málo lidí to zkusí. Jejich chuť nechutná zdaleka tak dobře, jako když se vaří, a mohou některým lidem ublížit.

Q: Jak rychle rostou lišky?

A: záleží na podmínkách pěstování. Ale jakmile začnou růst, obvykle trvá asi 3 až 5 dní, než dosáhnou plné velikosti, kde jsou připraveni ke sklizni.

Otázka: můžete chovat lišky?

A: mnoho lidí se pokusilo chovat lišky, ale je to docela obtížné kvůli jejich symbiotickému vztahu se stromy. Mnoho lidí s tím nebylo úspěšných.

Pro začátečníky bych určitě doporučil začneme s jednodušší řadu jako hlívy ústřičné, pokud máte zájem roste.

Q: Měli byste umýt lišky?

A: určitě byste měli vyčistit lišky, abyste se pokusili odstranit co nejvíce nečistot, písku a štěrku. Jinak budou mnohem méně příjemné k jídlu.

můžete je zkusit opláchnout studenou vodou, ale nenechávejte je příliš dlouho namočit, protože mohou absorbovat příliš mnoho vody.

závěr

lišky jsou populární jedlé houby a jejich chuť se používá v široké škále vaření. Jdou dobře se všemi druhy různých druhů masa a omáček.

Pěstování lišek je možné, ale je to mnohem obtížnější než jiné druhy, jako jsou hlívy ústřičné.

vyžadují, aby kořeny konkrétních druhů stromů a půdy skutečně rostly a prosperovaly. A to může trvat několik let poté, co jste neškodný půdu, než budete mít nějaké houby zpět.

místo toho je nejlepší jít hledat lišky. Podívejte se do lesů z tvrdého dřeva v polovině až koncem léta. Zvláště v teplých vlhkých dnech po silném dešti.

Ale stejně jako všechny houby, nesnažte se jíst, pokud si nejste 100% jisti, že můžete pozitivně identifikovat, nebo získat pomoc od odborníka.

některé falešné lišky, jako je jack-O-lucerna, mohou způsobit vážné křeče a zažívací potíže.

Pokud se chcete dozvědět více o druhy hub a jak je pěstovat, přečtěte si mé články níže:

• Kompletní Průvodce Hlívy Ústřičné
• Kompletní Průvodce Cremini Houby
• Kompletní Průvodce Morel Houby
• Slepice Lesa (Maitake): The Ultimate Průvodce
• Puffball Houby: The Ultimate Guide