KARAGENAN
Popis
Carrageenans jsou získané z určitých mořských řas typy patřící do Rhodophyceae rodiny. Karagenany se extrahují z mořských řas třemi různými typy zpracování; srážení alkoholu,gelový lis (srážení KCl) a přírodní/polorafinovaná metoda. Existují čtyři obecné typy karagenanů: kappa, iota, lambda a kappa-2.
Vlastnosti
Karagenany v závislosti na typu vytvářejí širokou škálu gelujících a zahušťovacích účinků. Kappa a IOTA karagenany vytvoří tepelně reverzibilní gely s draselnými a vápenatými solemi. Proteiny, jako je mléko, sója a další, také ovlivní strukturu gelu. Kappa a IOTA karagenany nejsou rozpustné za studena a vyžadují úplné hydrataci tepla. Kappa karagenany jsou synergické s řadou dalších dásní, jako jsou svatojánské boby a tara, a kombinace těchto dásní tvoří silnější gely s menší synerezí. Kappa-2 karagenany se používají převážně pro gelování a zahušťování mléka a vyžadují teplo pro úplnou rozpustnost. Lambda karagenany jsou rozpustné ve studené vodě a obecně nejsou gelující.
Karagenanu v mléce systémů poskytuje gelace (flans a pudinky), zahušťování a suspenze (čokoláda, mléko a jiné ochucené mléko), a stabilita emulze (kondenzované mléko a kojenecká výživa). Karagenany poskytují suspenzi a tělo nápojům na bázi sóji. Jsou také účinné při prevenci separace směsí v zmrazených dezertech.
v aplikacích zpracovaného masa a drůbeže poskytuje karagenan vazbu na vodu a zlepšení textury. Mezi hlavní aplikace patří deli maso, gril kuře, fajita proužky a celé uzené krůty.
produktová řada
Ingredients Solutions nabízí širokou škálu karagenanových produktů pro většinu potravinářských aplikací. Naše karagenany jsou certifikovány košer a splňují specifikace FCC. Níže je uvedeno několik aplikací a navrhované úrovně využití karagenanu. Pro doporučené typy a stupně karagenanu volejte technickou podporu.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
KARAGENAN PRODUKTOVÝCH řad
Další Zpracované Maso & Drůbeže
| MBF-36 | Chladný otok, iota karagenan určen pro čerstvé drůbeží a vepřové maso aplikací. Snižuje proplachování balení v chlazených zásobnících, umožňuje zvýšené přidávání solanky (až ~ 20%), snižuje ztrátu vaření a zlepšuje šťavnatost hotového produktu. Může být injikován a / nebo spadl. Typické použití v ~0.2% na základě hotové hmotnosti. |
| MBF-36i | suspenze solanky-stabilní verze MBF-36. Poskytuje vynikající suspenzi částic ve slaném nálevu. Může být kombinován s vhodným pomocným pojivem, jako je škrob. |
| MBF-70 | ekonomický, jemný mesh IOTA karagenan. Při nízkých koncentracích má IOTA karagenan schopnost zadržovat velké množství vody a / nebo solanky bez vytváření gelových kapes. To je užitečné zejména v omámený food service kuřecí proužky, kde je vyžadováno osvobození od viditelného gelu v parní lázni. Poskytuje vařené zvýšení výnosu a lepší „přilnavost“ marinády a koření v parní lázni. Může být použit se škrobem. |
| MBF-202 | injekce / omílání-nejlehčí barva přírodní Třída kappa karagenan. Neztmavne drůbeží výrobky. Ideální pro maskování gelových kapes. K dispozici také v zavěšení-stabilní verze: MBF-202i |
| MBF-202i | Produkuje injekce nálevu s lepší odpružení pevných složek, včetně škrobů a bílkovin. Je dosaženo lepší rovnoměrnosti hotového výrobku a snížených ztrát z odpadu. |
| MBF-138 | čistý, jemný mesh injikovatelný přírodní Kappa karagenan bez přidaných solí. Ideální pro výrobky s nízkým obsahem sodíku nebo pro potřeby čistých štítků. Označeno jednoduše „karagenan“. Úroveň použití je obvykle o 10-20% nižší než většina ostatních karagenanů v mase, protože neobsahuje žádná standardizační činidla. |
| novinka! MBF-167X |
velmi nákladově efektivní systém zlepšení výnosu pro případ-ready zásobník balení syrové drůbeže a červené masné výrobky. Nejlepších výsledků se dosáhne injekcí. Snižuje ztrátu vaření a zlepšuje stabilitu při zmrazování a rozmrazování. |
| MBF-120 | vstřikování / omílání-nový, nákladově efektivnější stupeň vstřikování. Nabízeno také v odpružené stabilní verzi (MBF-120i). |
| MBF-9414 | vstřikování / omílání – poskytuje vynikající kontrolu proplachování, krájení a stabilitu zmrazení a rozmrazení. Poskytuje jedinečnou vazbu volného solanky během omílání a cyklu, aby se minimalizovalo blikání těsnění během vakuového balení. Doporučeno pro aplikace s vysokým čerpadlem. |
| s-100F | Injection / omílání – Fine Mesh, Natural Grade IOTA karagenan. Poskytuje dobrou vazbu na vodu a zlepšení výnosu bez viditelné tvorby gelu. Ideální pro výrobky určené pro parní zásobníky potravin, tj. K dispozici také ve verzi s-100Fi stabilní. |
Studeného Mléka a Vody Směsi
| CS-01 | Vysoká viskozita vody zahušťování karagenan poskytuje vynikající tělo při nízkých teplotách. Vhodné také pro systémy studeného mléka. |
| CS-07 | ekonomický karagenan podobný lambda pro studené mléko a vodu rekonstituované nápojové směsi. Poskytuje zavěšení a tělo. |
Vodní Gel Dezerty
| SP-9324 | karagenan směs určená pro HTST zpracované ovoce poleva systémy, kde tok a držet, jsou povinni spolu s jasnosti a dobrou chuť vydání. |
| WG-9577 | Systém složený z jasné-želírovací carrageenans s vyjasnit, locust bean gum poskytnout želatina jako voda dezert gely, které nevyžadují chlazení. Typická úroveň použití je ~0,7-0,9% hmotnosti gelu. (Prášková směs / připravená k jídlu). |
Tekutina Mléčné Výrobky
| CM-61BF | ekonomický směs karagenan typy (převážně kappa), který kombinuje maximální výkon a hospodárnost pro řadu stabilizátor aplikací, jako jsou HTST čokoládové mléko, mražené dezerty a kulturu výrobky (tvaroh oblékání a zakysanou smetanou). Poskytuje suspenzi, viskozitu a stabilitu emulze s dobrou odolností proti smyku. Produkt s jemnými oky určený pro procesy, kde se při plnění používají vnořené filtrační síta. Typická úroveň použití je ~0.03 v čokoládovém mléce a ~0.02 v tvrdém balení (>10% máslový tuk) zmrzlina. |
| CM-65BF | ekonomická směs karagenanu určená pro tekuté mléčné a HTST čokoládové mléčné výrobky. Nejvhodnější v aplikacích, kde úroveň použití může být úzce přizpůsobena podmínkám mléčných rostlin a očekává se, že tyto podmínky zůstanou konzistentní. |
| CM-888 | přírodní grade pravidelné mesh kappa karagenan, ideální pro mražené dezerty, HTST čokoládové mléko, tvarohový dresink a vaječný koňak. |
| CM-915 | nákladově efektivní karagenan systém určený speciálně pro UHT zpracované tekutiny ochucené nápoje. Poskytuje vynikající rozprostření, smykovou stabilitu a odolnost proti nadstabilizaci/gelování. |
| CM-993X | nákladově efektivní, koncentrovaný karagenan typu kappa / lambda určený především pro použití v měkkých a nízkotučných mléčných aplikacích. |
| CM-9401 | poskytuje vysokou viskozitu a zlepšenou smykovou stabilitu. Určeno pro UHT a retortované mléčné aplikace, jako jsou konzervované nutriční nápoje (např. Podobně jako CM-61BF. |
| IC-9429 | směs kappa / lambda určená ke stabilizaci směsí HTST, s nízkým obsahem tuku a s nízkým obsahem pevných látek(chvění, měkké podání). Zabraňuje oddělení chlazené kapalné směsi před zmrazením. Typické použití v měkké servírovací směsi je ~0,025 – ~0,03%. |
| CS-9311 | horký / studený proces, kávové smetany, šlehačka, nízkotučné zmrazené dezertní směsi (viz oddíl pro všeobecné použití). |
| SI-100 | Iota karagenan obvykle používá v imitace čokolády, mléka (syrovátka/rostlinný olej-based) s akappa karagenan jako CM-9401. Používá se také v některých odseknutých nutričních nápojích, jako je kojenecká výživa na bázi sóji. Studený otok, ale nízký nebo neželující ve vodě. (Viz další část zpracované maso & drůbež). |
Obecný Účel Želírovací a Zahušťovací
| CI-200 | Čisté iota, maximální syneresis kontroly, vysoké jasnosti, elastický gel. |
| CS-9311 | dobrý univerzální karagenan podobný lambda. Poskytuje zahušťování studené vody a mléka |
| PT-200DX | ekonomický Kappa karagenan, který poskytne pevné gely tam, kde není vyžadována čistota. |
| s-100 | ekonomický IOTA karagenan, který poskytuje velmi elastický, mrazem-tání stabilní gel, kde není nutná čistota. |
| WG-15 | ekonomicky rafinovaný karagenan kappa, který ve vodě vytváří čiré gely. Vhodné pro použití v sýrových výrobcích a masných aplikacích, kde je důležitá vysoká pevnost a čistota gelu. |
| WG-2000 | všeobecné použití KCI rafinovaný Kappa karagenan produkující silné křehké gely s dobrou čistotou. |
Osvěžovač Vzduchu Gely
| AFG-331 | Komplexní směs Přírodní Stupeň karagenan s jinými dásní a soli určené pro řízené uvolňování vůně ve vodě gel systémy. Vhodné pro vany typu nebo samonosné gelové nádoby. Často se používá s CMC pro lepší synerezi a stabilitu zmrazení a rozmrazení. Světlá gelová barva, velmi nízký zápach. |
Technické Služby
Pro více informací o některý z ISI je karagenan produktů, prosím, kontaktujte náš zákaznický servis stůl na 800-628-3166.
balení
padesát (50) lb., 3vrstvé poly-lemované papírové tašky. Objemová hmotnost: 55+ / – 5lb./ ft3.
Doba použitelnosti
znovu certifikujte SPECIFIKACE po 2 letech. Skladujte řádně utěsněné v chladném a suchém prostředí.
regulační Status
karagenan obsažený v produktech ISI splňuje definice a požadavky stanovené v 21 CFR 172.60 a 172.626 (rozšířený o materiál obsažený ve federálním registru ze dne 10. července 1979: 44 FR40343.
Záruka na Výrobek
ISI zaručuje, že naše výrobky nejsou misbranded nebo mislabeled v době, kdy jsou dodávány z našeho závodu nebo skladu. Přestože jsou naše aplikační doporučení v době tisku považována za přesná, ISI nemůže zaručit vhodnost našich produktů pro dané použití. Dále nemůžeme zaručit proti možnému porušení patentů třetích stran.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
