Ceylon skořice Indonéské skořice
Už jste někdy zkoušeli Skořice?
samozřejmě, že máte. Ve vaší kuchyňské skříni je teď pravděpodobně láhev mleté skořice. Možná ji posypete kávou nebo lžičkou do těsta na sušenky, nebo dokonce do kari.
ale je to skutečná „skořice“?
Pokud žijete v USA, pravděpodobně to není. To, že lahve označené „Mleté Skořice“ je s největší pravděpodobností další podobné koření s názvem Cassia, který je tak úzce spjat s skořice, které považujeme to jeden v stejný. Existuje několik typů cassia, všemi přezdívaný typu skořice – Indonéské skořice (C. Burmannii), Čínská skořice (C. Cassia), a Vietnamské skořice (C. Loureiroi)
Tak kde je pravda skořice pochází?
Ve starověku, Arabští obchodníci stále zdrojem skořice tajemství, spřádají podivuhodné příběhy obřích ptáků v Arábii, které postavili jejich hnízda z těchto tajemné skořice, a že stateční muži museli riskovat své životy, aby sbírat hole, lezení nahoru na útes visí hnízda. Čím fantastičtější příběh vyprávěli, tím vyšší byla cena, kterou si účtovali.
pro mnohé z nás zůstává zdroj stejně tajemstvím jako tehdy.

„Ceylon cinnamon“ je pravá skořice (Cinnamomum verum). Je to vnitřní kůra malého stálezeleného stromu, který pochází ze Srí Lanky-dříve nazývané Ceylon. Dražší Ceylon skořice má jemnou, delikátní chuť, která je ideální pro dezerty, kde koření hraje podpůrnou roli v misce.
ale pro většinu z nás není mírné to, co chceme ve skořici. Proto je cassia tak populární. Cassia má vyšší obsah oleje než skořice, což jí dává mnohem sladší, kořenitější a štiplavější chuť. Tvrdá, rozpoznatelná Cassia stick-která se skládá z vnější i vnitřní kůry stromu cassia – je vhodnější pro slaná jídla, jako je kari, a když chcete dominantní chuť v dezertech, jako jsou skořicové rohlíky.
Kdo vlastně pozná rozdíl?
Zatímco Američané přidat v cassia po lžících do snídaně a dezert nádobí, přes hranice, Mexičané si Ceylon skořice v mnoho z jejich místní jídla a sladkosti – nejlepší, perfektní zápas čokolády a skořice Cejlonská.
ale ani jedna skořice není lepší než druhá – jen vhodnější v závislosti na receptu:

jediný způsob, jak ocenit rozdíly je ochutnat všechny. Nakupujte vietnamskou skořici, indonéskou skořici a ceylonskou skořici zde v sezóně s kořením (každý nabízený v hůlkové nebo mleté formě).

Jakmile budete mít svůj cinnamons na ruku, test je v tyto vynikající recepty: