Kdy viděl „karagenan“ na konci nepochopitelné seznamu složek na zadní zmrzliny, vana nebo zubní pastu? Tato tajemná složka ve skutečnosti pochází z jednoho z několika druhů mořských řas. Jedním z takových druhů je karagen (Chondrus crispus). Zatímco se často používá jako zahušťovadlo pro zpracované potraviny, karagen-přeložený jako“ malá skála „nebo“ mech skály “ z gaelštiny-je pochoutkou v rodném Irsku. Tradičně se živí od pobřeží, mořské řasy se používají jako želírující činidlo ve sladkém, hladkém místním pudinku. S příchutí vanilky, citrusů nebo čokolády, carrageen pudink je ceněna pro svou lehkou texturu a slané, téměř pikantní chuť.

na jižním a západním pobřeží Irska moře vyplavuje tento plevel na břeh. Světlé kaštanové, světle zelená, červeno-černá, nebo sandy tan, mořské řasy (nebo mechu, jak je to někdy nazýván) má silné, šťavnaté výhonky, které vysunutí želé-jako substance, když namočené ve vodě. Tradiční irští kuchaři ji sbírají z pobřeží, pak ji suší na slunci a ukládají do jutového sáčku, kde se může uchovávat déle než rok. Chcete-li připravit pudink sám, kuchaři vaříme karagenu s mlékem a vanilky, dokud mech začíná protlačování hustou želé, a pak se přefiltruje směs na vyšlapané vaječný žloutek, aby se pudink. Tato základna je kombinována s rozšlehanými vejci a ochlazena. Když je dezert nastaven, má lehké, krémové dno a pěnivý, bublající vrchol.

tradičně si Irové cenili karagenový pudink pro svou chuť i zdánlivé zdravotní vlastnosti. Některé irské matky odstavují své děti pomocí mléka zahuštěného karagenovým mechem. Mezitím lehká struktura a výživná mléčná bílkovina z karagenového pudinku z něj učinila tradiční jídlo během nemoci. Dnes, carrageen pudink je jedním z mnoha tradičních lahůdek, které kuchaři v Irsku je místní potravinové hnutí regenerovaných v farmářská restaurace a školy vaření.