Vědci snaží více plně pochopit schopnost chuti vápníku prokázaly, že to může být detekována u octomilky (Drosophila melanogaster), což naznačuje, že to může fungovat jako varovný signál v širokou škálu živočichů, včetně člověka.

ačkoli to bylo sporné jako základní chuť, vápník je někdy nazýván „šestou chutí“, spolu se sladkou, kyselou, slanou, hořkou a slanou (umami), které receptory jazyka mohou identifikovat.

studie z roku 2012 vedená americkým psychobiologem Michaelem G. Tordoff a zveřejněna v časopise Scientific Reports zjistil, že mnoho zvířat splněny jejich fyziologické potřeby vápníku vyhledáním a konzumace soli vápníku, a že tento „vápník chuť k jídlu“ byl řízen chuť.

Ve zprávě uvedl, koncentrované soli vápníku byly odmítnuty nutričně plná zvířat, ale dychtivě požití vápníku-zbaven ty.

Tordoffova studie dospěla k závěru, že „lidé mohou detekovat vápník podle chuti“ a identifikovali gen T1R3 jako odpovědný receptor.

V tomto nejnovějším výzkumu, hlášeny v časopise Neuron, vědci z University of California v Santa Barbaře (UCSB) v USA, a kolegové v Koreji, našli unikátní třídy chuťové receptory neuronů, které jsou nezbytné pro vápník degustační schopnosti v ovocné mušky.

překvapivě, vzhledem k tomu, že nějaký vápník je nezbytný k udržení života, mouchy byly lhostejné k nízkým hladinám a averzi k vysokým.

„chtěli jsme pochopit základní mechanismy používané k reakci na přítomnost vápníku v potravinách,“ vysvětluje hlavní autor zprávy, Craig Montell z UCSB. „Identifikovali jsme nejen chuťové neurony, ale také jsme našli tři receptorové proteiny, které jsou důležité při snímání vápníku.“

vědci zjistili, že odstranění některého z těchto receptorových neuronů jim umožnilo provést „zajímavý experiment přežití“.

používali Petriho misky s jednou stranou obsahující pouze fruktózu a druhou směs fruktózy a vysokou hladinu vápníku. Mutantní mouchy, ve kterých byl odstraněn některý ze tří nově nalezených receptorových neuronů, nebyly schopny rozlišit obsah obou polovin misky. V důsledku toho konzumovali příliš mnoho vápníku a nakonec zemřeli.

normální mouchy odmítly stranu s vysokým obsahem vápníku, jedly pouze čistou fruktózu a přežily.

„ukázalo se, že octomilky nemají mechanismus na snímání s nízkou vápníku, i když je to dobré pro ně, ale oni se snaží chránit proti spotřebovává příliš mnoho,“ Montell říká.

“ u lidí je vysoký obsah vápníku spojen s mnoha nemocemi a může být dokonce život ohrožující. Naše výsledky naznačují, že chuť vápníku může fungovat především jako odstrašující prostředek u široké škály zvířat, včetně lidí.“