Když jsem šel do Prahy loni v létě, přinesla jsem četl materiál, který se skládal téměř výhradně z potravin psaní. Jednou z knih byl Molly Wizenberg ‚ s a Homemade Life, ve kterém mimo jiné popisuje roli, kterou jídlo hrálo při jejím námluvách s jejím bývalým partnerem Brandonem.
Existuje mnoho sladké anekdoty o intimitě vyvíjí v průběhu jídla: sdílené vzrušení z představy, že kopání do bageta s máslem a plátky ředkvičky k večeři, spontánní večeři saláty, které se obrátil do svátků. Můj osobní favorit je Mollyina óda na Brandonovu chanu masalu. V roce 2006 blogu věnovaný recept, ona píše,
Moje rozhodně není první muž, aby chana masala, ani mít jakýkoliv druh rodokmen—etnické nebo jinak—aby mu půjčit autoritu v Indické kuchyně, ale má chuť, a velmi přesné.
přesné, možná, ale ne způsobem, který se hodí k dokumentaci. Wizenberg vtipkuje o své tendenci sledovat a přepisovat recepty, zatímco Brandon vaří dotykem, vůně, a cítit. Padám do Molly tábora – recept následovník v srdci, instinktivní pouze prostřednictvím praxe (heh) – což mě těší, že je zaznamenán Brandonův přístup k tomuto pokrmu. Dělám to od loňského léta a je to strážce.
V poslední době je často snazší nechat něco vařit v mém pomalém sporáku, než na něj dohlížet nad hořákem. Pokud to pomalu vaří, já měl šanci, aby pomlčka ven na pochůzky, nebo se zaměřit na práci v kurzu pro DI soustředěně, což není možné pro mě, když vím, že něco je varná deska.
poslední víkend, jako součást své obvyklé dávkové vaření šílenství, Rozhodl jsem se zkusit přizpůsobit chana masala recept pro pomalý hrnec přátelský. Připadalo mi to téměř neuctivé, jak je Brandonův recept, Mollyino vyprávění, definováno jeho spontánností a postupnými úpravami založenými na chuti. Recept začíná také karamelizovanou cibulí, což je krok, který jsem nezachoval.
z větší části jsem však udržoval proporce a koření neporušené. I restované cibule, pokud není čas karamelizovat, než umožňuje pomalý hrnec dělat svou věc. To není opravdu můj styl pomalého sporáku-z větší části je celá přitažlivost zařízení skutečnost, že nemusím nic opékat ani pozorně sledovat—ale tady si myslím, že to recept zlepšuje. Dávám vám možnost udělat buď: lehce zhnědnutí cibule před přidáním do pomalého sporáku, nebo ne. Chana masala bude chutnat bohatě a chutně.
Toto rozhodnutí stranou, je to velmi jednoduchý recept. Použil jsem svůj pomalý vařič k vaření cizrny ze suchého předem (obvykle to dělám podle pokynů Altona Browna, při vysokém nastavení po dobu 3 1/2 hodin), ale konzervovaná cizrna bude také dobře fungovat. Neváhejte přidat více či méně koření podle vašeho vkusu, zejména pokud víte, jak se vám líbí chana masala nebo podobné jídlo podle chuti. Tato úprava by se určitě udržela v duchu původního jídla.
Jednoduché Pomalý Hrnec Chana Masala
Autor – Gena Hamshaw
Složení
- 1 lžíce neutrální ochucené rostlinného oleje, například světlicový olej nebo hroznových
- 1 velké bílé nebo žluté cibule, nasekané
- , 3 stroužky česneku, mleté
- 1 lžíce čerstvě mletého zázvoru nebo 3/4 lžičky mletého zázvoru
- , 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- , 2 lžičky garam masala
- 28 uncí celá, loupaná rajčata
- 3 šálky vařené cizrny (2 plechovky, vyčerpaný a opláchnout)
- 1/4 šálku rajčatové pasty
- 1/2-1 lžička soli, nebo podle chuti (já používám 1 lžičku Diamond Crystal košer sůl)
- špetka kajenského pepře, nebo podle chuti
- 1 1/2 šálky vody, více dle potřeby
- Pro servírování: prostý vegan jogurtu, čerstvý koriandr, vařená rýže, domácí naan nebo čapátí
Návod k použití
-
Volitelné: rozehřejte olej na pánvi nebo pánvi na mírném ohni. Přidejte cibuli. Cibuli restujte, dokud jemně nezhnědnou, asi 7-8 minut, za stálého míchání. Přidejte česnek a vařte další 2 minuty.
-
přeneste cibuli a česnek do pomalého hrnce. Přidejte rajčata a poté je rozdrťte lžičkou nebo bramborovým masérem v pomalém hrnci. Přidejte zbývající přísady. (Alternativně, pokud nechcete opékat cibuli a česnek, začněte rozdrcením rajčat v pomalém hrnci a poté přidejte zbývající ingredience.)
-
vařte na vysoké po dobu 3-4 hodin nebo na nízké po dobu 6-8 hodin.** Pokud je směs příliš hustá podle vašich představ, můžete ji ředit další vodou. Ochutnejte a upravte sůl. Sloužit.
Poznámky
V Molly je recept post, ona bere na vědomí,
Tento chana masala může být podávána ve dvou různých stylech: s půl šálku plnotučného mléka jogurt k hladkému a změkčit chuť, nebo sans jogurt, podávané s squeeze citronu a špetku čerstvého koriandru. Dávám přednost prvnímu, ale Brandon se přiklání k druhému. Ať tak či onak, toto jídlo je ještě lepší druhý nebo třetí den.
má tak pravdu o tom, že zbytky jsou lepší, jak stárnou. Souhlasím také s tím, že je to krásné podávané buď s jogurtem nebo bez něj; první je méně tradiční, ale mírnější, druhý kořenější. Můžu jít oběma směry, a mám tendenci se lišit podle mé nálady.
Jak pro servírování, jsem téměř vždy hromadu cizrny přes hnědé rýže, ale minulý víkend jsem se stalo, že moje domácí čapátí v mrazáku, tak jsem se rozhodl přidat pár klíny z těch, příliš—s tento pokrm, je škoda, že není něco nabrat do posledního bean!
jsem tak nadšený, že mám část masaly nyní v mrazáku na příští týden a že jsem si ji v posledním měsíci docela pravidelně vychutnával. Doufám, že se vám bude líbit, také, a těšíme se na kroužení zpět na konci tohoto dlouhého týdne pro obvyklé roundup.
xo
