sacharidy jsou přirozeně obsažen v široké škále potravin, a jejich příjem je nezbytný pro správné fungování našeho organismu; nicméně, současná strava má tendenci zneužívání potraviny bohaté na nich, zejména zpracované výrobky s vysokým obsahem cukru skryté.

kromě samotné sacharózy existuje mnoho potravin, z nichž většina prošla výrobním procesem, které obsahují cukry v jejich složení. Vzhledem k tomu, že na označování potravin není povinné uvádět množství přidaného cukru, je obtížné vědět, jaký je jeho přínos.

kromě toho, pokud jsou tyto informace uvedeny na štítku, není obvykle možné rozlišovat mezi přírodními cukry, typickými pro potraviny, a přidanými cukry.

ve studii provedené organizací spotřebitelů a uživatelů (OCU) bylo hodnoceno 110 zpracovaných potravin obvyklé spotřeby. Níže popíšeme skupiny potravin s nejvyšším přidaným obsahem cukru:

* nealkoholické nápoje• Nejvíce slazené výrobky jsou nealkoholické nápoje, které obsahují v průměru 21 gramů přidaného cukru na sklenici, která je ekvivalentní k asi čtyři kostky cukru. Nektary (šťávy, do které byl přidán cukr) a některé alkoholické nápoje (likéry, s nebo i bez alkoholu, krémy nebo kombinace) jsou jiné nápoje s pozoruhodným obsahem cukru. Dokonce i ovocné šťávy obsahují nějaký přidaný cukr, pokud výslovně neupozorňují na jeho nepřítomnost na etiketě.

* obiloviny. Zmrzlina, čokolády, džemy a pečivo obecně jsou nejvíce slazené snídaně a občerstvení. Překvapivě vysoký obsah přidaného cukru dětských obilovin (12.2 g na porci) je téměř dvakrát větší než normální nebo dospělého obiloviny (6,5 g na porci). Dalšími paradoxně sladkými potravinami jsou některé dezerty pro kojence a některé džemy typu light; v obou produktech by měl být přidaný cukr vyloučen.

* mléčné dezerty. Sladké mléčné výrobky postupně nahrazují ovoce v době dezertů. Na jednu stranu je to pohodlnější, protože nemusíte loupat ovoce, a na druhé straně to má sladší chuť vzhledem k pozoruhodné přídavkem cukru, takže jeho míra přijetí je obvykle lepší. Mléčné dezerty, jako pudink, obsahuje v průměru množství přidaného cukru, což odpovídá 3 kusy (15,7 g), při přípravě rýže, pudink nebo kontejneru, sladké jogurty, ochucené nebo s plody by rovná více než 2 kusy.

* vyrobené kyselé a slané výrobky. Cukr snižuje kyselost, a proto se často přidává do některých kyselých potravin, jako jsou potraviny na bázi rajčat (jako je kečup nebo rajčatová omáčka). Kromě toho, tam jsou jiné slané potraviny, které cukr je také přidána, v tomto případě poskytnout sladkost, jako je tomu u balené obilí: malý může může obsahovat přidaný cukr, což odpovídá 1 kostku cukru.

Nevýhody cukru

Sacharóza není škodlivý sám o sobě, ale jeho příspěvek neposkytuje základní živiny pro tělo, které nemohou být poskytnuty jiné potraviny (komplexní sacharidy, například, jsou zdrojem glukózy). Na druhé straně neobsahuje vitamíny, minerály, vlákninu ani antioxidanty.

a aby se sacharóza přeměnila na energii, potřebuje účast vitamínů a minerálů, zejména vápníku. Vzhledem k tomu, že nejsou poskytovány bílým cukrem, tělo je nuceno používat své vlastní rezervy, může vést k nedostatku vitamínů nebo odvápnění.

problém je, že pokud množství cukru, požití po celý den je přehnané, poskytuje nám s nadbytkem kalorií a mohou upřednostňovat důležité patologických stavů, jako je obezita, zubní kaz a diabetu 2.typu.

Pokud nezohledníme skrytý cukr v mnoha zpracovaných potravinách, konečné množství požití bude velmi vysoké. Výsledkem je, že cukr není spálen (protože se také obvykle praktikuje malé fyzické cvičení) a je uložen ve formě tuku.

Další nevýhodou je, že spotřeba cukru je také obvykle spojena s tuky (v pečivu, koláčích, čokoládách), takže příjem tuku je také velmi vysoký.

nutriční rovnováhu a příjem jednoduchých cukrů,

i když to není nutné, je doporučeno, že příjem přidaného cukru ve stravě nepředstavuje více než 10% denního příjmu energie. Ale čím nižší je jeho spotřeba mnohem lepší, protože ve vyvážené stravě je přírodní cukr z ovoce a zeleniny dostačující k uspokojení požadavků glukózy našeho těla.

Podobně, cukr z ovoce nebo přírodní nebo celozrnné produkty, když zaměňuje více přirozeně a pomaleji, není stimuluje lipogenesis tak intenzivně, takže můžeme říci, že na stejné množství upřednostňuje méně obezity.

obecně platí, že je vhodné snížit spotřebu zpracovaných potravin (jejich odstranění z snacking mezi jídly) a zvýšit spotřebu přírodních potravin, jako jsou ovoce, zelenina a neslazené mléčné výrobky.

budeme-Li zadat více, můžeme udělat řadu změn v naší stravě snížit množství cukru o více než polovinu:

• Pokud bychom nahradit balené šťávy čerstvě vymačkané šťávy, typ cukru, k dispozici bude fruktózy ze stejného ovoce, a ne sacharózu. Kromě toho bude příjem vitamínu šťávy vždy mnohem vyšší.

* Pokud půjdeme dále a konzumujeme ovoce přímo, místo šťávy bude počet použitých kusů ovoce menší (v pomerančové šťávě se obvykle používá pár kusů, zatímco pokud ji budeme jíst celé, zřídka budeme jíst více než jeden). Kromě toho, pokud ji konzumujeme celé, jíme také buničinu bohatou na vlákninu, která zpomaluje vstřebávání cukrů a reguluje střevní průchod, mimo jiné důležité akce.

* * Pokud jíme toast místo croissantu nebo košíčku, příspěvek jednoduchých cukrů je eliminován.

* Pokud není možné vyhnout se sekání mimo jídla, bude vhodnější zvolit určité potraviny, jako je ovoce.

• je lepší vyhnout se nealkoholickým nápojům, ale pokud je konzumujeme, je lepší zvolit typ světla. Voda je však nejzdravější a nejvíce žíznivá soda.

v současné době je většina mouky používané k výrobě chleba a těstovin velmi rafinovaná, což odečítá jejich přínos vláken, bílkovin, minerálních solí a vitamínů

komplexní sacharidy: chléb

spotřeba chleba

přestože chléb jako takový je potravina, kterou lze považovat za typickou v potravinách, které charakterizují středomořskou stravu, v posledních letech se jeho spotřeba výrazně snížila. Světová Zdravotnická Organizace (WHO) se domnívá, že ideální spotřeba by měla být 250 g/den, ale podle posledních údajů z Ministerstva Zemědělství, Rybolovu a Potravin, Španělé spolknout průměru 175 g/den.

doporučuje Se konzumovat po celý den ve třech až pěti porcí potravin z obilí skupina (patří sem i mouky z obilovin, jako výrobky z nich (chleba, sušenky, těstoviny)

chléb ve stravě vyvážený

chléb, jako všechno obilí je hlavní jídlo ve stravě, a v dávných dobách, středomoří, lidé jedli chléb a trochu jiného. Náboženské oběti nebo tresty odnětí svobody způsobily, že někteří lidé přežívají roky na chlebu (dříve celozrnném) a vodě. Jedná se o jednoduché příklady, které ukazují pozitivní význam tohoto jídla v naší stravě.

v naší stravě je chléb jídlo mezi tolika. To znamená, že nepředstavuje vyšší kalorický příjem než ostatní. Co způsobuje obezitu, je to, že celkový kalorický příjem je mnohem vyšší než energetický výdej.

důvody pro snížení spotřeby

56% Španělů věří, že chléb vykrmuje. Je to opravdu energetické jídlo,ale jeho vysoký obsah sacharidů spadá do doporučení středomořské stravy (40-60% celkové kalorické hodnoty ze sacharidů). Ale, na druhou stranu, pokud nebudeme konzumovat riskujeme, že nahrazení těchto sacharidů z chleba s ostatními ještě více energetické potraviny, jako jsou průmyslové pečivo s významným příspěvkem skrytého tuku, mnohem více kalorií a méně zdravé z kardiovaskulárního hlediska jeho příspěvek nasycených mastných kyselin. Kromě toho, chléb má sytící efekt, pokud je bohatá na vlákninu, reguluje střevní tranzit a poskytuje energii k provádění každodenních činností.

Chléb má také mnoho hospodářských výhod, jako je levná a má tradičně dostupnou komoditou pro méně privilegované sociální třídy, zatímco potraviny, jako je maso bylo konzumováno pouze nejbohatší. Touha připomínat ty, kteří žili lépe, vedla k devalvaci potravin stejně nebo zdravěji než těch, které jedli nejbohatší. Tedy, v určitém okamžiku potraviny a velmi zdravé chování byly zdiskreditovaný dosáhnout dobře-off sociální třída, jakmile je to možné, a potraviny, jako je chléb a luštěniny, byly odloženy stranou ve prospěch druhých, která by měla být přijata v malých množstvích, jako je maso nebo vejce.

fyzická aktivita se také drasticky snížila, aby se stala pohodlně sedavým životem. Dokonce i opuštění kojení je způsobeno propagací láhve mezi vyššími sociálními třídami.

druhy chleba

před lety byl preferován tradiční chléb; ale stále více, v důsledku nedostatku času na každodenní nakupování, byl nahrazen jinými druhy chleba s delším trváním (forma chleba ,toast).

chléb z bílé pšeničné mouky je v naší zemi nejvíce konzumován. Je to proto, že pšenice poskytuje lepek, protein, který absorbuje hodně vody, takže může být vytvořeno velmi tvárné těsto, které umožňuje, aby byla mouka chlebitelná.

v současné době je většina mouky používané k výrobě chleba a těstovin velmi rafinovaná, která odečítá vlákninu, bílkoviny, minerální soli a vitamíny. Příjem bílkovin však není zanedbatelný, i když se jedná o proteiny chudé na lysin, takže je třeba je doplnit.

při zvažování přínosu živin je důležité zjistit, jaký typ chleba používáme, protože rozdíly v nutriční hodnotě jsou značné. Například formy chleba obsahují modifikované škroby, které prodlužují jejich konzervaci, tuky, pomocné látky a konzervační látky, které dosahují jejich struktury(Tabulka 1). Některé také poskytují semena, a proto polynenasycené mastné kyseliny, díky nimž se struktura, houbovitost nebo chuť značně liší.