Můj první expozice k pojídání plazů došlo na Filipínách, kde jsem žil dva roky v převážně venkovském regionu. Chuť různých druhů ještěrek byla skvělá, a když se vaří správně, maso je pěkné a šupinaté.

plazi jsou tetrapodní obratlovci, tvorové, kteří mají buď čtyři končetiny, nebo jako hadi jsou potomci čtyřčlenných předků. Na rozdíl od obojživelníků nemají plazi vodní larvální fázi. Plazi jsou skupina (plazů) zvířat, která zahrnuje dnešní želvy, krokodýly, hady, ještěrky, tuatary a jejich vyhynulé příbuzné. Moderní plazi obývají každý kontinent s výjimkou Antarktidy. Několik obývací podskupiny jsou uznávány:

• Testudines (želvy, želvy a želvy): přibližně 400 druhů
• Sphenodontia (tuatara z Nového Zélandu): 2 druh
• Squamata (ještěrky, hadi, a worm ještěrky): nad 9,600 druhů
• Crocodilia (krokodýli, gaviálové, kajmani a aligátoři): 25 druhů

Želvy, hadi, ještěři, krokodýli a leguáni jsou nyní hospodářská a spotřeby a obchodu, jejich maso a jiné jedlé produkty mají v poslední době zvýšila, v některých oblastech světa.

spotřeba široké škály druhů plazů ulovených z volné přírody byla po tisíciletí důležitým zdrojem bílkovin pro lidi po celém světě, zejména želvy. Podle Příručky pro přežití americké armády jsou všichni plazi jedlí a malé ještěrky se mohou jíst. Jak již bylo řečeno, zacházejte s nimi jako se syrovým kuřetem a důkladně je vařte, stejně jako důkladné čištění rukou.

někteří plazi, zejména různí hadi, mají jedy nebo jedy (existuje rozdíl); ale pokud si přečtete můj článek o konzumaci jedovatých hadů, zjistíte, že je snadné se vyhnout kontaminaci masa. http://prepare-and-protect.net/2014/05/eating-poisonous-snakes/

plazí vejce jsou také jedlá pro člověka. Želvy a krokodýlí vejce jsou nejčastěji konzumovány lidmi. Většina plazů má koženou skořápku a ne tvrdou skořápku jako ptáci. Oplodněná nebo neoplodněná vejce jsou jedlá a nejlépe se shromažďují brzy po položení a skladování tam, kde se nebudou dále vyvíjet. Zatímco v plné velikosti plazi jsou snadno identifikovat; získat trochu znalosti na plaz vejce identifikace ve vaší oblasti, než budete jít nádivkou neidentifikovaný vajec najdete do úst; a opět, vařit důkladně.

biologická rizika spojená s konzumací produktů z masa a vajec chovaných i volně žijících plazů zahrnují infekce způsobené bakteriemi (Salmonella spp., Vibrio spp.), parazity (Spirometra, Trichinella, Gnathostom, pentastomidy), stejně jako intoxikace biotoxiny. Pro krokodýly, Salmonella spp. představují významné riziko pro veřejné zdraví v důsledku vysoké míry střevního nosiče, která se odráží ve stejně vysoké míře kontaminace jejich čerstvého a zmrazeného masa. Chybí informace o přítomnosti Salmonella spp. v mase z jiných jedlých plazů, i když v zajetí plazů používaných jako domácí zvířata (ještěrky nebo želvy) jsou často nositeli těchto bakterií v Evropě.

Parazitických prvoků na plazi představují zanedbatelné riziko pro veřejné zdraví ve srovnání s parazitní metazoans, které trichinelóze, pentastomiasis, gnathostomiasis a sparganosis mohou být získány prostřednictvím konzumace kontaminovaných krokodýl, varan, želva a had maso, respektive. Ostatní plazi, i když bylo zjištěno, že ukrývají výše uvedené parazity, nebyli zapojeni do jejich přenosu na člověka. Zmrazením inaktivuje Spirometra a Trichinel v krokodýlí maso, zatímco účinnost zmrazení jiné ještěří maso je neznámý.

Biotoxiny, které se hromadí v těle mořských želv, mohou způsobit chelonitoxismus, typ otravy jídlem s vysokou úmrtností u lidí.

infekce způsobené houbami, včetně kvasinek, a viry se u plazů často vyskytují, ale nebyly spojeny s rizikem pro lidské zdraví kontaminací jejich masa.

Stručně řečeno, jsou jedlé, ale opět s masem zacházejte tak, jak byste měli drůbež při skladování i vaření.

Jon

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19679367

https://en.wikipedia.org/wiki/Reptile