někteří lidé dávají přednost svému masu na vzácné straně a někteří ho milují dobře. Opravdu, opravdu výborně. Pokud jste jedním z těch lidí-máte rádi steaky s pěkným, tlustý — spálená kůra-nějaký dobře míněný přítel vás pravděpodobně varoval, že by to mohlo způsobit rakovinu. Toto napomenutí má některé zuby: podle několika studií může pravidelné stravování velmi dobře provedeného, spáleného masa výrazně zvýšit riziko rakoviny. Jedna studie na University of Minnesota, která sledovala stravovací návyky více než 62.000 lidí, více než devět let, našel vyšší než 60% nárůst rakoviny slinivky břišní případů mezi těmi, kteří jedli spálené maso na poměrně pravidelně .

existují dva hlavní typy karcinogenů nebo látky způsobující rakovinu spojené se spáleným masem. První, heterocyklické aminy (HCA), se objevují při vaření svalového masa (z hovězího, vepřového, ryb a drůbeže) při vysokých teplotách. Při intenzivním žáru reaguje kreatin masa (látka, kterou tělo používá k ukládání energie) s aminokyselinami a cukrem za vzniku HCA, což může u některých lidí způsobit změny DNA, které zvyšují riziko rakoviny. Druhou skupinou karcinogenů souvisejících s char jsou polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). Vznikají, když kapající tuk z masa způsobí, že oheň, na kterém se vaří, vzplane a kouří.

Zatímco tam je jasná korelace mezi rakovinou a spálené maso, vědci nejsou jisti, přesně, jak moc je příliš mnoho jíst. HCA a PAH poškozují naši DNA, když jsou metabolizovány určitými enzymy v našem těle. Protože lidé mají různé hladiny enzymů a ne všechna těla zpracovávají věci přesně stejným způsobem, neexistují žádné odpovědi na řezání a sušení. Většina studií na toto téma byly provedeny na hlodavcích, které byly přímo podávaný s masivní množství těchto karcinogenů — v některých případech, tisíc krát více než pravděpodobné, že se z porce spálené maso — takže žádné přímé spojení na škodlivé účinky, mezi maso-jíst lidi . Proto neexistují žádné pokyny z USA. Správa potravin a léčiv na spáleném mase, jen obecná rada, jak jíst méně.

Máme tendenci si myslet, „grilování“ když hořel—křupavé maso přijde na mysl, ale HCAs a Pau také může být faktorem, pokud jste uzení, pečení, grilování nebo pánev-smažení. Naštěstí můžete podniknout kroky ke snížení karcinogenů. Za prvé, přijmout „pomalu a nízko“ mantra: Vařit maso na nižší teploty a používat nepřímé teplo, místo toho, aby maso přímo nad plameny. Flip maso často. Marinády také pomáhají z důvodů, které jsou poněkud nejasné: Hovězí maso může jít v pivu nebo směsi červeného vína v Lednici na několik hodin a kuře je nejvíce pomáháno kombinací olivového oleje/citronové šťávy/česneku .

a co zelenina? Můžete si stále vychutnat své cukety grilované s lahodnou vrstvou černé kůry? Ano, ale existuje malé riziko expozice benzopyrenu, další PAH také nalezený v cigaretovém kouři. I když nebylo mnoho výzkumů o vazbách mezi rakovinou a benzopyreny u spálené zeleniny, zdá se, že představují menší nebezpečí než karcinogeny v spáleném mase. Takže spalte ty vegetariány — ale možná neříkejte, že jsme to byli my, kdo vám dal zelenou.