Při kontrole složky, štítky, každý vegan musí dávat pozor na kaseinu, bílkoviny, která se nachází výhradně v mléce. Kasein dává roztavenému sýru jeho roztažnost. Kromě své přítomnosti ve většině mléčných výrobků se kasein někdy objevuje ve zpracovaných potravinách, bílkovinných prášcích a dokonce i barvách a lepidlech.

kasein a veganský sýr

pružné vlastnosti těsta a sýra pocházejí z bílkovin. Roztažnost těsta přichází s bílkovinou na bázi zrna zvanou lepek. Roztavený sýr získává svou pozoruhodnou roztažnost z mléčného proteinu zvaného kasein. Po dlouhou dobu, pokud jste chtěli použít rostlinné přísady k výrobě sýra, který se správně roztaví, bylo přidání kaseinu jediným způsobem, jak to udělat.

v dávných dobách sójové sýrové společnosti často přidávaly kasein do svých produktů, aniž by je zveřejňovaly jako mléčnou složku. To napálil docela málo veganů do jíst věci. Dodnes jsou na trhu ještě některé sójové nebo mandlové sýry, které obsahují kasein. Tyto produkty nejsou bez mléčných výrobků ani veganské, takže při nákupu veganského sýra byste měli vždy zkontrolovat ingredience.

jak technologie potravin pokročila, veganské sýrové společnosti objevily rostlinné složky, které replikují tavitelnost kaseinu. Na trhu je nyní několik skvělých veganských sýrů, které mají stejnou roztažnost jako sýr na bázi mléka. Seznam nejlepších značek najdete na naší stránce veganských sýrů, stejně jako Rady pro výrobu vlastního sýra bez mléčných výrobků.

je k dispozici kasein bez mléčných výrobků?

několik společností a biohackingových skupin pracuje na tom, jak masově vyrábět veganský kasein. Jak výzvy jdou, tento je podstatně jednodušší než, říci, dělat dobrou veganskou klobásu. To znamená, že trh s veganským kaseinem není zrovna obrovský, a to zpomalilo tempo výzkumu a vývoje.

nakonec budete také moci koupit sójové a mandlové sýry obsahující veganský kasein na místním trhu. A budete také moci zasáhnout Amazon.com a objednejte si lahve veganského kaseinu. Ale prozatím nemůžete koupit veganský kasein nikde. Sledujte novozélandskou společnost s názvem New Culture, která vyvíjí nemléčnou mozzarellu, která obsahuje veganský kasein.

další čtení: živočišné přísady a průvodce veganskými sýry.