celulózová guma nebo karboxymethylcelulóza (CMC) je široce používanásložka v potravinářských výrobcích. Z tohoto důvodu, mnoho přídatné látky-vědomé veganswant vědět, zda nebo ne, že je to odvozené od zvířat, nebo zahrnuje zvířata ve výrobě.1

je to veganské? Ano, celulózová guma je považována za veganskou. Je to prostě derivát celulózy-tvrdá rostlinná hmota, která se široce vyskytuje v obilných produktech, jako je pšenice. Nachází se v široké škále potravin a nepotravinářských výrobků, kde slouží různým funkcím, jako je zahušťování a stabilizace.

pro vás chemistry geeks, celulóza podléhá substitucireakcí, ve kterých se přidávají hydroxylové skupiny.

každopádně celulózová guma je jen modifikovanou verzí celulózy nalezené v rostlinách. Tak to nemůže být odvozen od zvířat, protože celulóza se nachází v buněčných stěnách rostlin, a zvířata postrádají buněčné stěny.

výše jsem zmínil, že celulóza je to, co dává zrnům tvrdou strukturu. Je to vlastně druh vlákniny-tvrdý, neviskózní druh, který prochází malou nebo žádnou fermentací střevními bakteriemi.

běžná celulóza (nikoli celulózová guma) je neviskózní, což znamená, že netvoří gel ve vodě, protože není rozpustný ve vodě. Celulózová guma je však chemicky upravena tak, aby byla rozpustnější ve vodě, což jí dává užitečné vlastnosti jako potravinářská přídatná látka.10

zde uděláme seznam typů produktů, které najdete spolu s funkcí, kterou slouží.

celulózová guma ve veganských potravinách

jako zahušťovadlo a emulgátor (veganské zmrzliny atd.)

étery celulosy guma nebo CMC se používá v potravinách jako zahušťovadlo nebo viscositymodifier, a ke stabilizaci emulzí v produkty, jako je zmrzlina—obě rostliny anddairy zmrzliny.

zmrzlinu výrobci rádi používají, protože to eliminatesthe třeba pro víření nebo extrémně nízkých teplotách, což eliminuje potřebu sůla konvenční, která vyráběla.2

viskozita je jen stav, kdy je silná a lepkavá v důsledku vnitřního tření. Pokud má něco vysokou viskozitu, znamená to, že materiálje tlustý a vylévá se z nádoby velmi pomalu, pokud vůbec.

zahušťovadla jako náhražky tuku

zahušťovadla se používají k náhradě tuku v produktech s nízkým obsahem tuku. Fatnejen dělá potraviny chutnější, ale ve skutečnosti zlepšuje pocit v ústech. Pokud chcetedělat nízkotučnou verzi jídla, dásně nemusí zvyšovat chuť, ale přicházejí vhod, pokud jde o zlepšení pocitu v ústech.

Toto umožňuje výrobcům snížit obsah oleje foodsas gel napodobuje některé z „reologické vlastnosti“ (vlastnosti, které ovlivňují proudění), spojené s vysokým obsahem tuku emulze.

obvykle se nepoužívají přímo jako náhražky tuku. Spíšepoužívají se v nízkých koncentracích (0,1-0,5%), kde vytvářejí gely, které zvyšují viskozitu produktu.3

Jiná zahušťovadla používaná k tomuto účelu zahrnují:3

• Agar
• Alginát
• arabské Gumy
• Karagenan
• Konjac
• Guarová guma
• Methoxy pektin
• Xanthanová guma

Napsal jsem článek o guarová guma a je to vegan stav se můžete podívat zde.

gely, které jsou vyrobeny z derivátů celulózy,konkrétně, mají řadu žádoucí tuk-jako vlastnosti, včetně:4

• Fatlike ústa-pocit,
• Stabilita—pomáhají ingredience zůstat pěknýa smíšené.
• Strukturu modifikace
• Zvýšená viskozita
• Lesklý vzhled

tuk-jako efekty jsou tak realistické, že cellulosederivatives jako CMC jsou také používány v masném průmyslu v produktech likebreakfast klobásy, hamburgery, párky v rohlíku, polévky a omáčky.5,6

bezlepkové výrobky

celulózová guma je běžnou náhradou za bezlepkové pečivo. CMC má mnoho stejných vlastností.7

jak je popsáno v článku o lepku, existuje skupina proteinů známých jako gluteiny a prolaminy. Poskytují pevnost a pružnost těsta, což umožňuje vytvořit web-jako síť, která se táhne ubytovat expandující plyny při kynutí a pečení.

Jako lepek, celulóza guma poskytuje pružnou strukturu whichhelps těsta ingredience dodržovat a rozšíření, které umožňuje těsto stoupat které strukturální integritu.

chléb a sušenky

dalším způsobem, jak se CMC používá v pekařských výrobcích, je dodávaturčité vlastnosti chleba a koláčů. Celulózová guma zlepšuje kvalitu chlebůa zvyšuje jejich objem.

používá se také jako emulgátor v sušenkách. Umožňuje rovnoměrně rozptýlit tuk v celé směsi těsta a usnadňuje práci s těstem—při použití forem a řezaček atd.

výsledkem je dobře tvarovaný konečný produkt bez deformovaných okrajů.

má také tendenci být používán jako náhrada tuku v pečeném zbožíprotože je ekonomičtější než tukové složky živočišného původu (žloutky atd.). To je skvělé, protože to změní spoustu jinak off-limit potravin do “ náhodněvegan.“

Candy

celulózová guma se také používá v bonbónech, protože poskytuje hladkýdisperze přísad a zlepšuje kvalitu a texturu.

žvýkačky samozřejmě dobře využívají CMC a další deriváty celulózygumy.

celulózová guma v nepotravinářských výrobcích

je zřejmé, že lidé se stejně zajímají o šetrnost nepotravinářských předmětů. Z tohoto důvodu se mnoho veganů setkává s celulózougum v seznamu složek běžných každodenních předmětů.

celulózová guma je běžnou složkou mnoha nepotravinářských produktů, jako jsou:

• zubní Pasty
• Projímadla
• Vodou ředitelné barvy
• pilulky
• čistící prostředky
• opakované použití tepla balení
• Různé výrobky z papíru

Tyto produkty využít celulóza guma, protože má vysokou viskozitu, a je netoxický. To je také považováno za hypoalergenní, protože hlavní zdroje vlákniny je odvozen od isusually Bavlna linter nebo buničiny z měkkého dřeva.8,9

Ostatní běžná použití

• prací prostředky. Jeho použití v pracím prostředku je trochu jiné. Při praní prádla je užitečný jako polymer suspenze půdy. Tyto polymery se používají k vytvoření záporně nabité bariéry pro půdu.
• umělé slzy. Celulózová guma se běžně používá jako mazivo v očních kapkách.
• ledové obaly. Celulózová guma se často používá v ledových obalech, protože má za následek směs s nižší teplotou tuhnutí, což jí dává větší chladicí kapacitu než LED.

každopádně to shrnuje celulózovou gumu. Až příště.