Sýrů doprovody sloužit ke zvýšení chuti zkušenosti, stejně jako očistit paletu. Suzy O ‚Regan, vývojář mléčných výrobků ve Woolworths věří, že důraz by měl zůstat na sýru:
“ je krásné rozptýlit hrsti míchaných ořechů na sýrovou desku, vše v hojnosti. Musím říci, že pro mě je sýr vždy hrdina, takže mám sklon držet se dál od konzerv a raději podávat čerstvé sezónní ovoce. Právě teď bobule, nakrájené přilnavé broskve a hrozny fungují dobře, ale v zimě hrušky, jablka, granátová jablka a čerstvé fíky!“
sladké / návrhy: kořeněné jablečné chutney, cibulová marmeláda, sladká chilli marmeláda, ovocné konzervy, med a čerstvé sezónní ovoce.
pikantní / návrhy: marinované olivy nebo tapenáda, marinované papriky, bazalkové pesto, harissa, chimichurri (všechny tři lahodné možnosti dostupné od Pesto Princess), nakládaná okurka, syrové nebo pečené ořechy a raketa.
uzeniny / Biltong, parmská šunka, salám a masové paštiky nebo teriny.
A konečně, dokončit svůj sýrový talíř s výběrem tenké plátky francouzské nebo kynuté pečivo (měkké textury funguje skvěle s většinou sýry), prostý sušenky, crostini, Melba toastu nebo chleba. Je důležité udržovat tyto příchutě a textury jednoduché, protože nechcete snižovat sýr.
pokud byste chtěli vynechat chléb nebo sušenky úplně, malé keramické lžíce skvěle fungují při servírování částí vašich dokonalých párů a vypadají hezky. Na konec, některé nápady na párování:
Cheddar s hruškou a brusinkovým chutney
Gouda, olivovou tapenádou a raketa
Stilton a čerstvé růžové hroznové víno
Opilý pecorino, harissa a pražené mandle
Uzenou mozzarellou, bazalkovým pestem a rosa rajčata
Chévre, Parmskou šunkou a čerstvou pažitkou
Camembert s čerstvé třešně
Emmenthaler a nakládané okurky
Horský sýr, chimichurri a marinované papriky
z Modrého sýra, sušeného masa „biltong“ a zachovalé fíky
Brie, čerstvé švestky a borůvky s rocket
Parmazánem a medem
Tři zlaté sýr servírovací návrhy:
1. Sýr vždy podávejte při pokojové teplotě, aby chutě a vůně byly nejintenzivnější.
2. Uspořádejte sýry, od mírných po silné, na dřevěnou servírovací desku (jako je servírovací deska Jamie Oliver acacia) a pro každý sýr přidejte samostatný nůž (Kuchyňské řemeslo) nebo servírovací nádobí.
3. Označte každý sýr tak, aby vaši hosté věděli, co se snaží. Nápady zahrnují tištěné štítky na dřevěných špejlích, označené vinné zátky na párátkách nebo tyčinky na zmrzlinu s ručně psanými názvy sýrů.
Suzy O ‚ Regan dodává: „zřídka dělám pudink nebo dezert. Je to vždy úžasný sýr deska, na víno, barel end, s osmi nebo tak sýry různých typů, barev, textur a příchutí nebo silné podávaný s smíšené ořechy, čerstvé sezónní ovoce a často s čokoládou, Zasměje se, nebo nugát taky! Funguje lahůdka.“
a konečně zahrnutí nádherného ovoce vinné révy. Zatímco párování sýra a vína může být zastrašující, Travis Braithwaite ze Seven Steps Wines navrhuje, aby to bylo jednoduché a umožnilo vašim osobním preferencím vás vést.
„Experimentování povede k vaší vlastní oblíbené sýry a víno kombinace, ale cílem je, aby se vyhnuli buď přemožen ostatními. Než začnete být kreativní, dobrým výchozím bodem je spárování mírných sýrů s lehčími víny a ostrými sýry s plnými víny, “ říká Travis.
několik základních návrhů párování je:
Šampaňské nebo šumivé víno | Brie nebo Camembert
Chardonnay | Zralý čedar, Emmenthaler, Parmazánem nebo ricottou
Sauvignon Blanc | Kozí sýr (jako chévre), Brie, mírné čedar, mozzarella nebo feta
Cabernet Sauvignon | Hermelín, zralý čedar, modrý sýr nebo smetanový sýr
Pinotage | Gouda nebo Parmazán
Merlot | Kozí sýr nebo Gruyére
Syrah / Shiraz | Zralý čedar, Eidam, Gouda nebo Parmazán
Sladké červené / Dezertní víno | Stilton, Gorgonzola, Hermelín nebo niva,
Vše, co zbývá říci, je si uvědomit, že tyto jsou prostě pokyny. Je to opravdu o tom, z čeho se skládá váš dokonalý sýrový talíř, a oddávat se něčemu, co si zamilujete. Užijte si to!
Přečíst některé další články o sýr:
Výběr sýrů pro perfektní talíř
Dárky s trochu myslel: Jedlé Sýrů
S díky Karen Grandcourt pro obrázky.
