já jsem char siu závislý. Ale jsem také snob char siu. Absolutně nesnáším uměle zbarvené, vyschlé, char siu bez chuti. Je to jako jíst lepenku, na kterou někdo nalil sirup a potravinářské barvivo. Yech. Ale dobrý char siu, char siu, vyrobené z nádherně mastné kusy vepřové char siu, které byly marinované správně a pro správné množství času, a char siu, že má nádhernou svěží char, přičemž stále zůstává vlhký uvnitř… to je vepřové nebe.
ale také stárnu. Takže zatímco vepřové břicho char siu je v módě-a přiznám se, že to miluji, když se to dělá dobře — ve skutečnosti toho nemůžu jíst příliš mnoho. Když v těchto dnech dělám char siu doma, mám tendenci používat vepřovou krkovici (ideálně Kurobuta).
před šesti lety jsem zveřejnil recept char siu, na který stále přísahám. Ale v těchto dnech, nemám tendenci pečovat vepřové maso v troubě pro plného kuchaře, ale místo toho vařit sous-vide a pak to dokončit pouze v horké troubě. To mi umožňuje dělat dvě věci. Za prvé, to znamená, že mohu připravit obrovské množství char siu, každá část jednotlivě zabalená ve vakuově uzavřeném sáčku. Po uvaření zmrazím tyto krásné kousky vepřového masa. To mi pak dává možnost rozmrazit část, když ji potřebuji, a mít Char siu skoro kdykoli chci. Za druhé, pomáhá mi zajistit, aby vepřové maso zůstalo super vlhké a něžné. Zamkne chuť a výsledkem je docela velkolepý kus masa.
dokončení vepřového masa je snadné. Použijte buď super horkou troubu nebo hořák. Budete muset pokrýt již vařené vepřové maso kombinací hoisinové omáčky a medu. To pak zajišťuje příjemnou sladkou, slanou chuť na char.
miluji mít v mrazáku desky předvařené char siu. To dělá přijít s jednoduchým, ale uspokojující jídlo super-snadné. Například, rýžová mísa na obrázku výše byla něco, co jsem nedávno udělal pro svou ženu a pro sebe na oběd. Jediné, co jsem musel udělat, bylo uvařit pár vajec sous-vide, rozmrazit vepřové maso a dokončit ho a podávat to s okurkami (což je další věc, kterou obvykle mám v lednici)a voila, snadno peasy.
1kg Berkshire nebo Kurobuta vepřové krkovice (jako obvykle, doporučujeme Singapurský čtenáře, aby koupit jejich maso v Huber Řeznictví)
Marináda
6 šalotky, nakrájené na 2 cm délky a rozbil
8 stroužků česneku, rozbil a oloupané
3 pravidelné lžíce sójové omáčky
2 lžíce Čínského rýžového vína
3 polévkové lžíce cukru
2,5 lžíce hoisin omáčka
2 lžíce bohatý kuřecí vývar
1 lžička sezamového oleje,
Smíchejte všechny ingredience marinády spolu dobře.
vepřové maso nakrájejte podélně na proužky kolem 2.5-3 palce široký a 2 palce nebo tak tlustý. V případě potřeby nakrájejte proužky příčně na kousky dlouhé 6-8 palců. Umístěte do velké pekáče, která pojme veškeré vepřové maso v jedné vrstvě. Nalijte marinádu na vepřové maso. Těsnění misky se udusit přes noc, nejméně 12 hodin a až 36 hodin. Během marinování několikrát otočte vepřové maso. Uchovávejte v lednici.
připravte vodní lázeň pomocí ponorného oběhového čerpadla a přiveďte vodu na 58 stupňů Celsia.
vložte každý kus vepřového masa s trochou marinády do vakuově uzavíratelného sáčku a uzavřete pod vysokým tlakem.
vložte sáčky do vodní lázně a vařte 24 hodin. Po dokončení připravte ledovou vodní lázeň a ponořte pytle vepřového masa přímo do ledové vody. Po vychladnutí sáčky osušte a zmrazte nebo vložte do ledničky. Nebo otevřete tašky, uvolněte vepřové maso a přejděte k poslednímu kroku dokončení vepřového masa.
Dokončení Omáčky (dost pro dva pásy)
1 lžička soli
1 polévková lžíce hoisin omáčka
2 čajové lžičky medu,
Smíchejte dohromady a chuť. Měl by být slaně sladký.
Předehřejte troubu na nejvyšší teplotu, jakou může jít. Nalijte trochu vody do pekáče. Přes pánev umístěte velký drátěný stojan, který se vejde přes horní část pánve.
natřete tolik finální omáčky na proužky vepřového masa. Chcete to silné. Vepřové maso položte na drátěný stojan(a přes vodu v pekáči). Vložte to do trouby po dobu 10 minut nebo dokud není povrch char siu pěkně spálený.
alternativně místo použití trouby hořák vepřové maso, dokud spálené.
O Aun Koh
Aun vždy miloval jídlo a cestování, vášně předán k němu od jeho rodičů. Tato nadace, plus zázemí v médiích, ho přiměla k tomu, aby v roce 2005 založil Chubby Hubby. Miluje, že tento web mu umožňuje psát o věcech, které zbožňuje-jídlo, styl, cestování, jeho žena a jeho tři děti!
