Tento příspěvek může obsahovat Amazon nebo jiné affiliate odkazy, které nám umožní získat malou provizi bez dodatečných nákladů na vás. Další informace naleznete v našich zásadách zveřejňování.
Halwa Chebakia – nebo jednoduše chebakia-je medově potažený Marocký sezamový cookie skvěle spojený s ramadánem a zvláštními příležitostmi. Také známý jako mkharka, cookie se vyrábí složením válcovaného těsta do tvaru květu, smažením a ponořením do horkého medu ochuceného pomerančovou květinovou vodou.
v ramadánu, kdy je chebakia obzvláště populární, si mnoho Maročanů užívá lepkavé sladké sušenky vedle misky polévky harira, zatímco lámou svůj půst. Objevují se také při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby nebo oslavy narození, a najdete je k prodeji po celý rok v pekárnách a stáncích na trhu.
Klíčové Ingredience
nejlepší chebakia jsou ty doma vyrobené s vysoce kvalitní ingredience. Opékané unhulled sezamová semínka, anýz semena, skutečné šafránové nitě, olivový olej, čistá pomerančová květinová voda a přírodní med jsou klíčem k skvělé chuti a struktuře. Některé recepty také vyžadují mleté mandle. Vzhledem k množství, které některé rodiny dělají, náklady na tyto složky se mohou opravdu sčítat.
kvalita ingrediencí se odráží v cenách hotových chebakia. Mkharka koupil od high-end pekárna bude mnohem dražší, než ekvivalentní množství nakoupené od dodavatele na trhu, kteří by mohli snížit náklady vynecháním šafrán a pomocí umělé vonné vody, velmi málo sezam, a nahradí čistý med s cukrem sirup.
Chebakia může být časově náročná, zejména pokud připravujete tradičně velkou dávku nebo pokud nejste obeznámeni s tím, jak složit těsto do tvaru květu. Kvůli tomu důvodu, ženy by se mohly shromáždit, aby vykonaly lehčí práci. Několik mých in-zákony, například, bude mít dohromady tak týden před začátkem Ramadánu, aby se dostatečně chebakia a sellou na poslední celý měsíc půstu pro všechny jejich rodin. To se může rovnat celý den v kuchyni, a to i se třemi nebo více sadami rukou.
Jak vyrobit Chebakia
následující fotografie ukazují, jak vyrobit chebakia podle receptu mé švagrové Halwa Chebakia níže. Ne každý Marocký domácí kuchař je zručný v jejich výrobě, takže se nebojte, pokud máte potíže se zvládnutím techniky skládání. Dokonce i zkreslený cookie bude chutnat lahodně po dokončení! Ukazuji pouze jednu metodu skládání, ale existují i jiné způsoby, jak tvarovat cookies do klasického květinového designu.
opékejte sezamová semínka
recept chebakia vyžaduje velké množství zlatých sezamových semen. V předstihu, vybrat přes ně k odstranění špíny a nečistot, a pak přípitek je varná deska v pánvi na mírném ohni, za stálého míchání, nebo v 400° F (200° C) po dobu 10 až 15 minut.
opékání sezamových semínek v pánvi. Foto: Christine Benlafquih | Chuť Maroc
Povolit sezamovými vychladnout úplně před pokračováním s výrobou těsta. Sezam můžete opékat předem a skladovat v zakryté nádobě, dokud není potřeba.
Make a Hnětení Těsta
Když jste připraveni, aby se těsto, brousit bowlful toastový sezamová semínka, dokud jsou práškové, a pak trochu déle, dokud dostatečně vlhký, aby se balení při stisknutí společně. Směs pozemní sezamová s ostatními suché přísady (mouka, prášek do pečiva, sůl, anýz, skořice, šafrán, kurkuma, tmel), pak přidáme mokré ingredience (vejce, rozpuštěné máslo, olivový olej, ocet, pomerančový květ vody, a trochu droždí rozpuštěné ve vodě). Vše promíchejte rukama a vytvořte těsto.
konzistence chebakia těsta je velmi důležitá pro dobrý výsledek. Chcete, aby těsto bylo pevnější než chlebové těsto, ale dostatečně ohebné k hnětení. Dobrým příkladem může být struktura a pevnost těsta. V případě potřeby přidejte další mouku.
Chebakia těsto by mělo být hladké, pevné a poddajné. Fotografia: Christine Benlafquih | Chuť Maroc
těsto pak musí být ručně hněte za sedm nebo osm minut, nebo v mixéru s hnětací hák pro čtyři nebo pět minut. Na výše uvedené fotografii jsme ručně kombinovali ingredience těsta v misce našeho stojanového mixéru a poté pomocí mixéru hněteme těsto.
těsto Rozdělte na čtyři porce, tvar, každý do hladké kopec, a umístěte těsto v plastovém sáčku, aby odpočinek po dobu alespoň 10 až 15 minut.
těsto Rozvařte
vezměte jednu z částí těsta a rozvařte jej na tloušťku tenkého kusu lepenky. V případě potřeby lehce namažte pracovní plochu.
pomocí rýhované řezačky pečiva nakrájejte těsto na obdélníky přibližně o velikosti dlaně. Proveďte čtyři rovnoměrně rozmístěné řezy podélně v každém obdélníku. Tyto řezy by měly mít téměř délku obdélníku, ale neměly by se proříznout k okrajům těsta. Výsledné obdélníky budou mít každý pět proužků připojeného těsta.
použijte kolečko na pečivo k řezání obdélníků úzkými proužky. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
někteří lidé používají k výrobě těchto obdélníků speciální řezačku chebakia cookie, ale považuji pečivo za efektivnější. Kolečko na pečivo mi také umožňuje ovládat velikost obdélníku a vytvářet menší sušenky.
Jakmile jste snížit co nejvíce obdélníků, jak je to možné, sbírat kousky těsta, forma je dohromady, a vrátit je do plastového sáčku na odpočinek, zatímco můžete začít skládání.
skládání Chebakie do tvaru květu
vezměte obdélník a provlékněte prostřední prst pravé ruky střídavými proužky těsta. Na prvním obrázku níže vidíte, že první, třetí a pátý pás těsta je přehozen přes prst.
skládání chebakia těsta do klasického tvaru květu. Foto: Christine Benlafquih | Chuť Maroc
Next, s levou rukou, špetka dohromady vnější rohy těsta, které visí blízko špičky prstu. To bude tvořit střed tvaru květu.
při držení sevřených rohů levou rukou nechte proužky těsta sklouznout z pravého prstu a jemně je otočte naruby kolem sevřené části.
Pokud se to udělá správně, vytvarujete těsto do podlouhlého tvaru květu. Pokud chcete, můžete lehce přitisknout podlouhlé konce, abyste je zúžili.
Udržujte tvarované těsto chebakia zakryté, dokud nebude připraveno k vaření. Foto: Christine Benlafquih | Chuť Maroc
Nastavte ve tvaru těsto na podnos a opakujte, dokud jste použili všechny vaše těsta. Složené těsto zakryjte ručníkem, dokud nebudete připraveni začít smažit.
vaření Chebakia
Chcete-li pomoci s pracovním tokem, připravte vše a připravte se. Zahřejte nějaký rostlinný olej v hluboké pánvi na středně nízké teplo. Současně zahřejte trochu medu, dokud nebude velmi horký (začne se pěnit) a přidejte oranžovou květinovou vodu; udržujte med v teple, aby nezhoustl.
Budete také chtít nastavit z velké mísy s sítko, talíř, kde chebakia může ochladit, a opékané neloupaných sezamových semínek použití jako ozdoba.
Chebakia se smaží a poté namočí do horkého medu. Fotografia: Christine Benlafquih / chuť Maroc
práce v dávkách, přidejte chebakia do horkého oleje. Upravte teplo podle potřeby, abyste pomalu smažili každou dávku chebakie na středně zlatou barvu. To by mělo trvat asi 10 minut, pokud má olej správnou teplotu. Pokud je olej příliš horký, cookies se rychle zbarví, ale vnitřek nebude vařený křupavý.
Když se chebakia vaří, použijte štěrbinovou lžičku nebo sítko, abyste je přenesli z oleje přímo do horkého medu. Jemně zatlačte na ně, abyste je ponořili. Nechte chebakii namočit po dobu 5 až 7 minut. Budou zase bohatou, lesklou jantarovou barvu, jak absorbují med. Mezitím můžete začít smažit další dávku cookies.
čím déle namočíte chebakia, tím více medu absorbují a sladší a méně křupavé se mohou stát. Jak dlouho je namočit, je věcí osobních preferencí. Příliš krátké namáčení však způsobí bledě zbarvené chebakie, které nakonec ztratí lesklý povlak.
odstraňte je z medu do sítka nebo cedníku a nechte je vypustit jen několik minut. Jemně přeneste sušenky za horka na velký talíř nebo podnos a posypte středy sezamem.
čerstvě vyrobené chebakia (mkharka) chlazení na talíři. Foto: Christine Benlafquih | Chuť Maroc
Jak jste dokončení namáčení jiných šarží chebakia v medu, jednoduše scedíme a přidáme je na talíř na kopec, obloha každá šarže se sezamem.
fotografie nahoře ukazuje celou dávku Chebakia recept chlazení na velkém servírovacím talíři. Dávka sušenek vážila asi 2 kg nebo téměř 4 1/2 lbs.
nechte chebakia několik hodin vychladnout, než je vložíte do vzduchotěsné nádoby pro skladování. Budou udržovat při pokojové teplotě po dobu jednoho měsíce nebo déle, a zmrazí dobře po dobu čtyř nebo pěti měsíců.
Chebakia Recept – Marocké Sezam a Med soubory Cookie
Christine Benlafquih | Chuť Maroc
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
For the Dough
- 7 oz. sezamová semínka-asi 1.5cups
- 4 šálky mouky
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 lžičky soli
- 1 1/2 lžičky mletého anýzu
- 1 1/2 lžičky mletého cinnamo
- 1/2 lžičky šafránu nití, rozpadly na prach
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1 špetka tmelu nebo arabská guma kapky – smícháme s 1/4 lžičky cukru a rozdrtit na prášek
- 1 extra velké vejce
- 1/4 šálku nesoleného másla – rozpuštěné
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1/4 šálku octa
- 1/4 šálku pomerančového květu vody
- 1 čajová lžička droždí rozpustí v 1/4 šálku teplé vody
Pro Vaření a Zdobení
- 36 oz. med-cca.
- 2 polévkové lžíce pomerančového květu voda
- 6 šálků rostlinného oleje, na smažení-přibl.
- 1/2 hrnku neloupaných sezamových semínek – opékané, na ozdobu
Návod k použití
Dopředu – Čisté a opečte Sezamová Semínka
-
Neloupaných sezamových semínek se používá dvakrát v receptu: nejprve při výrobě těsta a pak zase jako ozdoba. Předem si vyberte sezam, abyste odstranili veškeré nečistoty, a poté je opékejte, dokud nebude zlatý. Můžete to udělat v těžké pánvi na mírném ohni nebo rozložením sezamu na pekáč a opékáním v troubě 400° F (200° C) po dobu 10 až 15 minut. Umožňují sezamový vychladnout důkladně před použitím nebo skladování ve vzduchotěsné nádobě
Aby Chebakia Těsta
-
Grind 1,5 šálky sezamovými v kuchyňském robotu, dokud práškové, pak se proces trochu déle, dokud se prášek stává dostatečně vlhký, aby se balení.
-
ve velké misce smíchejte mletý sezam s moukou, práškem do pečiva, solí a dalšími suchými přísadami. Přidejte kvasnicovou směs a zbývající mokré přísady a promíchejte rukama, abyste vytvořili tuhé, ale poddajné těsto podobné textuře těsta. V případě potřeby přidejte více mouky nebo více pomerančové květinové vody, abyste dosáhli této konzistence.
-
Hníst těsto ručně na 7 až 8 minut, nebo v mixéru s hnětací hák 4 až 5 minut. Těsto rozdělte na čtyři porce, tvar, každý do hladké kopec, a umístěte těsto v plastovém sáčku, aby odpočinek po dobu 10 až 15 minut.
Roll Out a Řezané Těsto
-
Lehce moukou pracovní plochu. Vezměte jednu z částí těsta a rozvařte ji na tloušťku tenkého kusu lepenky.
-
těsto nakrájejte na obdélníky o velikosti dlaně. V každém obdélníku vytvořte čtyři rovnoměrně rozmístěné řezy, které sahají téměř po délce obdélníku. Výsledné obdélníky budou mít pět proužků připojeného těsta.
Přeložte Chebakia
-
obdélník a nit pravé prostřední prst přes střídající se proužky těsta. S obdélníkem přehozeným přes prst tímto způsobem použijte levou ruku k sevření vnějších rohů, které visí pod špičkou prstu. To bude tvořit střed tvaru květu.
-
držte stisknuté koutky s levou rukou, a umožnit proužky těsta na snímku z pravé prst, zatímco jemně otočením naruby po skřípnutí koutku. Jakmile se těsto otočí dovnitř, sevřete protilehlé rohy. Pokud se to udělá správně, vytvoříte těsto do podlouhlého tvaru květu.
-
položte složené chebakia na plech nebo podnos. Opakujte postup se zbývajícími obdélníky a hromadami těsta. Jak budete pracovat, shromážděte své kousky těsta do formy spolu do kopce, a vrátit je do pytle k odpočinku předtím, než se pokusíte válcování ven znovu.
-
spotřebujte tímto způsobem celé těsto. Misky složeného těsta zakryjte ručníkem, dokud nebude připraven k smažení.
Vaření Chebakia
-
Nastavit vaše pracovní plocha. Začněte zahříváním jednoho palce oleje ve velké hluboké pánvi na středně nízké teplotě. Současně zahřejte med téměř na vaření ve velkém hrnci. Když je med pěnivý, ale nevybublává, přidejte do medu oranžovou květinovou vodu a vypněte teplo. Nastavte velkou misku se sítkem.
-
Když je olej horký, vařit chebakia v dávkách. Upravte teplo podle potřeby, abyste pomalu smažili každou dávku chebakie na středně hnědou barvu. To by mělo trvat asi 10 minut, pokud má olej správnou teplotu. Pokud je olej příliš horký, chebakia se rychle zbarví, ale vnitřek nebude vařený křupavý.
-
Odstranit dozlatova chebakia z oleje s děrovanou lžící nebo cedníkem, a přenést je přímo do horkého medu. Jemně zatlačte na chebakia, abyste je ponořili do medu, a nechte je namočit po dobu 5 až 7 minut. Budou zase bohatou, lesklou jantarovou barvu, jak absorbují med. Mezitím můžete začít smažit další dávku cookies.
-
Když chebakia dokončení namáčení, odstranit z medu sítko nebo cedník, a umožnit jim, aby odtok pouze několik minut. Jemně je přeneste za horka na velký talíř nebo podnos a posypte středy sezamem.
-
Jak jste dokončení namáčení jiných šarží chebakia v medu, jednoduše scedíme a přidáme je na talíř na kopec, obloha každá šarže se sezamem.
Skladování Chebakia
-
Umožní chebakia vychladnout po dobu několika hodin, než dávat je do vzduchotěsné nádoby pro skladování. Budou udržovat při pokojové teplotě po dobu jednoho měsíce nebo déle a zmrazí dobře po dobu čtyř nebo pěti měsíců.
Poznámky
- Pokud je vaše kuchyně je velmi teplý, můžete snížit droždí 1/2 lžičky, aby se zabránilo cookies z stává příliš nafouklé.
- čím déle namočíte chebakii, tím více medu absorbují a sladší a méně křupavé se stanou. Jak dlouho je namočit, je věcí osobních preferencí. Příliš krátké namáčení však způsobí bledě zbarvené chebakie, které nakonec ztratí lesklý povlak.
- pokud se med ochladí a zhoustne, než dokončíte výrobu všech sušenek, jednoduše jej krátce zahřejte na středně nízkou teplotu. To lze provést i v případě, že některé chebakia jsou v hrnci namáčení.
výživa
Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Optional ingredients may not be included in the nutritional information.
