letní hamburger není kompletní bez vytékání plátek sýru Čedar — více lepkavý, lepší.

ale jak se počasí otepluje, možná bychom se měli podívat na některé sýry, které se neroztaví.

Tam je rodina, semi-pevné sýry — mezi nimi, queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricottou a měkký kozí sýr — to nebude tát přes přímé nebo nepřímé teplo ve vaší kuchyni.

mnoho z nich se nazývá kyselé sýry, protože se vyrábějí kombinací mléčné a citronové šťávy, octa nebo bakterií produkujících kyselinu. Halloumi, sýr Středního východu obvykle vyrobený z kozího a / nebo ovčího mléka, se zpevňuje v horké lázni syrovátky.

některé z těchto sýrů jsou pískavé, když je jíte, a téměř všechny jsou známé tím, že jsou trochu na slané straně. Drobivé sýry v této kategorii — queso fresco, feta, cotija — působí jako koření, nebo se přidává do zálivky na enchiladas nebo kukuřičný klas, v salátech nebo míchaný se zeleninou. Maria Benardis, autor knihy „Mojí řecké Rodiny Tabulka: Čerstvé, Regionální Recepty“ (Countryman Press, $29.95), pečení zeleniny, jako je chřest s hromadou feta na vrcholu.

scoopable ty — ricotta a měkký kozí sýr — jsou skvělé pro pizzy, rendlíky nebo pečené koláčky, jako to ředkvičky a sýr frittata z „Jednoho Hrnce & Hotovo: Hádka-Zdarma Jídlo z Trouby na Váš Stůl“ Molly Gilbert (Clarkson Potter, $17.99).

tavící sýry, které můžete krájet-queso panela, halloumi a paneer – jsou dostatečně podstatné, aby nahradily porci masa, ale dostatečně lehké na letní večeři. Říkám, že tyto sýry se neroztaví, ale struktura se při zahřátí mění. Sýry na okrajích mírně změknou a zhnědnou a příchutě kvetou v žáru. Ve skutečnosti, na rozdíl od drobivých a naběratelných sýrů v této rodině, tyto krájení a smažení sýrů nejsou příliš chutné před zasažením horké pánve nebo grilu.

nePřemýšlel jsem o pečení takových sýrů, dokud jsem nedávno neviděl pečené cukety přelité halloumi v nové knize Izy Hossack “ The Savvy Cook „(Mitchell Beazley, 19.99$).

obraz těch obdélníků halloumi roztavený na vrcholu lehce opečené cukety a brambory vyskočila do mé hlavy, když jsem byl na Udržitelné Potraviny Center Farmers‘ Market v Sunset Valley. Byl to první trh pro majitelku farmy včel Jennu Kelly-Landesovou, kdo prodával halloumi. Zvedl jsem asi půl libry sýra, stejně jako několik tmavě žlutých a zelených letních squashů.

O několik dní později, jsem se rozsekal ty, squash, hodil je s česnekem a poslední z store-koupil balíček houby a ochucený olivovým olejem, solí a pepřem. Zelenina pečená při 425 stupních po dobu asi 10 minut, a pak jsem přidal plátky sýra za posledních 15 minut.

Další sýr, jako je provolone nebo Monterey jack, by roztály všechny přes alobal na plech po celou dobu v troubě. Pokud chcete tyto sýry použít pro podobné jídlo, položte je na pečenou zeleninu jen několik minut před dokončením pečení.

Co jiného můžete dělat s krájením sýrů odolných vůči teplu? Všechno, co byste udělali s jiným proteinem, který se zahřívá. Dalo by se udělat kebab nebo gyros, tacos nebo ozdobné saláty. Pečený paneer je jedním z mých oblíbených bílkovin pro kari, jako je saag paneer, nebo sloužit vedle dušené zeleniny a rýže. Můžete dát plátky opečené sýr halloumi na bageta sendvič s rukolou, nebo hodit lehce opečené kostky queso panela s těstovinami a rajčaty na hlavní jídlo, které dobře drží na piknik.

Někteří kuchaři smažit tyto sýry v tenké vrstvě oleje na pánvi, ale snížit na tuk, můžete potřete plátky s olejem před grilování, pečení nebo sauteeing v pánvi. Můžete je snadno vyměnit, což je užitečné, protože je těžké najít všechny sýry ve stejném obchodě. Mém okolí obchod s potravinami prodává panela, fresco a cotija, ale pokud chci, paneer nebo sýr halloumi, musím jít na Indický trh.

tyto sýry nepotřebují mnoho koření a soudě podle reakce na pečené letní squash a halloumi jídlo, které jsem nedávno vyrobil, pomáhají udělat nezapomenutelné jídlo.

pečení brambor, Halloumi a cukety

tento recept od „důvtipného kuchaře“ Izy Hossacka, který vyjde příští týden, je přizpůsobivý mnoha způsoby. Ve své verzi jsem použil letní squash, houby a česnek a zeleninu jsem opékal ve vyšším žáru. Hossack navrhuje použít sladké brambory místo běžných brambor nebo zdvojnásobit zeleninu, takže budete mít zbytky pro jiná jídla. Pokud začnete vyměňovat zeleninu, dávejte na ně pozor v troubě. Doba vaření se bude lišit, ale začněte se zeleninou, která trvá nejdéle, a poté přidejte sýr ke konci. Můj brojler nefunguje moc dobře, takže jsem smažil sýr posledních 15 minut v troubě o 425 stupních.

— Addie Broyles

3 středně velké brambory, ve slupce

1 lžíce olivového oleje

2 střední cukety,

2 papriky, peckami, na polovinu a nakrájíme na 4 nebo 5 pásů každý

4 1/2 oz. halloumi sýr, nakrájíme na 1/8-palce plátky

Špetka soli

Pro bazalkovým olejem:

Velkou hrst bazalky (listy a stonky)

1/2 šálku extra-virgin olivového oleje,

Nakrájíme brambory na 1 1/4-palce kousky a vložíme do středně velkém hrnci. Zakryjte jen převařenou vodou a přidejte velkorysou špetku soli, poté znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 5 minut. Vypusťte brambory, pak je vraťte do pánve a přikryjte talířem nebo víkem. Nechte stát 5 minut, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

zahřejte troubu na 350 stupňů. Vařené brambory přeneste na velký plech nebo pekáč a hodte do olivového oleje. Pečeme v troubě po dobu 40 minut. Přidejte cuketu a papriku a promícháme, dokud nebude potažena olejem. Vraťte se do trouby dalších 20 až 25 minut. Nakonec položte plátky halloumi na zeleninu, zapněte brojler v troubě a grilujte dalších několik minut, dokud nebude halloumi zlatý.

pomocí ručního mixéru nebo mixéru na desce očistěte bazalku a olivový olej dohromady. (Listy bazalky můžete také nasekat nožem a smíchat s olejem.) Pokapejte dvě polévkové lžíce bazalkového oleje na restovanou zeleninu a halloumi. Ozdobte zbývajícími listy bazalky.

— Z „Zdatné Kuchaře“ Izy Hossack (Mitchell Beazley, $19.99)

Pečený Chřest s Oregano, Feta a Citronovou Kůru,

hromadu feta na vrcholu chřest může inspirovat vás, aby učinily totéž s pečené sladké brambory nebo květák. Toto jídlo těží z jednoduchosti česneku, citronu a oregana.

2 svazky chřestu,

Mořskou solí a drceným pepřem

4 oz feta, strouhaný

4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

2 stroužky česneku, mleté

2 polévkové lžíce strouhané citronové kůry,

1 lžička sušené oregano

Šťáva z 1 citronu

1 lžíce nasekané kopr (volitelně)

Teplo troubu na 350 stupňů. Chřest umyjte a vložte do pekáče. Dochutíme solí a pepřem, pak rozptýlíme rozpadanou fetu přes vrchol.

zahřejte olivový olej v pánvi nebo pánvi na mírném ohni, přidejte česnek, citronovou kůru a oregano a vaříme za stálého míchání, dokud česnek je lehce zlatý. Vyjměte pánev z horka, zamíchejte citronovou šťávu a nalijte chřest a feta.

pečte 15 minut nebo dokud chřest nezměkne. Ozdobte koprem (pokud používáte) a podávejte. Slouží 4.

– Z „Můj řecký rodinný stůl: čerstvé, regionální recepty“ od Maria Benardis (Countryman Press, 29$.95)

Ředkvičky a Sýr Frittata,

Frittatas, quiche bez kůry, jsou skoro stejně zábavné jíst, jak jsou vyslovit — plus jsou nádherné podává buď teplé nebo při pokojové teplotě, takže jsou ideální pro dlouhé, poklidnou pozdní snídani setkání. Ten se může pochlubit krásou křupavých, tenké plátky ředkviček a spousta čerstvých bylin a sýrů, také. Je to slunečná oslava jara, vše v jedné lahodné pánvi.

— Molly Gilbert

1 svazek ředkviček, na tenké plátky, zelené topy vyhrazena

3 jarní cibulkou, bílé a světle zelené části pouze, tenké plátky,

6 velkých vajec

Košer sůl a mletý černý pepř

1 šálek plnotučného sýra ricotta

2 oz bylinkovým kozím sýrem, rozpadl

1 lžíce nasekané čerstvé estragon

1 lžíce nasekané čerstvé pažitky

Teplo troubu na 375 stupňů s stojanu ve střední poloze. Namažte 9palcovou misku s máslem nebo sprejem na vaření.

Uspořádat nakrájené ředkvičky v rovnoměrné vrstvě na připravený koláč jídlo a rozptýlit pórek a hrst vyhrazena ředkvičky vrcholy (hrubě nasekejte, pokud jsou velmi velké) na vrchol.

ve velké misce rozšleháme vejce a velkorysou špetku soli a pepře. Zamíchejte ricotu a opatrně nalijte vaječnou směs na ředkvičky, ujistěte se, že dosáhne okrajů koláče.

rozetřete kozí sýr kolem pánve a posypte estragonem a pažitkou nahoře.

Přeneste koláče pokrm do trouby a pečeme, dokud se zcela nachází v centru města a začíná hnědá na okrajích, 25 až 30 minut. Před nakrájením na klíny nechte vychladnout. Podáváme teplé nebo při pokojové teplotě. Slouží 6 až 8.

– Z „One Pan & Hotovo: bezproblémová jídla z trouby na stůl “ od Molly Gilbertové (Clarkson Potter, 17,99$).