Es cendol (nebo led cendol) je jedním z nejvíce milovaný dezert v Indonésii, to vypadá jako menší verze gummy worms, s jasně zelené barvy, a infuze s vůní pandan listy 🙂 k Dispozici jsou tři různé části, aby lahodné es cendol, palmový cukr sirup, kokosové mléko, a cendol sám. Od pandan listy se používají při výrobě všechny tři díly, es cendol je určitě jeden z nejvíce nebeský pandan dezerty kdy vytvořen. ♥

jsou cendol a dawet totéž?

někdy můžete slyšet, že někteří Indonésané nazývají cendol jako dawet a někteří nazývají cendol jako cendol. Ukázalo se, že oba mají pravdu, protože ve skutečnosti existují dva druhy super podobných dezertů se super podobnou chutí a téměř podobnou strukturou. Tak v čem je rozdíl?

1. hlavní složkou v cendol je kombinace fazole škrob (známý jako tepung hun kwe v Indonésii) a kukuřičný škrob, obvykle v poměru 1:1. Cendol má mnohem pevnější strukturu s větším kousnutím a žvýkáním ve srovnání s dawetem.
2. hlavní složkou dawetu je rýžová mouka s malým množstvím tapiokového škrobu. Dawet má měkčí strukturu s méně žvýkatelnost ve srovnání s cendol.

někteří z vás možná vyzkoušeli velmi podobně vypadající dezert z vaší návštěvy Indonésie, nebo možná Malajsie nebo Singapuru. Ve většině případů, to, co jste se snažili, bylo s větší pravděpodobností cendol (zaručeno 100%, pokud vaše návštěva byla v Malajsii / Singapuru). I pro Indonésany je dnes většina lidí cendol, pokud prodejci ve svém menu výslovně neřeknou „es dawet“.

ve svém receptu vám dám dvě možnosti, ale myslím, že většina lidí bude cendol milovat víc než dawet.

na Co se musíte připravit cendol

Pokud chcete, aby cendol, budete potřebovat:

• čerstvé/zmrazené pandan listy
• fazole škrob (prodává se jako tepung hun kwe v Indonésii)
• kukuřičný škrob
• louh vody (nepovinné, ale vřele doporučuji, pokud si můžete koupit to)

Pokud chcete, aby dawet, budete potřebovat:

• čerstvé/zmrazené pandan listy
• rýžové mouky
• tapiokový škrob
• louh vody (nepovinné, ale vřele doporučuji, pokud si můžete koupit to)

Ať už se rozhodnete udělat cendol nebo dawet, vřele doporučujeme přidání malého množství vody louhu (1 čajová lžička, pokud se budete řídit můj recept) na cendol/dawet těsto. Louhová voda dodává konečnému produktu žvýkání a pevnější texturu a textura bude blíže tomu, co získáte od prodejců cendol/dawet. Také, pokud nemáte v plánu sloužit cendol/dawet ihned, louh, voda pomáhá udržet zářivě zelená barva pandan ve vašem cendol/dawet.

Jak se připravit pandan extrakt z čerstvé/zmrazené pandan listy

získat jasně zelené podpisu barva cendol/dawet, jsme se spoléhat na pandan listy. Pro tento recept můžete použít kdekoli od 50 gramů do 80 gramů pandanových listů. Oba budou super voňavé, ale 80 gram dá mnohem tmavší zelenou barvu, zatímco 50 gram bude na bledší straně. Pokud máte hodně zásob pandanových listů, velmi doporučuji možnost 80 gramů.

1. omyjte a vypusťte listy pandanu.
2. nakrájejte nůžkami na jemné proužky.
3. vložte listy a 600 ml vody do mixéru a pyré, dokud nejsou velmi jemné. Pokud máte silný mixér jako Vitamix, bude to super rychlá práce. I s mým skromnějším ninjou mi to trvá jen asi 30 sekund až 1 minuta.
4. napněte sítkem s jemnými oky, abyste získali 600 ml pandanové šťávy / extraktu.

Pokud nemáte sítko s jemnými oky, můžete na běžné sítko umístit kávový filtr. Tímto způsobem neskončíte s pureed pandan listy ve vašem cendol / dawet.

Jak vařit a tvar cendol

bez Ohledu na to, zda se rozhodnete, aby cendol nebo dawet, vaření a tvarování proces je stejný.

1. Promícháme pandan šťávy/extrakt, moučka/škroby a louhu vody (pokud používáte) do hrnce polévky.
2. zapněte teplo na střední, pokračujte v míchání, dokud se nezmění na pastu.
3. snižte teplotu na nízkou teplotu a pastu míchejte dalších 5 minut.

Když přijde k formování cendol, máte několik možností:

1. tradiční cendol tisku: dobře, to je více dráždit, protože pokud jste cendol prodejce, nebo chcete, aby cendol super pravidelně, nebudete potřebovat tuto položku. Pokud chcete, aby cendol pravidelně, lepší alternativou je získat brambor hnětač a využití, že místo cendol stiskněte tlačítko.
2. parní koš nad polévkovou nádobou: to je moje preferovaná metoda. Do hrnce vložte asi 4 palce ledové pitné vody (je velmi důležité, aby byla voda pitná! Nechci, abys riskoval průjem nebo tak něco.) Místo parník koš přes hrnce, umístěte cendol/dawet vložit do parníku hrnci, pak použijte špachtle udržet na stisknutí přes díry, dokud se všechny pasta je nyní plovoucí v ledové vodě uvnitř hrnce polévky.
3. velký ziplock sáček a hrnec na polévku: Přenos super sexy jen vařené cendol/dawet vložit do velké ziplock tašku. Zavřete tašku a odřízněte jeden z rohů nůžkami (něco jako provizorní potrubní vak). Protlačte pastu cendol / dawet otvorem sáčku ziplock do hrnce na polévku naplněného ledovou studenou vodou. Je zřejmé, že chcete vymyslet způsob, jak chránit ruce před horkou pastou, takže při tom můžete nosit kuchyňské rukavice.

jak si užívat cendol

Cendol / dawet nemá chuť. Někteří lidé k nim přidávají velmi minimální množství cukru a soli, ale i ty budou super nevýrazné. Nejlepší způsob, jak si cendol/dawet užít, je příprava es cendol / es dawet! Budete potřebovat:

• některé cendol/dawet (samozřejmě),
• některé drcené/ledem
• některé kokosové mléko, nejlépe jedné ponořený s vůní pandan
• některé palmový cukr sirup, také, nejlépe ponořený s některými pandan listy

Jakmile budete mít vše, pojďme připravit tento super jednoduché verze es cendol tím, že dělá následující:

1. Naplňte sklenici napůl-cesta s drceným/ledem.
2. Top s cendol téměř zcela naplnit sklenici.
3. naběračka velkorysé množství kokosového mléka.
4. naběračka trochu palmového cukrového sirupu, obvykle menší množství než kokosové mléko, ale stačí přidat množství, které vyhovuje vaší chuti.
5. užijte si lžíci, stejně jako byste si užili pohár!