Obsah:

• Proč sýr zápasy tak dobře s marmeládou?
• které džemy spárujeme se sýry?
• Jak zařídit a sloužit rady sýry a džemy

Džemy a sýry: 2 prvky daleko od sebe, nicméně jsou jedním z nejvíce překvapující párování ochutnat netradiční jídlo. Párování sýrů, marmelád a džemů však není tak snadné: existují některá základní pravidla pro zlepšení každé chuti a chuti.

Zde pro vás naše návrhy, jak uspořádat perfektní deska s sýry, džemy a marmelády sdílet během oběda nebo večeře s přáteli.

proč se sýr tak dobře hodí k marmeládě?

párování sýrů a džemů patří ke klasickým pokrmům z italské kultury: ale jak je možné, že takové různé prvky mohou dokonale jít dohromady? Odpověď je jednoduchá: doplňují se.

Sýry nemají žádný cukr a najdou ideální prvek pro vyvážení jejich chuť na sladkosti, džemy, marmelády, želé, med a mostarda. Každý druh sýra má svůj kompot, který vytváří dokonalou rovnováhu chuti a chuti.

které džemy spárujeme se sýry?

Jak si vybereme správný džem pro sýr? Za prvé, zvažte složení produktu, zejména na mléko je vyrobena z: intenzita sýrové chuti se hodně mění v závislosti na mléko, zda to je kráva, ovce nebo kozí mléko. Totéž platí pro jeho konzistenci: čerstvé nebo měkké sýry jsou obvykle sladší; polozralé a zralé sýry mají místo toho silnější chuť.

abychom respektovali základní pravidlo o párování, a to vyváženost, zralé a slané sýry je třeba spárovat se sladším doprovodem: džemy jsou skutečně dokonalé. Nejznámější jsou nepochybně ty džemy vyrobené z hrušek, švestek nebo třešní, ale musíte vyzkoušet i ty džemy vyrobené z malin, plodů lesa, jahod a meruněk.

Čerstvé sýry, měkké a sladké jsou tradičně doprovázeny džemy a marmelády s kyselou chuť: mandarinky, citronu a pomeranče zácpy se doporučuje, aby zkuste ricottou a robiola v neobvyklým způsobem. V poslední době se párování zvyšující afinitu mezi prvky stále více oceňují pro čerstvé sýry: pro vyzkoušení zcela nové chuti doporučujeme burrata a jahodový džem.

podívejme se podrobně, které jsou nejlepší párování sýrů.

Hruška jam a zralé a mramorované sýrů

Hruška jam dokonale shoduje s zralé sýry, jako jsou Parmigiano Reggiano a Pecorino z Pienza, a s některými mramorované sýry, jako je Gorgonzola a Roquefort.

fíkový džem a měkké sýry

fíkový džem a jeho pikantní chuť lze spárovat s čerstvými kozími sýry, jako je Camembert a Brie.

Broskvový džem a sýry s intenzivní chutí

Velmi sladké a chutné, broskev jam zápasy s pikantní sýry nebo mramorované, například Pecorino ze Sardinie, Formaggio di Fossa nebo Gorgonzola.

Ovoce z lesa jam pro překvapující párování

Ovoce z lesa jam je velmi univerzální, a to může být spárována – následující pravidlo kontrastu – s pikantní sýry, jako je Podprsenka duro a Piave Vecchia, ale také s čerstvými sýry, jako je ricotta a robiola získat párování, který hraje s afinitou mezi chutí.

Pomerančový džem a čerstvé sýry

velmi tradiční párování je mezi pomerančového džemu, s jeho kyselou chuť, a čerstvé sýry s jemnou texturou a sladkou chuť: ricotta, Hermelín a mascarpone.

citronový džem

citronový džem se dokonale hodí k čerstvým sýrům s jemnou texturou. Doporučujeme zejména spárovat tento džem s ricottou, burratou, mascarpone a čerstvou robiolou.

jak uspořádat a podávat desku sýrů a džemů

netradiční večeři nebo rafinovaný předkrm se sýry a marmeládou? Ať už je příležitost jakákoli, jakmile znáte párování a vyberete si ty, které dáváte přednost, stačí se naučit, jak připravit klasickou desku smíšených sýrů a džemů.

jaká jsou základní pravidla pro vytvoření dokonalé desky?

• normálně musíte vybrat alespoň 5 různých druhů sýrů, jeden na typ mléka a s různou délkou stárnutí.
• Sýry musí být podávané při pokojové teplotě: v závislosti na zrání sýrů mít sýry z lednice jednu nebo dvě hodiny dříve, než v okamžiku, kdy budete jíst.
• při sestavování desky byste měli různé sýry uspořádat ve směru hodinových ručiček. To znamená, že nemáme konkrétní výchozím bodem pro ochutnávky, a koncový bod: za normálních okolností byste měli začít od nejvíce delikátní sýr, často s jemnou texturou, dostat se k nejvíce intenzivní a dospělé.
• každý sýr musí být nakrájen vhodným způsobem: to vám umožní ochutnat jeho chuť nejlepším způsobem. Semi-zralé sýry musí být nakrájíme na trojúhelníkové kousky, dospělé ženy s zrnitou strukturou, jako jsou Parmigiano Reggiano, musí ale snížit na Ovčí mléko, sýry a kozí mléko z nich musí být podávaná v plátky, měkčí by měl být rozšířen: uspořádejte na desce celou čerstvou ricottu a robiolu a zpřístupněte svým hostům několik vhodných nožů, které je rozloží.
• každý sýr na desce bude mít svůj vlastní džem nebo marmeládu: každý z nich bude mít svou misku a lžíci, aby se každý host mohl zúčastnit.
• sýry, džemy a marmelády musí být podávány s domácím chlebem: nakrájejte chléb na plátky a uspořádejte je do malých košů, které doprovázejí desku.