Když jsem se poprvé přestěhoval do Kostariky, dvorek za mým nájemním domem měl tyčící se strom, který se jmenoval “ cas.“Byl leden a malé, kulovité zelené plody pokrývaly zemi. Moje přátelská majitelka naznačila, že mohu sbírat tolik, kolik jsem chtěl udělat ovocný nápoj, a tak jsem rád shromáždil spoustu, abych hodil do mixéru.
O několik týdnů později, když jsme s paní domácí popíjeli obzvláště lahodnou dávku koláčového nektaru, zeptala se mě na můj proces přípravy. Jsem pečlivě vysvětlil, jak jsem sbíral menší, měkčí ovoce (jsou trochu sladší), ve směsi s cukrem a vodou, a pak napjaté vše, co v cedníku k dosažení ideální konzistence. Cool jako okurka – a stále pije její šťávu, mohl bych dodat-zeptala se, jestli se neobtěžuji odstranit červy. Co?
tehdy jsem se dozvěděl, že téměř každý kastrol má uvnitř alespoň jednoho malého bílého červa – třeba dobrou tequilu nebo kreslené jablko. Většina lidí se neobtěžuje je odstranit, i když někteří nakrájejí ovoce na malé kousky, aby vyřadili malá stvoření. V době, kdy jsem objevil svůj objev, mohu upřímně říci, že jsem byl příliš závislý na šťávě, abych se staral o trochu extra bílkovin. Cas je vynikající!
Toto malé, zelené ovoce (Psidium friedrichsthalianum) je známé jako Kostarická guava nebo kyselá guava. Svorka na kostarické tabulky, zralé cas je používán téměř výhradně pro pití, protože jeho nakyslou chuť, jako mix mezi citronové šťávy a bílého grapefruitu, je obvykle příliš silný, aby jíst plain. Zelené, nebo nezralé cas, jsou také chutné, a prodává na ulici jako křupavé léčit přikrýval s špetkou soli.
Cas je k dispozici celoročně, ale je nejčastější od prosince do února a znovu od června do srpna. Některé si můžete vyzvednout na farmářském trhu nebo v obchodě s potravinami za asi 2 dolary za libru. Hledejte žluté ovoce bez větších modřin; hnědé skvrny na kůži jsou normální a neovlivňují chuť. Chutě se liší, takže se určitě podívejte na různé úrovně zralosti-zelenější plody jsou křupavé a méně koláče a velmi žluté plody jsou trochu sladší – abyste zjistili, které nejlépe vyhovuje vašemu patře.

CAS šťáva

5-10 cas
1-2 litry vody
Cukr, podle chuti
směs ovoce cas, vody a cukru. Přidejte cukr pomalu a ochutnejte, protože příliš sladká šťáva z cas nebude osvěžující. Pokud se obáváte ovocných mušek nebo červů, nakrájejte ovoce a odstraňte červy. Alternativně můžete ovoce vařit několik minut, abyste sterilizovali pokožku.