Chaat masala je oblíbená směs koření používaná především ve stylu indického pouličního jídla zvaného chaat. Kromě toho je někdy posypáno ovocem nebo zeleninou. Tato směs je považována za mírnější než jiné indické směsi koření, jako je tandoori masala, přestože obsahuje chilli papričky. V indických obchodech s potravinami obvykle najdete více značek hotového balení chaat masala. Pokud nemáte tyto obchody ve vašem okolí a potřebujete je rychle, existují možnosti, pokud jde o náhražky chaat masala.

Vaše nejlepší sázka: Vytvořit svůj vlastní chaat masala

Garam masala je další Indická směs koření, která obsahuje mnoho stejných příchutích jako ti nalezený v chaat masala. Zatímco směsi se mohou lišit v závislosti na regionálních preferencích, oba obvykle zahrnují kmín spolu s koriandrem a mletými chilli papričkami. Garam masala se překládá na horké koření; i když to není vždy horké, obvykle je. To teplo je součástí toho, proč dělá dobrou náhradu chaat masala. Chybí kyselost, kterou mango prášek poskytuje chaat masala, ale na jeho místo můžete použít citrusovou šťávu nebo jinou náhražku mangového prášku. Všimněte si také, že kmín a koriandr jsou někdy zmírněny v chaat masala, zatímco jejich chuťové poznámky budou v garam masala zřetelnější.

použijte garam masala jako náhradu za chaat masala v poměru 1: 1.

V nouzi: Harissa prášek nebo pasta

Harissa je severoafrickou směs koření, která sdílí některé stejné složky s chaat masala, což znamená, že také sdílí některé stejné chuťový profil. Stejně jako chaat masala je většina práškových směsí harissa postavena na základech chilli papriček spolu s kmínem a koriandrem. Harissa pasta bude mít obvykle stejnou sadu ingrediencí, ale může mít také rajčata a mátu.

Všimněte si, že práškové směsi harissa jsou obvykle teplejší než chaat masala, proto mějte na paměti a podle toho upravte měření. Začněte s asi polovinou částky, kterou váš recept vyžaduje pro chaat masala, a odtud zvyšte chuť.

jiné alternativy

kari práškové směsi obvykle obsahují jak kmín, tak koriandr a některé budou mít také chilli papričky mezi jejich kořením. Nejviditelnějším rozdílem mezi kari práškem a chaat masala je použití kurkumy. Kurkuma dává kari prášek jeho jasně žlutou barvu a přidává zemitou poznámku k jeho chuti. I když by to neměl být problém v mnoha receptech, které vyžadují chaat masala, nemusí to být v některých vítaný doplněk.