je to už dlouho, co jsem udělal pečeně. Myslím opravdovou pečeni v troubě. Udělal jsem 30 minutová okamžitá pečeně, což byla zábava,ale to bylo v lednu. Takže když jsem minulý týden viděl pečeně v prodeji, rozhodl jsem se, že je čas vyzkoušet další. Teď Žebírka není v rozpočtu, a po pravdě, ani je Stojící Žebra Pečená, ale tady je moje metoda, aby se levné, obchod s potravinami pečené, a aby to lepší chuť, trochu jako Chudý Mock Prime Rib. Jedná se o super snadný recept, ale je to trochu jiné a já jsem vás provedl každým krokem; nebojte se o délku příspěvku!

vím, že jedna věc, která nemůže být duplicitní, je absolutní šťavnaté vidlice-platidlo textura prime rib nebo stojí žebro pečené, nebo že velmi svalnatý chuť a někdy, ano, dostanete, co si zaplatí. Stále, i když, že můžete získat chutné, chutné večeře z jednoduchého, prodejní ceny obchod s potravinami pečeně, Chudý Člověk je Falešný Prime Rib…pokud jste opatrní a dodržovat některá pravidla, a dát trochu pomoci!

o chudákovi Mock Prime Rib:

vyrostl jsem v 60. letech s občasným nedělním pečením, pečenou pečenou, kterou moje máma vařila tak pečlivě, jak byla schopna vzhledem k tomu, co měla. Byly tvrdé, určitě a možná trochu růžové uprostřed. Máma zachránila (všimněte si, že jsem řekla „uložená“, že se nepodává) její pečeně se spoustou omáčky a bramborové kaše, a opravdu to je vše, co mě zajímalo, i když jsem musel mít povinný plátek pečeně.

Když už mluvíme o bramborách, jít s mou pečenou, udělal jsem Ruth ‚ s Chris Potatoes au Gratin Copycat potatoes. A udělal jsem vinnou omáčku, na základě omáčky, kterou Ron z Lost v hrnci použil pro své pečené jehněčí. Slyšíš ty anděly zpívat? Budete, jakmile si to vyzkoušet! Ta úžasná vinná omáčka pomohla zvýšit můj levnější kus hovězího masa. Navštivte Ronovo místo pro více podrobností o vinné omáčce a originálním receptu. Pak je tu krémová křenová omáčka, také, protože musíte mít křen! Druhou položkou na talíři je můj styl restaurace Brusel s citronovou kaparovou máslovou omáčkou.

když je hovězí hvězda show, má spoustu krásných stran je způsob, jak jít. Pomáhá protáhnout, že dražší hovězí maso (a dokonce i levná pečeně není levná)a pomáhá naplnit každého. Pokud nesloužíš mému synovi. V tom případě každý dostane plátek nebo dva hovězí maso a on prostě sní zbytek, lol! Vážně, plán na podávání dvou nebo tří tenkých plátků hovězího masa na osobu, možná víc, pokud jsou to velcí jedlíci, tak asi 4 na 8 uncí na osobu. Můžete zohlednit věk, také, a pokud jsou vaše děti normálnější než moje,pravděpodobně budou jíst méně než dospělí. Níže je graf, který vám pomůže.

Takže Chudák Mock Žebírka, Obecné:

toto může být původně Kuchařova ilustrovaná metoda. Opravdu si nevzpomínám. V průběhu let, Zkoušel jsem různé metody, spalující, ne spalující, reverzní spalující, vaření vysoké, a pak vypnutí trouby nebo dolů, nebo jen vaření nízké, a tato konkrétní metoda je hra měnič. Pokaždé, když jsem to použil, dostávám pečeně důsledně a krásně uvařené celou cestu.

Tohle je docela spolehlivý, ale zkusit to nejdřív na rodinu, nebo když načasování není problém, spíše než na společnost, protože tam jsou některé proměnné, které budou mít vliv na to, jak dlouho to trvá. Jak dobře se vaše trouba ohřívá, jak přesný je termostat vaší trouby a samozřejmě, velikost pečeně ovlivní vaše načasování. Toto není recept, kde zjistíte, kolik liber je vaše pečeně, a vynásobte ji počtem minut.

Hovězí pro ubohé žebro:

ale teď, když je seznam pro jídlo nastaven a vy jste byli řádně varováni, lol, pojďme mluvit o hovězím masu v tomto receptu na ubohé žebro. Použil jsem levnější střih a Cook ‚ s Illustrated doporučuje horní svíčkovou, také volal top butt, top svíčková butt, středový řez pečeně, nebo lžíce pečeně. Svíčková špička nebo oko Kulaté, nebo horní kolo bude fungovat, také. Slyšel jsem, že se říká, aby se zabránilo“ zadek “ nebo jakékoliv dno kulaté pečeně, což je nejlepší pro dušení, i když jsem použil zadek, tady.

je samozřejmé, že tato metoda funguje krásně pro každou drahou pečeni, kterou můžete mít také. Jen se ujistěte, že vaše pečeně je svázaná, nechte řezníka, aby to udělal za vás, pokud ještě není, takže pečeně vaří rovnoměrně. Pokud to musíte udělat sami, tady je malá lekce.

zvláště, když používáte levnější pečeně, nepřevařujte ji. Čím lépe je pečeně, tím tvrdší bude. Já bych ani nešel na medium, osobně, a určitě medium rare až rare bude lepší. Řezejte to co nejtenčí, přes zrno. I když tomu chudákovi říkám falešné žebro, bude těžké se z toho dostat, když z něj uříznete desku, jako byste viděli žebro podávané v restauraci. Bude to spíš jako hovězí maso, které dostanete v bufetu, tenké plátky na objednávku servery s bílým kloboukem.

Příprava Chudáka Mock Prime Rib:

Kdekoli od 18 do 24 hodin předtím, než jste připraveni vařit vašeho Chudáka Mock Žebírka, budete třít to s šílené množství soli! Stolní sůl je v pořádku, ale košer sůl je lepší pro dlouhé práce, jako je tato. Stolní sůl má jód, o kterém se říká, že může způsobit určité zbarvení. Pak ji pevně zabalte a nechte ji sedět v lednici.

až budete připraveni na pečení, vytáhněte ji z ledničky, vyjměte obal, osušte pečeně a nechte ji odpočívat 30 až 45 minut při pokojové teplotě, než opečete pečeně. To je ideální čas, aby se vaše rub. Existují tři možnosti, níže.

černý pepř Rub:

Pokud si přejete, Vše, co opravdu musíte udělat, je přidat pepř. Rub maso s lžičkou oleje, pak použijte asi 2 čajové lžičky na lžíci nebo dvě z popraskané černý pepř, menší množství pro menší pečeně a větší množství pro větší pečeně, jen lisované do pečeně, než ty hnědé. Raději opékám pečeně tak, jak je, a poté, co ji opeču a než ji opeču, zabalím na chutnou směs koření.

Jednoduchý Háček:

můžete jít opravdu staré školy jednoduché a posypeme na směs koření po pečené opečené, pomocí menší částku pro 3 až 4 kila pečeně a větší množství pro 4 až 5 kilové pečené:

• 1 až 1 1/2 lžičky česneku prášek
• 1 až 1 1/2 lžičky cibule prášek
• 1 lžička mletý černý pepř

Prime Rib Rub:

mám rád odvážný, robustní koření a bylinkové směsi, stejně jako to, co se používá na žebírka, znovu nastavení pro velikost pečeně. Opravdu to zabalím poté, co je pečeně opečená. Stačí smíchat ingredience. To už má v sobě trochu oleje, takže se lepí lépe, ale některé by mohly spadnout; jen ho nalepte zpět na vrchol. Udělejte to nejlepší, co můžete:

• 1-2 polévkové lžíce hrubě popraskané černé nebo smíšené pepř
• 3-5 velké stroužky česneku, mleté
• 1-2 polévkové lžíce sušeného tymiánu
• 1-2 polévkové lžíce sušeného rozmarýnu, mleté
• 2-3 lžíce oleje

Browning Pečeně:

hnědé pečeně, budete ohřívat olej v pánvi a pomalu hnědé pečeně, získání dobré barvy na všech stranách, o tři nebo čtyři minuty na každé straně, nebo asi 15 až 20 minut, celkem. Buďte trpěliví!

ujistěte se, že uložit kapání, pokud máte v plánu na výrobu jakéhokoli druhu omáčky nebo omáčky, protože opravdu nemáte žádné kapky, když pečeně vaří v troubě. Metoda trouby je tak jemná, že každý kousek šťávy zůstává v pečeni.

Dvě Teploty Elektronický Teploměr:

Pokud nemáte, pořiďte si elektronický teploměr s kabelem. Špička sondy je v pečeni mrtvá, a kabel vede až k monitoru, který nastavíte na pultu vedle trouby. Dvířka trouby se právě zavírají přímo nad kabelem.

teploměry jsou rozumné; můžete získat dobrý za méně než 20 dolarů. Pokud máte / dostanete jeden s dálkovým ovladačem, je to ideální; nebudete muset být svázáni s kuchyní. Nejlepší je teploměr, který ukazuje dvě teploty, první, teplotu sondy a druhou teplotu trouby.

Pokud nemáte elektronickou sondou teploměr s kabelem a pokud možno vzdálené, tento recept může být potenciálně velmi únavné, aby se:

• Budete riskovat ztrátu tepla v troubě, pokud budete muset otevřít dveře pro kontrolu teploty. Pokud tomu tak je, vyjměte pečeně, zavřete dvířka trouby, zkontrolujte teplotu, pak je vraťte do trouby, znovu, okamžitě zavřete dvířka trouby. To může být velmi problematické, zejména ve druhé fázi vaření.
• také nemusí uvědomit, že troubě ztratil teplo příliš rychle a že pečeně se „zastavil“ během druhé fáze vaření, což by mohlo znamenat, když si myslíte, že vaše pečeně je hotova, najdete ji nevaří dobře. Žádný problém, jen ji vložte zpět a otočte troubu zpět, ale bude to trvat déle, než jste si mysleli.
• Chcete si být vědomi toho, jak dlouho bude vaše pečeně v“ nebezpečné “ zóně 40 až 140 stupňů, a pokud si neuvědomíte, že se pečeně zastavila, mohlo by se to stát. Z pečeně je malé nebezpečí, protože většina nasties žije na vnější straně hovězího masa a byla spálena, ale nejbezpečnější je mít ten kabelový teploměr sondy. (Bezpečnost potravin je jedním z důvodů, proč se pro tento recept doporučují menší pečeně.)

Postup:

V počáteční doba vaření, budete pečeně z libovolného místa na hodinu a čtvrt na dvě a čtvrt hodiny, v závislosti na velikosti pečeného a jak to chceš udělat. Během této fáze střílíte o pět stupňů méně, než je konečná teplota pečeně, když se to dělá podle vašich preferencí. Pečeně se nejprve vaří pomalu, ale ke konci této fáze doby vaření se teplota rychle zvýší. Buďte připraveni, jakmile se dostane do 10 stupňů požadované teploty. Poté troubu vypněte bez otevření dveří.

druhá fáze vaření se stane, jako pečené sedí v uzavřené troubě, pomalu rostoucí teploty, vaření při zbytkového tepla pro asi 30 až 50 minut, dokud vaše pečeně je na své konečné požadované teploty. Nejlepší je neotevřít dveře během této doby, ale budete muset zkontrolovat teplotu, abyste věděli, zda je hotovo. Pokud vaše trouba dobře drží teplo, jste zlatí, pokud ne, přečtěte si další část.

Jako rychlý odkaz, zde jsou standardní teploty/propečení úrovně pro pečení, a upozorňuje, že budete chtít střílet na střed každé rozsahu, jak tam je nějaké překrývání:

120°C až 130°F (49°C 52°C) = Vzácné
130°F až 140°F (55°C až 60°C) = Středně propečený
140°F až 150°F (63°C až 66°C) = Středně

Problémů Druhá Fáze:

Během této druhé fáze vaření, pokud vaše trouba není drží teplo dobře, že vaření může zdržet. Zdá se, že plynové a starší pece jsou k tomu náchylnější. Zde je místo, kde je elektronický teploměr se dvěma teplotami s dálkovým ovladačem opravdu užitečný. Budete vědět, zda je teplota trouby příliš nízká, a bude snadné určit, zda teplota pečeně přestala stoupat odkudkoli.

bylo by velmi únavné udržet kontrolu teploty bez dálkového ovladače a ty by být svázaný do kuchyně, nebo alespoň v okolí, kontrola každých pár minut, pokud máte elektronické sondy thermoter w/o dálkový ovladač. Pokud chodíte do staré školy s elektronickým teploměrem, platí to samé; ujistěte se, že teploměr můžete číst dveřmi trouby, protože jej během této fáze nebudete chtít otevřít.

Pokud teplota pečeně přestane stoupat, zahřejte troubu zpět na 225°F po dobu 5 minut, poté ji vypněte a pečlivě sledujte teplotu pečeně. Někteří říkají, že necháte troubu zapnutou na 170 stupňů, abyste byli na bezpečné straně. Nezkoušel jsem to-možná budu muset udělat více pečeně, abych to zkontroloval.

moje osobní zkušenost dělat chudáka falešný Prime Rib:

mám dobrou pevnou značku plynové trouby, nic fantastického nebo restauračního a termostat je přesný. Během druhé fáze, můj 3 Libra 10-unce pečeně zastavil na 35 minut. Rychlá kontrola teploměrem na dálku (byl jsem lenošení v obývacím pokoji s mým notebookem – to je důvod, proč remote je zábavné), ukázala, teplota trouby byla 131 stupňů F. a pečeni byl na 125 stupňů F.

vstal jsem, zapnul troubu na 225 stupňů F., čekal pět minut a nevypnul troubu. Pečeně okamžitě začala stoupat v teplotě a moje pečeně byla pro mě dokonale hotová při 138 stupních F., přesně 18 minut poté, co jsem troubu znovu zapnul.

odpočívá Chudák Mock Prime Rib:

po dokončení nezapomeňte nechat pečeně odpočinout15 až 20 minut, pokryté fólií. To je skvělý čas dokončit vaše další jídla, udělat omáčku, pokud chcete, atd.

pro mě to bylo, když jsem dal Ruth ‚ s Chris brambory gratinované do trouby, abych dokončil. Jsou vařeny na varné desce ve smetaně, poté sestaveny a pečeny v troubě, aby skončily a hnědé. Jsou ideální pro tuto pečeně. Pak jsem se ohřát do Restaurace ve Stylu Brusel s Citronem, Kapary Omáčkou z Másla jsem dělal dříve (oni vařit na vysoké teplotě po dlouhou dobu, tak jsem udělal jim dopředu) a ohřát Víno, Omáčku bych hodil společně ze šťávy vlevo od browning pečeně.

Když byla pečeně hotová, v pekáči nebyly v podstatě žádné kapky. Když pečeně odpočívala a poté, co byla nakrájena, bylo uvolněno nepatrné množství šťávy,což je to, co chcete. Pak budete vědět, že všechny ty šťávy jsou v hovězím. To málo, co jsem měl, jsem hodil do omáčky.

zde jsou čtyři jídla z pečeně. Všechny odkazy, a více, jsou níže v sekci pro úsporu peněz na falešném žebru chudého muže a zbytcích z falešného žebra chudého muže:

Ukládání Peněz na Chudáka Mock Prime Rib:

Neexistuje žádný smysl, opravdu, nikdy platit plnou cenu za pečeni. Sledujte speciality a vyzvedněte je na nízké úrovni. Obecně najdete skvělé prodeje na menších kusech masa během podzimu, kdy je produkce masa na vysoké úrovni a kolem, a krátce poté, zimní prázdniny. Velký, nádherný, pricy peče pravidlo pro Vánoce a Nový rok a něco je třeba udělat, aby se přesunout levnější škrty. A pokud máte opravdu zájem ušetřit peníze za potraviny, pořiďte si mrazák, abyste mohli jíst jídlo za prodejní ceny kdykoli budete chtít.

prodejní cena pečeně koupila jsem byl trochu větší, než jsem potřeboval, jsem pečlivě upraven na míru pro mou rodinu (3 1/2 kg). Pak jsem s ním udělal dvě menší večeře, z nichž každá používala pouze menší množství hovězího masa. To mi pomohlo zůstat v rozpočtu, protože jsem byl schopen „náklady průměrné“ ceny hovězího přes tři jídla (jedno byla Vietnamská Hovězí & Brambory, a jiné staré školy mongolské Hovězí. Pak jsem měl zbytky, viz níže pro některé návrhy.

Porcí z Chudáka Mock Prime Rib:

chcete minimálně 3 1/2 kila pečené a maximálně 4 1/2 liber za tento recept a tam je velmi málo k žádné smrštění. Pokud každý člověk jí 8 uncí (1/2 libry), což bude pravděpodobně velikost, kterou průměrný dospělý bude jíst, budete schopni vypočítat, kolik porcí vaše pečeně poskytne. Vím, že jsi to vážně nechtěl spočítat, že ne?

• 3 1/2 liber je 56 oz, vydělit 8 je 7 (8 unce) porcí
• 4 liber je 64 oz, vydělit 8 je 8 (8 unce) porcí
• 4 1/2 liber je 72 uncí, vydělte 8 je 9 (8 unce) porcí

Zbytky z Chudáka Mock Žebírka:

s mým zbytkem hovězího masa jsem skončil jako tyto úžasné zbytky steaku & houbové koláče. Pokud si nejste do Steak & Houba Koláče, několik dalších doporučení pro používání jakékoliv zbytky Mock Prime Rib je velmi tence proti srsti (miluju moje kuchyně kráječ).

Pak použít pro Chicago italské Hovězí Sendviče, francouzské Dip Sendviče, Philly sýrový steak Posuvníky nebo Paneras Steak Sendviče Napodobitele. Pro více nápadů, viz můj příspěvek Inspirace & recepty na zbylé hovězí maso a zbylý Steak. Pečeně je v podstatě steak, který nebyl nakrájen na velikost, po všem.

Problémů, Ukládání Převařené nebo Suchá Pečené, nebo Zbytky Pečeně:

za Prvé, tato metoda funguje krásně, ale pokud zjistíte, že vaše zbytky jsou prostě příliš těžké, nebo možná jste převařené hovězí a/nebo nejsou spokojeni s tím, existují řešení, a to i nejtěžší hovězí maso může být uložen. Stačí vlhkost a čas.

Kus hovězího masa a hodit ho do hrnce, pomalý hrnec, nebo své okamžité hrnec s trochou hovězího vývaru a/nebo látky určené k aromatizaci dle vašeho výběru a vařit, až je měkké a šťavnaté a snadno shreddable, Pak to může být použit, jak si přeješ, sendviče, tacos, burritos, atd.

Tisk

sdílím své ubohé žebro na Fiesta Friday # 249 . Spoluhostiteli tohoto týdne jsou Diann @ koz a zelených a Jenny @ Apply to Face Blog.

Pokud hledáte sváteční jídla nebo jen něco zábavného, aby se vše na jednom místě, zastavte se a podívejte se, co si každý koupil na párty!