Chez la Vieille je zábavné místo k pití, ale matoucí místo k jídlu.

Daniel Rose 2016 převzetí této milované instituce bylo motivováno láskou a úctou k její historii (přečtěte si více o tom zde), a pro druh klasické bistro vaření, který se zdá být mizí z Paříže. Že historie je dobře zastoupena menu, které zahrnuje ohromující vývar, boudin Baskičtina aux pommes, a blanquette de veau. Jsou to vynikající, ale sotva jsou to takové jízdné, které chce člověk jíst, když stojí nebo sedí na stoličkách v baru v hlavním patře. Není to také to, co člověk chce jíst během parných letních měsíců, a přesto se zdá, že se nabídka nijak nepřizpůsobuje ročním obdobím.

nahoře V jídelně je mnohem pohodlnější, ale je to luxusní a klidné a cítí se jako špatné místo. Mnohem raději bych pověsit na baru, kde fotografie a designové prvky ze staré Paříže jsou stále na displeji, ale přistihl jsem se, kteří chtějí pro více druh hors d ‚ oeuvres, že Rose slíbila, že bude v nabídce v baru, jako delikátní králičí ledviny toasty na obrázku níže. Ve skutečnosti je nabídka stejná, ať už jí nahoře (příliš tichý) nebo dole (když stojí).

S jen pár úprav, – rozšířenou nabídkou vín po skleničce a další chuťovky na bar – Chez la Vieille může být skutečným hitem a pravidelně strašit. Pro teď, je to okouzlující, ale ne nezbytné místo, kde si můžete dát drink před večeří, když jste poblíž Louvru.

Praktické Informace

Adresa: 1 Rue Bailleul, 75001
Doba: Otevřeno od úterý do soboty na oběd & večeři. Zavřeno neděle a pondělí.
telefon: +33 1 42 60 15 78
Website Online Booking Facebook Instagram

Chez la Vieille in photos

Co lidé říkají

Alexander Lobrano (2016) říká, že to znovuotevření je „velmi dobrá zpráva pro každého, kdo miluje zemitá smyslnost autentické staromódní francouzské bistro kuchyni jako moc jako já,“ chválí kuchař Oleg Olexin je kachní terina, že „mě střelil zpátky v čase v nejkrutějších způsobů, protože to měkké, ale pevné desky z mletého kachního masa, vnitřností a tuku je druh low-ball barnyard funk, že Paní Biasin vždy její podpis.“

Le Monde (2016) François Simon nazývá vaření „opulentní a velkorysé“ a miluje časově osnovní misku foie gras s čočkou a „drážku a houpačku“ blanquette de veau.

TimeOut (2016) blouzní o krémové bulots s house mayo, ale říká, skutečnou hvězdou je blanquette de veau, podává přímo v Staub cocotte s omáčkou tak dobře, že skončil každá kapka. Zjistí, že v přístupu šéfkuchaře je skutečná upřímnost, a to jak v nabídce, tak v atmosféře.

Le Fooding (2016) říká: „vrátili jsme se a stejně jako za starých dobrých časů vstoupili dveřmi, které také používají obyvatelé budovy…. dostali jsme poměrně velké menu v duchu minulé éry: sardinky rillettes, sleď s bramborovým salátem a řemeslné uzeniny z regionu Franche-Comté na velkým předkrmy; coquelet à la diable, telecí ledviny v Brive-hořčičná omáčka pro hlavní kurzy.“

Le Figaro (2016) to hodnotí mezi své oblíbené blanquettes de veau v Paříži.

Daniel Rose, aby se na Chez la Vieille a New York