Dnes budeme mluvit o chemii něco, že kromě toho, že část lidských dějin a jednou z nejdůležitějších potravin v naší stravě, je chutné teplé a s máslem. Uhodli jste, je to chléb!

budeme hovořit o chemickém složení jeho složek a některých chemických reakcích zodpovědných za toto zdravé, všestranné a chutné jídlo.

typický recept chleba v naší zemi má mouku, vodu, droždí a sůl. Pšeničná mouka se skládá především ze škrobu, tedy cukrových řetězců a bílkovin,tj.

začněme hnětením těsta, což je z hlediska chemie víc než jen míchání mouky a vody. Tyto mechaniky jsou nezbytné pro několik proteinů usadit se ve vrstvách okolních škrob granule a dát těsto charakteristickou konzistenci.

sůl se přidává do těsta, a to nejen podle chuti. Přítomnost sodíkových a chloridových iontů je nezbytná pro konvergenci proteinových řetězců, což přispívá k tvorbě silnějšího a méně lepkavého tuhého.

pak těsto kvasí. Během této doby odpočinku způsobuje kvasnice nebo kvas, což je houba, rozklad cukru s uvolňováním CO2. Je to tvorba CO2 bubliny, zachycené v lepku síť, která dělá těsto růst a produkovat“ perforované“ textura chleba.

V této fázi je také důležité množství chemických reakcí, které zahrnují přírodní oxidanty mouky, přes které odkazy mezi proteinové řetězce jsou rozbité a předělaný jinde opakovaně, čímž těsto, aby „natáhnout“ bez ztráty jeho strukturu.

pak už jen musíme péct. A mimochodem, zlato-hnědé barvy z chleba po upečení je výsledkem Maillardovy reakce, tak pojmenovaný po chemik, který zjistil, že teplo z trouby způsobí, že reakce mezi aminokyselinami a cukry, které dává zlatou barvu pečiva.

kdo řekl, že chemie se nemůže dostat do kuchyně?