Chao Ca Vietnamské Rybí Kaši
Sbohem líbánky blaženosti, ahoj stark reality. Po 12 dnech bezstarostné líbánky ve Španělsku, kde každý den byl kulinářské dobrodružství, první věc, kterou jsme toužili po vyčerpávající trans-Atlantiku a cross country letu zpět do Los Angeles bylo něco, útulný, jednoduchý, a soupy. Očekávali jsme teplejší přivítání, ale byl uvítán chladem, silný déšť, a dokonce i krupobití po našem návratu. Navíc jsme se oba cítili trochu pod počasím, takže terapeutická a uklidňující mísa cháo (rýžová kaše nebo congee) byla první věcí, kterou jsme udělali, jakmile jetlag vyprchal.
Existuje mnoho různých verzí cháo, ale nejčastější jsou cháo ga (kuřecí), cháo lòng (vepřové droby/vnitřnosti), a cháo cá (rybí). Stejně jako existuje mnoho odrůd, existuje stejně mnoho způsobů, jak vyrobit cháo. Někteří dělají plán prostý tlustý nevýrazný kaše a pak přidat různé druhy vývaru a zálivky. Představujeme velmi tradiční jižní způsob výroby cháo cá, proslavený v oblasti delty Mekongu, známý svou hojností ryb a mořského života a plovoucími trhy.
můžete použít jakýkoliv typ pevné bílé maso, ryby, nicméně tradiční ryby použité v Mekong je cá lóc, snakehead ryby. Preferujeme použití celé ryby (použili jsme stripe bass. Také pokud máte zmrazené krevety skořápky uloženy, použijte ty taky), aby se zásoby, nicméně rybí filety jsou také přijatelné. Snadný způsob, jak by být řez ryby na kousky velikosti kousnutí a přidejte do kaše vařit, nicméně tradiční způsob, jak dělat rybí populace a sauteeing maso na česneku je pro hlubší a více oduševnělý chuť a rozhodně stojí za extra úsilí.
Toto je náš vstup do Delicious Vietnam blogovací akce na oslavu vietnamské kuchyně. Akci tohoto měsíce pořádá krásný pár, zázvor a Skotská na stejnojmenném blogu Ginger and Scotch. Navštivte jejich blog pro kompletní zaokrouhlit nahoru!
Chao Ca Vietnamské Rybí Kaši
Výnos: 6 porcí
Složení:
1 šálek jasmínové dlouhozrnné rýže, opláchnout a vyčerpaný
1,5 litru nebo 6 šálků vody
1.5 lb celá firma bílé ryby, jako je kanic, proužek bass, treska, vykuchané a vyčistit
1.5 ts košer sůl
2 velké kolečka oloupané zázvor rozděleny: 1 nakrájené na kusy a rozdrcen, zbytek tenké julienned
3 šalotky (2 celé a 1 nakrájené tenké)
3 stroužky česneku mletého
1 střední cibule oloupaná a na čtvrtky
2 tbs olivový olej
kvalitní rybí omáčky (např. Červená Loď)1/2 šálek nasekané zelené cibule a cilatro
smažené šalotky
čerstvé popraskané pepř
fazolové klíčky (volitelné)Instrukce:
Wash rýže, vypusťte v cedníku nebo malé zalezlý collander, a necháme zaschnout.
v zásobním hrnci přiveďte k varu celou rybu, drcený zázvor, celé šalotky, cibuli spolu s 1,5 t soli. Vařte asi 5-8 minut, nebo dokud se maso nevaří. Opatrně vyjměte ryby a nechte vychladnout. Snižte teplotu na středně nízkou.
mezitím v nepřilnavé pánvi s nízkým teplem zahřejte olivový olej a tenké plátky šalotky spolu s rýží, dokud se jeho barva nestane neprůhlednou a jen mírně zhnědlou. Přidejte opečenou rýži a šalotku do vývaru a pokračujte v vaření při mírném ohni za občasného míchání.
odloupněte maso ryb a vraťte hlavu, kosti a ocas do populace. Rozdělte maso na kousky a osolte několika pomlčkami rybí omáčky a pepře. Ohřát další 1 lžíci olivového oleje ve stejném teflonové pánvi používá k hnědé rýže a přidejte mleté česnek. Když je voňavý, rychle smažte rybí kousky na několik minut a ochutnejte.
nyní by rýže měla kvést a vypadat jako kaše. Užíváme si hustou, ale ne příliš hustou kaši. Pokud chcete, můžete přidat více vody, abyste ji ztenčili. Odstraňte zbytek ryb, zázvor, cibuli a šalotku. Vraťte restovanou rybu do kaše a ochutnejte solí nebo rybí omáčkou.
podávejte v polévkových miskách a ozdobte zelenou cibulkou / koriandrem, smaženou šalotkou, julienned zázvorem a čerstvým popraskaným pepřem. Nahoru s čerstvými fazolovými klíčky a užívejte si!
