Neexistuje žádný univerzální recept na Balkánské Cevap, a to i těch, které se prodávají pod stejným názvem, nemusí být nutně připravena podle stejného receptu. Název tohoto slavného Balkánského jídla pochází z tureckého slova kebab, což znamená „kousky nakrájeného masa“.

Existuje mnoho typů Cevap, a nejznámější jsou Cevap z Leskovac, Pazar, Banja Luce a Sarajevu (měst na Balkáně). V Pazaru a sarajevském Cevapu není vepřové maso, kvůli značné muslimské populaci. Tento recept se nejvíce líbí balkánským potravinám HISTORY

historie CEVAP

podle některých tvrzení pochází první kebab z Libanonu. Podle jiných je tvůrcem kebabu středověký Íránský voják, který použil svůj meč k vaření masa na grilu uprostřed bitevního pole.
jisté je, že Osmani představili kebab na Balkánský poloostrov kolem roku 1500 jako součást své tradiční kuchyně. Od té doby kebab zažil řadu úprav. Cevap se velmi liší od kebabů a jediná věc, která dnes tyto dvě speciality skutečně spojuje, je jméno.

PŘÍPRAVA CEVAP (RECEPT)

Chcete-li připravit Balkánské Cevap nejprve budete muset snížit maso na malé kousky, 2x2cm, smíchejte se solí a pepřem a nechte ho odpočinout po dobu 6-12h. A mezitím, namočte očištěný česnek v 0,5-1 dcl vody (množství vody závisí na tuku).
Jakmile je maso má zůstat v koření, brousit kousky hovězího masa s česnekem 2x a začít brousit jiné maso, přidáním hovězího masa s česnekem a mix všeho. Když je všechno smíchané dohromady, přidáme zbytek koření do smíchají s vodou z česneku, a necháme odpočinout 12-24 hodin.
můžete upravit množství koření ve směsi podle vlastní chuti.
jedlá soda dodává tělu jeho strukturu (váže maso).
chlebové křupky jsou měkké a jemné.

TVAROVÁNÍ CEVAP

Ćevap je tvarován pomocí nálevky pro tento účel, ale můžete si také udělat tvary s vlastní ruce namočené ve vodě. Před grilováním je nechte alespoň 2 hodiny v lednici. Balkánský cevap má průměr asi 2 cm a délku 5 cm.

GRILOVÁNÍ

můžete gril Cevap stejné jako jakékoliv grilování, nebo dát to v pánvi. Namažte pánev olejem (nebo tukem) smažte Cevap několik minut na každé straně, dokud pěkně nezhnědne. Jen se ujistěte, že teplo není vysoké, protože maso může zůstat syrové uvnitř a spálené na vnější straně.

servírování

podávejte horký Cevap v pita chlebu. Obvykle se podává s velkým množstvím cibule. Nejlépe s pivem.

složení:
300 g hovězí líčka z hlavy
300 g různých hovězí maso
70 g telecí lůj-tuk
120 g vepřová plec čepel
120 g jehněčí maso z břicha (tučnější maso)1,2% soli
bílý pepř
2 stroužky česneku střední velikosti
1/8 lžičky jedlé sody
15 g strouhanky
1/8 lžičky prášku do pečiva,