Hot z trouby farinata je pravděpodobně jedním z nejlepších chutí, které vás mohou okamžitě hodit zpět do Ligurské provincie Itálie.

ale nejen tam. Farinata, cecina nebo torta di ceci je také široce populární v Toskánsku, severo-západně od Sardinie (tzv. „fainè“), ostrov Korsika, a dokonce i francouzské Riviéře, kde to je známé jako „socca“.

jedna z legend říká, že vznikla ve 13. století v Janově naprostým omylem.

v roce 1284 se Genovská flotila vracející se vítězstvím z bitvy u Pisy setkala s rozbouřeným mořem a několik dní byla v bouřlivém počasí. Mořská voda vážně poškodila držení: tašky s cizrnou byly změkčené, pár sudů oliv se rozpadlo a vše vyústilo v pyré.

jak se jídlo stalo vzácným, všichni byli nuceni k tomu, co zbylo. Ale někteří Pisani to odmítli jíst a nechali hrnec v miskách. Jak se počasí zlepšilo, obsah misky vyschl na slunci.

hladoví a vyčerpaní vyzkoušeli sušené jídlo a byli ohromeni, jak dobré to bylo.

od té doby byl recept vylepšen a upraven a tak ho známe dnes.

rychle pečené v hořících dřevěných pecích v mělkých měděných nebo hliníkových pánvích farinata není daleko od ušlechtilého jídla. Ale jakmile to zkusíte, stane se vaším oblíbeným italským „pouličním jídlem“.

pudinkový a měkký na vnitřní straně, zlatohnědý s křupavými okraji na vnější straně dobyl spoustu velkých jedlíků a jsem si jistý, že jakmile to zkusíte, budete také dobyti.

budete potřebovat pouze 3 ingredience, aby to.

Cizrna nebo Cizrnové Mouky je hlavní složkou, a to je vysoce doporučeno používat kvalitní jemné mletí mouky pro dokonalou chuť a texturu. Těžko najít obchody, které můžete snadno získat online nebo zkontrolovat místní asijské trhy, určitě to mají.

Chcete-li udělat nejlepší farinata, měli byste dodržovat pouze dvě pravidla: dejte dostatek času namáčení a ujistěte se, že je trouba opravdu horká.

a tady to máte, Italská Farinata, jak ji Římané znali.

Ale předtím, než se dostanete na recept, chci se s vámi podělit o můj osobní objev k tomu, NEJLEPŠÍ domácí farinata.

použijte předehřátou litinovou pánev, jak je popsáno v receptu.

pánev by měla být opravdu horká, když nalijete těsto. To pomáhá farinatě pěkně zhnědnout na dně, jako kdyby používala pec na dřevo. Pomáhá také snadněji vyjmout z pánve(nechte ji několik minut sedět, když ji vytáhnete z trouby).

5 from 1 vote

Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread

Print Pin

Prep Time5 mins

Cook Time20 mins

Ingredients

• ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
• ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
• ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
• ▢ Salt to taste
• ▢ Freshly minced black pepper

Tools

• ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
• ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
• ▢ OR Non-Stick Pizza Pan

Instructions

• In a mixing bowl add cizrna mouka a postupně začít přidávat vodu. Dobře protřepejte, dokud těsto nebude hladké s rovnoměrnou konzistencí a bez hrud.
• misku přikryjte plastovým obalem a nechte ji alespoň 5 hodin sedět. Ještě lepší je nechat ji přes noc při pokojové teplotě. V opačném případě riskujete, že místo krémové a pudinkové získáte zrnitou texturu.
• Předehřejte troubu na 500F.
  Pokud používáte litinovou pánev, vložte ji také do trouby.
• shrábnout nějaké pěny, která by mohla mít se tvořil na povrchu těsta a dobře rozšleháme, po tom.
  všimnete si, jak krémové a hladké těsto se stalo, zvláště pokud ho necháte delší dobu odpočívat a necháte mouku absorbovat tolik tekutiny, kolik potřebuje. Přidejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje a soli podle chuti. Dobře promíchejte.
• Jakmile je trouba předehřátá na správnou teplotu, šíření zbývající lžíci olivového oleje přes své předehřáté litiny pánev nebo pizza pánev. Nalijte těsto do pánve. Vidličkou jemně promíchejte olivový olej na pánvi, abyste vytvořili rovnoměrnou a dobře rozptýlenou strukturu.
• opatrně vložte pánev do trouby a vařte 10 minut. Poté troubu opékejte a vařte farinata dalších 10-15 minut, dokud se nezhnědne.
• chutná nejlépe, když ochucený čerstvě mletý černý pepř a několik špetky soli.

poznámky

poznámka: dvě 9-10 palcové kulaté pánve jsou pro toto množství nejlepší, ale můžete použít kteroukoli z alternativ, které máte po ruce.

Pokud jste přemýšleli, s čím může být farinata podávána – tady je moje upřímná odpověď.

Farinata je kompletní jídlo samo o sobě. Obvykle to dělám na svačinu nebo jako horký předkrm před večeří. Věřte tomu nebo ne většinu času se ani nedostane na servírovací talíř!

ale pokud byste to chtěli trochu vylepšit, podávejte to s jednoduchým míchaným zeleným salátem nahoře nebo karamelizovanou cibulkou s kozím sýrem. Restovaný česnekový špenát by mohl být také skvělým komplimentem čerstvě upečené farinaty.