co je Cassia?

Cassia je aromatická kůra, podobná skořici, ale liší se silou a kvalitou. Jeho kůra je tmavší, silnější a hrubší a korková vnější kůra je často ponechána. Vnější povrch je drsný a šedavě hnědý, vnitřní kůra je hladší a červenohnědá. Je méně nákladná než skořice a často se prodává mletá jako skořice. Při nákupu jako hole, skořice rolích do jednoho brk, zatímco cassia je vrácena z obou stran směrem ke středu tak, že nakonec připomínající svitky. Cassia pupeny připomínají hřebíček. Jsou to sušené nezralé plody asi 14 mm (1/2 palce) dlouhé a napůl široké. Je původem z Barmy a pěstuje se v Číně, Indo-Číně, východní a západní Indii a Střední Americe. Nazývá se kwei v nejranějším čínském bylinném podle Shen-nung (2700 př. n. l.). Do Evropy se dostala v klasických dobách s arabskými a fénickými obchodníky a pupeny byly v Evropě známy ve středověku.

Existuje mnoho druhů cassia, včetně: Čínská kasie (Cinnamomum cassia) nebo cassia, je z Barmy a Jižní Číny, přichází v brky nebo válcované. Tato odrůda je také zdrojem kasiových pupenů. Indická cassia (Cinnamomum tamala) je původem z Indie, kde se její listy používají také jako bylina (tejpat). Indonéská cassia (Cinnamomum burmanni) nebo Padang cassia má hladší kůru a dvojité ostny. Toto je obvykle cassia, která se dováží do Severní Ameriky. Saigon cassia (Cinnamomum loureirii) je původem z Indonésie a pěstuje se také v Japonsku a Koreji. Oliverova kůra (Cinnamomum oliveri) je australská náhražka kasie a skořice. Kůra Mossoia (Cinnamomum) je nižší náhražkou kasie a skořice z Papuy Nové Guineje.
kytice: pupeny mají mírnou vůni. kůra je sladce kořeněná jako skořice, ale štiplavější.
chuť: kůra a pupeny mají podobné příchutě: teplé, sladké a štiplavé.
stupnice horkosti: 3

příprava a skladování

kusy jsou tvrdé a tvrdé, takže je velmi obtížné je brousit. Mohou být použity celé v dušených a pekáčích. kůra se během vaření zploští. Pupeny jsou také používány celé. V případě potřeby v práškové formě, to je nejlepší koupit ready zem. Uchovávejte ve vzduchotěsných nádobách.

vaření s kasií

kde se liší skořice a kasie, skořice se používá pro sladká jídla nebo jídla vyžadující jemnou chuť a cassia pro silná, kořenitá hlavní jídla. V mnoha zemích se obě koření používají zaměnitelně a v Severní Americe se obvykle používá robustnější kasie, i když se obvykle prodává jako skořice. Často se používá v dušeném ovoci, zejména jablkách a se smíšeným kořením pro pudinkové koření, pečivo a koření. V hlavních pokrmech se používá v kari, pilau a kořeněných masových pokrmech. Celé pupeny jsou také dobré pro ochucení těchto pokrmů. Sušené listy cassia jsou indické byliny tejpat, někdy chybně nazývané „bobkové listy“. Cassia je přísada do čínských pěti koření.

zdravotní přínosy kasie

vlastnosti kasie a jejího oleje jsou podobné vlastnostem Skořice a skládají se převážně ze cinnamaldehydu. Je to tonikum, lék proti nadýmání a stimulant. Používá se k léčbě nevolnosti a plynatosti. Používá se také samostatně nebo v kombinaci k léčbě průjmu.

popis a kultivace rostlin

stálezelený strom rostoucí na 7 m s bílou aromatickou kůrou a hranatými větvemi. Listy jsou podlouhle kopinaté asi 18 cm (7 palců) dlouhé. Malé žluté květy visí z dlouhých zásob a kvetou na začátku léta. Roste v horkém, vlhkém, tropickém podnebí divokém i komerčně. Stonky jsou odříznuty, když je kůra zralá. Kůra je odstraněna v krátkých délkách a vysušena, přičemž některé odrůdy se valí do ostnů.

další názvy

Bastard Cinnamon, Canel, Chinese Cinnamon,
French: canéfice, casse
German: Kaneel, Kassio, Kassiarinde
španělština: casia
Indický: dal chini, dhall cheene (skořice), nagkesar, nakeser (pupeny), tejpat (listy)

Vědecké Jméno

Cinnamomum cassia
Fam: Vavřínovité

Recepty pomocí Cassia

Zkuste Grilované Kuře s Pěti Koření nebo Java Kuře.

Obrázek od GOKALP ISCAN from ..