Na patnáct Ritz se vyučil jako somelier (číšník) v hotelu ve Vězení, Propuštěn po roce jako nevhodný kandidát pro hotel obchodu, on šel do Paříže v době 1867 Univerzální Výstavy.

Ritz je formativní pět let v Paříži, včetně obléhání roce 1870 během Prusko-francouzské Války, dal jsem mu dostatečný polské a důvěru transformovat sebe od číšníka a obecné obstaravatelské do maître d ‚ hôtel, manažer, a nakonec hoteliér.

v roce 1872 se Ritz stal číšníkem Hôtel Splendide v Paříži a jako hosté se setkal s mnoha bohatými Američany. V roce 1873 byl v době Mezinárodní výstavy číšníkem ve Vídni. V zimě téhož roku začala jeho úžasná kariéra v hotelovém managementu, když se ujal vedení restaurace v Grand Hôtel v Nice. Následovaly pravidelné pohyby. Sledoval migraci mezinárodní turistické sady z hotelů Nice nebo San Remo v zimě do švýcarských horských středisek, jako je Rigi-Kulm a Lucerne v létě.

v roce 1878 se stal manažerem Grand Hôtel National v Lucernu a stejnou pozici zastával paralelně v Grand Hôtel v Monaku až do roku 1888. Průkopník ve vývoji luxusního hoteliering, věděl, jak nalákat bohaté zákazníky a získal pověst dobrého vkusu a elegance. Jako první řekl, že „zákazník se nikdy nemýlí“. Jeho kód byl “ vidět vše bez pohledu; slyšet vše bez poslechu; být pozorný, aniž by byl servilní; předvídat, aniž by byl troufalý. Pokud si Večeře stěžuje na misku nebo víno, okamžitě ji vyjměte a vyměňte, žádné otázky“.

V roce 1888, on otevřel restauraci s Auguste Escoffier v Baden-badenu, a dva byli pak pozváni do Londýna, Richard D ‚ Oyly Carte, aby se stala první manažer a šéfkuchař z Hotelu Savoy, pozic, které zastával od roku 1889 až 1897. Ritz dal dohromady to, co popsal jako „malou armádu hotelových mužů pro dobytí Londýna“. Savoy pod Ritz byl okamžitý úspěch, přitahuje význačných a bohatých klientelu, v čele s Princem z Walesu. Aristokratické ženy, dosud zvyklý jíst na veřejnosti, jsou nyní „vidět v plné parádě v Savoy restauraci a večeři pokoje“.