Busiate nebo busiati je dlouhá, tenká, dutá trubka těstoviny, zkroucené tak, že se podobá telefonní kabel.
Busiate jsou typické pro západní Sicílii a jsou považovány za ikonický typ těstovin, který představuje Region Trapani.
nějakým způsobem připomíná vývrtku nebo fusilli typ těstovin.
ale jsou to stále daleko bratranci.
Busiate se tradičně vyrábí pouze z 2 ingrediencí: semola di grano duro (mouka z tvrdé pšenice) a vody. Těstovinové těsto se pak válcuje a nakrájí na pruhy dlouhé asi 5 palců.
pro vytvoření typického spirálového tvaru je každý proužek těsta diagonálně stočen kolem kovové tyče zvané „ferro“ nebo „busa“.
v oblasti Trapani je „busa“ název speciální pletací jehly.
od starověku se obvykle používalo ke zpracování tkanin, jako je vlna a bavlna.
A to je pravděpodobně, jak to těstoviny dostal své jméno – busiate 🙂
Busiate odrůdy a kde je získat
I když busiate zůstávají nejvíce typická pro Sicílii, zejména je to Západní část. Najdete ji tam v nabídce téměř každé restaurace!
ale pokud jde o nákup busiate mimo Sicílii – online nakupování bude vaše nejlepší sázka. Buď z gurmánského obchodu, který vyváží sicilské jídlo, nebo, můj oblíbený přítel z Amazonu.
najdete 2 druhy busiate:
- Busiate z tvrdé pšenice krupice-klasika výroby těstovin –
2. Busiate se s Tumminia (moc-mi-nee -), nejstarší a vzácné zrna odrůda se pěstuje v Jižní-Západní Sicílie, v Castelveltrano zejména (znovu ahoj Trapani!).
toto zrno má krátký kultivační cyklus (březen až červen).
Tumminia nebo také nazývaná pšenice Timilia se mele na mouku na starých kamenných mlýnech. Je velmi vysoký obsah bílkovin a nízký obsah lepku, což z něj činí perfektní (a zdravou volbu).
Jo, já vím, že zdravé nemusí to zní jako sexy tern když se mluví o jídle, ale věřte mi, jakmile se pokusíte, budete padat v lásce s jeho nádherné „kousnout“, že je nikdy gumový. Ne jako ostatní celozrnné těstoviny!
mimochodem, mouka Tumminia se také používá k výrobě slavného panelu Nero di Castervetrano-tmavý chléb z Castelvetrano.
jak asi víte, Busiate vyrobený s Tumminií je to, co jsem použil pro tento recept.
a samozřejmě neexistuje žádný recept autentičtější než Busiate s pestem Alla Trapanese – sicilské mandle, rajče a bazalkové pesto!
Busiate Těstoviny S Pesto Alla Trapanese
Print Pin
Ingredients
- ▢ 12 oz busiate pasta (340g)
- ▢ ½ lb tomatoes (250 g)
- ▢ 2 cups fresh basil leaves (40-50 g)
- ▢ ⅓ cup blanched almonds (60 g)
- ▢ 2 tbsp Pecorino cheese , grated
- ▢ 3 tbsp Extra virgin olive oil
- ▢ ½ – 1 garlic clove , core removed
- ▢ Salt to taste
- ▢ Ricotta Salata NEBO
Pro servírování:
- ▢ Opečenou Strouhankou NEBO
- ▢ Sýr Pecorino NEBO
- ▢ Plain
Návod k použití
-
Se Pesto Alla Trapanese
-
Blanch Rajčata: Dejte velký hrnec vody k varu (budete používat jej pro vaření těstovin doslovech).
-
nakrájejte x na vrchol každého rajčete.jakmile voda vaří, ponořte rajčata po dobu 60 sekund. Přeneste rajčata do misky se studenou vodou. Kůra rajčatové kůže. Odstraňte další vodu a semena.
-
Umístěte všechny přísady kromě sýra a extra panenského olivového oleje v kuchyňském robotu nebo desku mixér.
-
Pulse několikrát, až se dostanete i mírně drobivý textury.přidejte sýr Pecorino a extra panenský olivový olej.
-
mezitím vařit busiate v osolené vroucí vodě, dokud „al dente“ (podle návodu na obalu).
-
jakmile jsou těstoviny připraveny, rezervujte trochu tekutiny na vaření a zbytek vypusťte.
-
Vrátit těstoviny do hrnce, přidejte pesto, hodit všechno za pouhých pár minut, dokud se všechny chutě spojí. Pokud se těstoviny zdají příliš suché, přidejte trochu tekutiny na vaření, kterou jste dříve zrušili.
-
podávejte ihned!
-
nahoře s ricotta salata (solený sýr ricotta) nebo sýrem pecorino nebo opečenou strouhankou nebo jednoduše tak, jak je.
Jak vařit Busiate
Teď víte, Pesto Alla Trapanese je způsob, jak pro nový balíček busiate. Ale protože jeho zkroucený magický tvar visí na poslední kapce omáčky busiate je jedním z milovaných tvarů těstovin pro mnoho dalších receptů. Jako:
Těstoviny Alla Norma,
Těstoviny s Mečouna & Lilky
Těstoviny s Krevetami & Pistacchio Pesto,
Teď, teď 😉
Už jste vyzkoušeli Busiate nebo Busiati Trapanesi, nebo možná Tumminia Busiate?
jaká je vaše oblíbená omáčka, do které je můžete namočit?
