Buri daikon
Buri daikon
buri daikon je zimní jídlo, jednoduše proto, že je zimní sezóna buri a daikon!
Buri je vynikající, daikon, taky, že by měl být úspěšnější, za úspěch? to je duch Japonské kuchyně, ingredience jsou velmi důležité, koření jsou tam jen zkrášlit přírodní chuť ingredience ^^
Pro 2 serv.
-~16cm z ředkev daikon (Japonská bílá ředkev)
-kome č. togi jiru (bílá voda, rýže)
-1 buri filet (zlatého)
-kus konbu konbu
-~30 g gingembre ginger
-~500ml dashi polévka (z konbu a katsuobushi)
-1.5 tbsp of sugar 砂糖
-2 tbsp of sake 酒
-1.5 lžíce koikuchi shoyu 濃口醤油 (obvyklé Japonské sójové omáčky)
-1 lžíce tamari shoyu たまり醤油 (velmi tmavě Japonské sójové omáčky provedeny pouze formou sójové boby (ne weat))
-1 lžíce mirin 味醂
-kousek yuzu kůže きざみゆず (Japonský citrus)
Nejprve snížit konbu na 2 kusy, obdélník nebo čtverec. Můžete použít buď čerstvý konbu, nebo kousek konbu, který jste použili k výrobě dashi (jako já sám), nebo rehydratujete sušený… nebo nemůžete dát.
Nakrájejte ředkev na 8 kusů 2 cm tlusté (to se nazývá řezání wagiri 輪切り). Na tomhle jsem neměl štěstí, na trhu už nebyl daikon, jen malý, dávám přednost pěknému, velkému, hustému daikonu!
Oloupat kůži každý kruh
Pokud máte velký daikon na rozdíl ode mě, můžete snížit ji na polovinu měsíce (angetsu holka ) nebo čtvrtletí (icho holka).
Pak budete muset sclice „rohy“, po stranách plátky daikon jsou velmi jasné a „ostré“, když budete vařit ředkev, ll‘ stát se velmi měkké a „ostré“ rohy ll‘ break… peal rohy jako já na fotografii.
Pak další techniku zvanou 隠し包丁 kakushi bocho je technika, aby se 2 řezy hluboké ve tvaru X na daikon, pomocí této techniky je ll‘ cooke více snadno dovnitř, a vývar lze absorbovat hlouběji v těle.
Pak řez buri do kousnutí velikosti kus.
jiná technika=> Shimofuri しもふり , blanch fish je technika často používá na vaření ryb před, odstraňuje jeho zápach, odstraňuje impurtys a „špatné rybí“ chuť, Já opravdu nevím, jak to nazvat XD ale to je vkus trochu moc hlasitý a nepříjemný.
vložte tedy rybu do vroucí vody jen na 2-3 sekundy (ryba zbělá) a poté ji okamžitě hluboko do dětské vody.
Nyní se budeme precook daikon, použijte vodu, která můžete použít k čištění rýže 米のとぎ汁, Nejsem si jistý, o utility, ale myslím, že to je pro daikon zachovává svou krásnou barvu.
a Tak dal daikon v col rýže vody, přiveďte k varu a dusíme 15-20 minut času, že daikon je řízení, kontrola s takegushi 竹 ぐし (bambusové jehle)
Pak rince daikon pod studenou vodou, očistěte ji jemně.
cut the ginger into fine sclices
Pour the dashi in a pot, add the pieces of konbu, daikon pieces, ginger slices, bring to boil, add sugar, sake, pieces buri
remove scum… a otoshibuta 落し蓋
je To malé dřevěné víko, můžete také použít na vaření list.
nech to vřelo po dobu 10 min.
Pak přidejte koikuchi shoyu a vaříme na středně mírném ohni (vždy s otoshibuta) za 20min.
po 20 minutách přidejte mirin, tamari shoyu a lžičkou nalijte vývar na přísady. Zatímco kropení vývar na daikon pokračovat ve vaření minutu odpaří alcohl mirin.
