po dobu 27 let (víte, plus mínus) jsem pevně držel představu, že jablečný koláč mé babičky je nejlepší na světě. Prodal jsem je na farmářském trhu s velkým úspěchem. Bez ohledu na to, jakou náplň použila-obvykle jablko, někdy broskev nebo borůvka-bylo to nádherné. Pokaždé. Bezchybná, šupinatá kůra. Není žádné jídlo paměti víc rád, než se mi pozdě-ráno krajíc jí koláč a překapávač kávy na lepkavé, květinové vinyl ubrus.
na zadní straně krku se tvoří malé korálky potu, když to píšu.
proč? Protože, myslím, jsem konečně objevil recept na broskvový koláč, který soupeří s babiččinou. trochu se stydím, jako bych po takové době zapínal domácí tým a fandil jinému. Do toho, smích. Toto je hlavní obrat událostí!
je To kůra je, že ji dělá koláč jedinečné. Vyrobeno se všemi zkracováním a bez másla, vždycky jsem to považoval za extra šupinaté a svěžím. Chápu, že jiní budou argumentovat tímto bodem s pevnými tvrzeními, že máslo je jediná cesta. Začínám se cítit veden k hybridu těchto dvou.
recept na kůru níže patří mým přátelům v Sur La Table. Mám pár teorií o tom, proč to nakonec dopadlo nečekaně dobře: za prvé, to bylo pečené nižší a pomalejší (1 hodina 10 minut na 375F, ve srovnání s mým obvyklým 45-50 minut při 425F). Za druhé, vrchol byl kartáčován vajíčkem a velkoryse posypán vanilkovým cukrem. Pokud jste to nezkusili, vřele to doporučuji. To mělo za následek nejvíce máslové, křupavé, zlatohnědá kůra, kterou jsem mohl jíst sám. Naštěstí, cukr a bourbon broskve co-star.
na náplň, můžete použít, co máte po ruce, když přijde na koření. Žádný biggie, pokud nemáte muškátový oříšek – nevynechávejte skořici. Jsem s tím těžký. Citronová šťáva (čerstvě vymačkaná, nepoužívejte tu umělou látku z plastového citronu) chrání broskve před zhnědnutím. Pokud jsou vaše broskve příliš zralé a šťavnaté, použijte více květů, abyste jim pomohli zahustit. Pokud nejste v bourbonu, neváhejte to vynechat. I když opravdu miluji náznak chuti a hloubky, kterou poskytuje.
Nyní, pokud mě omluvíte, mým dalším úkolem v tomto neuspěchaném sobotním odpoledni je napsat dopis(pamatujete si to?) babičce, obhajující mé činy. Budu samozřejmě obsahovat kopii níže uvedeného receptu. Jsem poslední generace, jejíž prarodiče nevlastní počítač ani wifi router. I tak, ona je progresivní, legrační,chytrá žena, která mě naučila, jak udělat koláč– a komu tolik dlužím. Generace po mně si na ni budou pamatovat.
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
Bourbon Broskev Vyplňování
- 4 kg broskve loupané, vypeckované a nakrájené 1/8″ tlusté
- 1/2 šálku krystalového cukru
- 1/4 až 1/3 šálku všechny hladké mouky
- 1 lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 lžíci bourbonu
- , 2 lžičky vanilkový extrakt
- , 1 lžička košer sůl
- , 1 lžička mleté skořice
- 1/4 lžička mletý muškátový oříšek
- 2 lžíce nesolené máslo nakrájíme na 1/2″ kostky
- , 1 vejce, lehce poražen
- Turbinado nebo kurz vanilkového cukru
Návod k použití
-
, Aby se těsto, umístěte mouku a sůl ve velké míse. Pomocí pečivo mixér, dva nože nebo prsty, řezat nebo třít máslo do mouky, dokud směs máslo, kousky jsou velikosti hrachu. Posypte ledovou vodou, 1 polévkovou lžíci najednou, přes směs mouky. Míchejte a chmýří moukovou směs vidličkou, dokud se nevytvoří chlupaté shluky. Zvedněte velké shluky a stlačte, abyste otestovali vlhkost. Pokud shluky drží pohromadě, přeneste je na pracovní plochu a pokračujte v přidávání polévkových lžic ledové vody a míchání vidličkou.
-
Shromážděte shluky těsta dohromady na pracovní ploše. Pokud je máslo měkké, zakryjte těsto plastovým obalem a před pokračováním chlazte alespoň 30 minut. Pokud je máslo stále chladné, těsto jemně promíchejte 4 nebo 5krát. Pokud se těsto rozpadne, vraťte jej do mísy a posypte lžičkami ledové vody a míchejte vidličkou, dokud se těsto při stlačení nedrží pohromadě.
-
Zploštit těsto na disku asi 6 cm široké, kryt do plastové fólie a chladem po dobu 30 minut před válcováním.
-
do velké mísy přidejte broskve, mouku, cukr, citronovou šťávu, bourbon, vanilku, sůl a koření. Míchejte velkou lžící, dokud broskve nejsou rovnoměrně potaženy.
-
Předehřejte troubu na 375F. Vyjměte těsto z chladničky a rozdělíme na polovinu. Umístěte první polovinu na dobře pomoučený povrch. Udržujte druhou polovinu chlazenou, dokud nebude připravena k rolování. První polovinu rozvařte, dokud nebude mít průměr zhruba 10″. Položte do 9″ kovové misky a zatlačte na místo.
-
Roll out zbývající polovinu těsta stejným způsobem. Pomocí kolečka na pečivo a 1 “ pravítka jako vodítka nakrájejte proužky těsta a položte na dobře pomoučený plech.
-
nalijte náplň do koláče a tečku s kostkovým máslem. Přidejte mřížkové proužky těsta a ořízněte všechny drsné hrany a ponechte asi 1 “ okraj. Tuck obvodu těsto pod sebe vytvořit škraloup—krimpovací s palcem a ukazováčky kolem celého koláče.
-
těsto potřete rozšlehaným vejcem a nahoře s cukrem. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
