V čtvrtý a poslední díl našeho Burundi blog série, zkoumáme nějaký vaření a pečení návrhy. V případě, že jste chyběli, naše první tři splátky vztahuje stručná historie Burundi, pozemní logistiky ve Východní Africe, a rozhovor s našimi přáteli na Kalico. Díky Chelsey a Gavin pro jejich odborné poradenství níže (Chelsey se 6. místo v NÁS Pivovarské Cup v letošním roce, a Gavin dělá QC a ukázka pražení za více než deset let)!

Vaření Návrhy – Chelsey Walker-Watson

Chelsey Walker-Watson vaření Keni Gakurari v ní Kafe Jacuzzi během roku 2019 NÁS Brewers Cup.

V náročné, nebo maloobchodní, svět výběrové kávy, vysoce kvalitní, sledovatelné kávu z Burundi získávají zasloužené uznání a respekt v posledních několika letech. Díky zpevnění pověsti sousední Rwandy jako důsledného producenta špičkových speciálních káv a brilantnímu vyprávění prostřednictvím sociálních médií organizací, jako je Long Miles Coffee Project, Burundi svítí. Nakonec, jako jednotlivci, způsob, jakým nejlépe oceňujeme úžasné kávy z Burundi a spojujeme se s talentovanými producenty, je v poháru, což zaručuje průzkum pivovarnictví Burundi.

stejné popisy chuti, které pozorujeme na baňkovém stole a odhalujeme procesem pražení výroby, tvoří náš plán vaření. Mým cílem je, aby vařit kávu předvést vynikající chutí, které je odlišné, a káva z Burundi, výrobci a zpracovatelé vytvořit kávu s poznámkami, jako například melasa, bobule, a svátečního koření. (Viz naše Srdce Afriky encyklopedie stránce zde pro více informací)

samozřejmě, extrakce všechny kávy je neoddělitelně spjato s pečenou profil a výsledná rozpustnost kávy. Jako obecné výchozí bod, lehčí pečeně a novější pečeně datum, tím větší rychlost extrakce je třeba správně vařit kávu. Takže čím lehčí je pečeně, tím jemnější je vaše mletí, tím teplejší je voda, tím více agitace atd., a konverzovat je pravda s tmavší pečeně. Bez ohledu na pečeně, nezapomeňte, že tyto výrazy jsou vynikající v jejich rozdílech.

kávy z Burundi se vyznačují hnědým cukrem a hloubkou ovoce a naším cílem při vaření je správně extrahovat, aby se vytvořila rovnováha chuti. V lehčí peče, a to různé sladkosti, je často doprovázen živou kyselosti kyselina citrónová, černý čaj poznámky, a komplex ovocných jako je kámen ovoce, malina, brusinky, a jemné květinové tóny, jako je růže. Pro ovoce-vpřed, čaj-jako výrazy, pour-over vařit metody pomocí papírového filtru doplní jemnou chuť a světlé kyselost tím, že poskytuje jasnost a čisté textury. Kromě toho, espresso s tímto stylem pečeně může zvýšit hedvábnou texturou, která dvojici krásně sentimentální ovocnými tóny, připomínající pije nektar. Pro zvýraznění kyselosti použijte teplejší vodu (i když v závislosti na metodě a vybavení, 202-207 stupňů F) a možná kratší dobu květu. Jako vždy poskytněte dostatek času na nasycení vaření a extrakci cukrů.

někdy mohou kávy z Burundi vykazovat jemnou hořkou notu v cíli, která chutná trochu jako vitamín Flinstone. Chcete-li to zkrotit, snižte agitovanost a možná i teplotu vody na konci extrakce.

rozvinutější pečeně předvádějí sladkost hnědého cukru a možná koření nebo melasu, která může dominovat ovocným tónům a vytvořit tradičnější kávu chutnající kávě. Jako takový, miluji středně pečené Burundi na tiskovém hrnci, jako dávkové vaření, nebo espresso s dušeným mlékem.

a Konečně, pokud jste na vaření, SCA a Sprudge mají vynikající zdroje pro vaření. Buďte opatrní-člověk může nevědomky zmizet ve víru teorie extrakce.

Jako káva profesionálové, i když jsme vzorek pečené a šálek kávy, aby se většina našich rozhodnutí v získávání zelené kávy, naši hosté a zákazníci zažít naše káva jako nápoj. Kéž vám tyto myšlenky na vaření kávy z Burundi pomohou prozkoumat tento fenomenální původ z pohledu vašich hostů a spojit vás s novou perspektivou producentů.

Pražení Návrhy – Gavin Tull-Esterbrook

Gavin Tull-Estebrook: Lab Manager, Vzorek Pekáč, Renesanční muž

stejně Jako u jiných káv, které mají komplexní chuť atributy, kávu z Burundi nabízejí řadu možných výsledků při pečení. Jeden může rozhodnout pro zvýraznění hloubky bobule, hnědý cukr, jedlá koření a černý čaj s rozvinutější pečené nebo, poukázat na některé z více jedinečné příchutě zelené jablko, citron cukroví a čaj s nižší pokles teploty a rychlejší rychlost vzestupu. V laboratoři Atlas, často pečíme naše Burundi, abychom předvedli více těchto světlých a jasných charakteristik, protože jsou jedinečné v kanónu jiných velkých afrických káv. Zde je základní pražení přístup k dosažení tohoto konkrétního vyjádření Burundi kávy.

Protože umyté kávu z Burundi mají tendenci stát se velmi dobře na teplo na začátku pečeně, umožňuje pekáč drop dávce při vysoké teplotě a tlačit rychlost vzestupu zrychlené tempo bez rizika popálení. Obecně Hledám docela rovnou křivku, abych dosáhl první trhliny za 10 až 10: 30 minut. S touto rychlou rychlostí vzestupu, ty lehčí, jasnější příchutě nebudou tolik konkurovat některým z těžších charakteristik,které by se mohly vyvinout více během delší doby pečení.

jakmile káva dosáhne první trhliny, nemůžeme jen tak závodit do cíle. Vzhledem k charakteru čaje v cíli je podstatné výrazné zpomalení tempa vzestupu na první pohled. Pokud v této části pečeně nedáte dostatek času, riskujete, že povrchová chuť bude plochá a spíše jako nezastavěné čajové lístky. Obecně platí, že hledám trvat asi dvě minuty z první trhliny k poklesu temp v nízkých 400.

Soudě pečeně stupeň umyté kávu z Burundi tím, že pohled může být někdy náročné, protože jsou husté a tmavší rychleji, než je jejich povrch se vyvíjí. Z tohoto důvodu je nezbytné upřednostňovat vývoj hran a povrchů před progresí barev při použití vizuálních podnětů k posouzení pokroku vývoje. Na konci pečeně by okraje fazolí měly mít pěkný vývoj, ale povrch nebude zcela hladký.

celkově můžete odejít s Africkou kávou, která je jedinečně jasná a svěží s tóny zeleného jablka, citronového bonbónu a komplexního černého čaje.

bylo by dobré si rychle uvědomit, že tyto metriky se mění v závislosti na mnoha faktorech, jako je použitý pražicí stroj, velikost dávky vzhledem k velikosti bubnu, možnosti řízení vzduchu atd.; berte je jako obecné vodítko pro pražení pro jeden výraz těchto krásně složitých káv. To není jediný způsob, jen jeden z našich oblíbených zde v Atlasu.