Luis F. Leyva. Poslední revize: 10. listopadu 2019.
Mnozí by si mohl myslet, že šalotky jsou prostě malé, protáhlé typ cibule, ale pravdou je, že i když patří do stejné rodiny a jejich vzhled je velmi podobný, jsou to dvě různé žárovky. Pokud se chcete dozvědět něco více o původu šalotky, jejich chuti, nutričních vlastnostech, zdravých výhodách a způsobech spotřeby, přečtěte si níže.
co jsou šalotky?
šalotka (Allium ascalonicum), také známý jako šalotka, cibule šalotka a česnek, šalotka, patří do rodiny Aliaceae nebo Liliaceae, proto je úzce souvisí s bílé, žluté a fialové cibule, pór, česnek a pažitku. Není překvapením, že šalotka má některé z těchto charakteristických chutí, se sladkými, kyselými a kořeněnými tóny najednou. Jsou však mírnější než cibule a trochu evokují chuť česneku.
jedlá část šalotky je její cibulovitá základna, která částečně roste pod zemí, jako by to byla hlíza. Mohou být konzumovány syrové nebo vařené; jsou velmi univerzální a snadno se začleňují do mnoha receptů. Mají velkou popularitu v indické, asijské, francouzské a středomořské kuchyni, kde nejen přinášejí chuť a vůni do kuchyně, ale jsou také vzaty v úvahu pro jejich nutriční vlastnosti a léčivou hodnotu.
7 charakteristiky a zajímavá fakta o šalotce
- jsou blízkými příbuznými cibule,ale jejich tvorba je podobná tvorbě česneku. Rostou ve struktuře podobné struktuře hlavy složené z několika kusů.
- mají jemnější chuť než cibule, ale mohou být použity stejným způsobem.
- jeho tvar je protáhlý a kůže je obvykle měděná, načervenalá nebo šedá.
- existují dva hlavní typy šalotek: „true“ šalotka a „false“ (větší) šalotka.
- Zelené a čerstvé šalotky jsou k dispozici na jaře, zatímco suché šalotky (suchá kůže a mokré maso) jsou k dispozici po celý rok.
- normálně najdete šalotky 3 velikostí: malé, střední a jumbo; druhý je nejméně chutný Typ.
- čím mladší (menší) šalotka, tím mírnější chuť. Šalotka by neměla být zaměňována se zelenou cibulkou nebo pažitkou.
nutriční vlastnosti šalotky
pro začátek je tato žárovka bohatá na flavonoidní a polyfenolické sloučeniny, dokonce ve větším poměru než cibule nebo česnek. Obsahuje také vlákninu, vitamíny, jako je vitamin C, vitamin A, vitamin B6 a kyselina listová, a základní minerály, jako je draslík, vápník, fosfor a mangan.
půl šálku šalotky nakrájené na kostky má asi 1:
- kalorie: 56
- sacharidy: 12 g
- Tuk: 0 g
- Vláknina: 5 g
- Cukr: 6 g
- Vitamin A: 832 mg (17.5%)
- Vitamin B6, 25 mg (12.5%)
- Vitamin C: 5 mg (10%)
- Manganu: 25 mg (10%)
- Draslík: 234 mg (7.5%)
Poznámka: hodnoty v procentech (%) jsou uvedeny pro dospělé nebo děti ve věku 4 let a jsou založeny na stravě referenční 2000 kalorií za den. Tyto denní hodnoty mohou být vyšší nebo nižší v závislosti na individuálních potřebách.
přínosy pro Zdraví
možná nevíte, že to je velmi důležité léčivé žárovka v Ájurvédské systém, a že to byl používán jako lék po tisíce let k léčbě různých onemocnění, a to jak interně, tak externě. Ájurvédské medicíny zajišťuje, že šalotka a cibule mají přírodní „chlazení“ účinek na tělo, což je velmi prospěšné pro snížení zánětlivých procesů, bolesti svalů a zadržování tekutin.
ale zdravotní přínosy šalotky jsou mnohem širší. Dnes je známo, že jeho konzumace nám může pomoci předcházet a léčit nemoci od alergických reakcí po rakovinu. Podívejme se, co nám vědecký výzkum říká o těchto a dalších léčivých vlastnostech.
Jsou bohaté na antioxidační sloučeniny
Šalotky je, že obsahují více flavonoidů a fenolických antioxidantů než ostatní členové jejich rodiny. To z nich činí jednu z nejlepších potravin pro snížení poškození volnými radikály, posílení imunitního systému a prevenci různých chronických onemocnění. Jeho sírové antioxidanty, jako je allyl propyldisulfid (APDS) a flavonoidy, jako je quercetin a kaempferol, jsou jeho nejlepšími zdravými příspěvky. Tyto sloučeniny se uvolňují během řezání nebo drcení, podobně jako u česneku.
Pomáhají předcházet a bojovat proti rakovině
Výzkum publikovaný v Asian Pacific Journal of Cancer Prevention v roce 2012 ukázal, že ethyl-acetát (EET) extrakt, přítomné v šalotky a cibule, má silný inhibiční účinky na syntézu živočišných mastných kyselin, který pomáhá zpomalit růst rakovinných buněk 2.
Podobně velké studii o spojení mezi stravou a rakovinou, která následovala 120,852 mužů a žen ve věku 55 až 69 let (za 10 let), je uvedeno, že spotřeba allium zeleniny, jako šalotka, by mohly výrazně snížit riziko žaludku, prsu a rakoviny tlustého střeva 3. Ukázalo se také, že sloučenina allicin, která vzniká po uvolnění antioxidantů, zabraňuje rakovině ústní dutiny a plic.
podporovat dobré zdraví srdce
pravidelná konzumace šalotky nám pomáhá starat se o naše zdraví srdce různými způsoby.
Podle hodnocení provedeného v roce 2013 Katedra Aplikované Biologie z Polytechnické Univerzity v Hong Kongu, allicin může mít ochranný účinek na kardiovaskulární systém, protože pomáhá snižovat hladinu reaktivních forem kyslíku a stimuluje produkci glutathionu (nejsilnější antioxidant známý zatím) 4.
podobně byly sloučeniny allicinu spojeny s lepší kontrolou hladin cholesterolu a lepším fungováním oběhového systému, což pomáhá snižovat vysoký krevní tlak a přirozeně předcházet ateroskleróze. Je známo, že je jednou z hlavních příčin ischemické choroby srdeční, infarktu a mrtvice 5.
Na druhou stranu, šalotka jsou také dobrým zdrojem draslíku, elektrolyt, který pomáhá regulovat hladinu tekutin v těle a hraje důležitou roli v nervové a svalové funkce, včetně jedním z nejdůležitějších svaly: srdce 6.
Může pomoci v boji proti obezitě
Některé studie zjistili, že EAE přítomen v šalotky, může také potlačit akumulaci lipidů (tuků) v těle a pomáhají předcházet obezitě 7. Protože obezita je úzce spojena s onemocněním srdce, cukrovky a rakoviny (obézní pacienti mají vysoké riziko vzniku těchto chorob, 8), jíst tyto žárovky pravidelně, je dobré doporučení, aby se zabránilo obezity a jejích komplikací.
Pomáhají předcházet a léčit alergie
výsledky mnoha studií ukázaly, že šalotka mají pozoruhodné antialergické účinky, což je přičítáno jejich antihistaminika, protizánětlivé a antioxidační vlastnosti 9.
mají antibakteriální a antivirové vlastnosti
Jako česnek a cibule, přírodní oleje v šalotky vyrábět biochemické reakce, které pomáhají bojovat s infekcí, způsobených viry, bakterie, a dokonce i obyčejný hub, jako je Candida 10.
výzkum zjistil, že téměř všechny tyto žárovky mají alkalizační a antibakteriální sílu, což pomáhá v boji proti rezistentním a život ohrožujícím kmenům bakterií 11. Zejména bylo prokázáno, že allicin nabízí ochranu před širokou škálou bakterií, včetně některých, které jsou již rezistentní na více léčiv 12.
podporují detoxikaci těla
předpokládá se, že šalotka a česnek, mimo jiné kořeněná jídla, pomáhají eliminovat karcinogeny a toxiny z trávicího traktu 13. Mohou také stimulovat trávicí enzymy, léčit střevo, snižovat oxidační stres v zažívacích orgánech a předcházet zánětu spojenému s potravinovými alergiemi nebo citlivostí 14. V případě, že nemáte rádi silnou chuť cibule nebo česnek, šalotka je mírnější možnost, že můžete zahrnout do vaší pravidelné stravě, aby podporovaly větší uvolňování toxinů, zejména k detoxikaci jater.
Může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi
Dva z fytochemických sloučenin nalezených v šalotky, allium a allyl disulfid, bylo prokázáno, že pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi, proto jejich anti-diabetických vlastnosti. Tyto sloučeniny jsou schopny stimulovat produkci inzulínu v pankreatu, zvýšit množství celkového inzulínu cirkulujícího v krevním řečišti a tím snížit hladinu glukózy po jídle 15.
jak vařit šalotku?
jak jsme již zmínili na začátku, šalotka může být konzumována syrová (chuť podobná červené cibuli) nebo vařená. Nejčastější věc je, aby jim jíst vařené v troubě, prosklené, karamelizovanou, nebo dokonce i nakládané v octě, ale pravdou je, že můžete použít jako náhrada za jakýkoliv recept, který normálně cibule (i když intenzita chuť bude méně, tam je výhodou mít na mysli: jíst šalotka nenechte špatný dech).
připravte šalotku na vaření ve 2 krocích:
- odřízněte oba konce a odstraňte kůži.
- oddělte žárovky a opatrně je ořízněte ostrým nožem. Malá šalotka má obvykle 2 až 3 zuby, zatímco velká šalotka může mít až 6 zuby; chop počet zubů používáte a zbytek uskladníme v chladničce pro budoucí přípravky.
obecně jsou vynikajícím doplňkem k restovaným pokrmům, salátům, polévkám a dušeným masům. Mnoho lidí je používá k přípravě domácích omáček a kombinuje je podle chuti s jinou zeleninou a čerstvým ovocem; například ananasová omáčka, jalapeño a šalotka.
Šalotka velmi dobře kombinovat s příchutí česneku, rozmarýn, tymián, balzamikový ocet, červené víno a olivový olej, takže neváhejte a směs několik těchto složek spolu, aby se speciální omáčkou nebo marinádou ve vaší kuchyni.
dalším doporučením je používat šalotkové žárovky celé, zejména pokud je pečete v troubě (20 minut). Výsledek je obvykle neuvěřitelný; jakmile je vnější vrstva překročena, můžete si vychutnat téměř krémovou konzistenci ve středu šalotky.
tipy
- šalotka bývá sladká, takže použití 1 nebo 2 jemně nasekaných je více než dost pro okořenění receptů.
- ačkoli mohou být karamelizovány jako cibule, šalotka se snadno vaří a mizí. Je důležité je několik minut opékat na mírném ohni, nebo riskujete jejich převaření; pokud ano, výsledná chuť bude spíše hořká než sladká.
- obvykle se velmi dobře kombinují s pokrmy, které vyžadují bílé víno, smetanu a máslo.
Kontraindikace a vedlejší účinky
stejně Jako u cibule, většina lidí může jíst, šalotka, aniž by zažívá nepříznivé účinky, avšak v některých případech mohou být těžko stravitelné a způsobit interakcí s některými léky, zejména pokud je bohaté spotřeba byla zachována. Nejčastější účinky jsou obvykle:
- Zvýšení pálení žáhy u lidí s kyselina refluxní choroby (obvykle u lidí, kteří nemají tuto podmínku).
- Zhoršení příznaků syndromu dráždivého tračníku (obsahují FODMAP sacharidy, které mají potenciál způsobit zažívací problémy, když není řádně rozepsané ve střevě).
- přítomnost alergických příznaků (astma, kožní vyrážky, svědivé červené oči).
Fotografie a obrázky šalotky
(klikněte na obrázek pro zobrazení v plné velikosti)
Rychlé odpovědi na Často kladené otázky
Jak pěstovat šalotky doma?
příprava půdy. Před výsadbou šalotky je velmi důležité připravit půdu. Požadované podmínky jsou velmi podobné podmínkám pěstování cibule nebo česneku: na plném slunci a na půdě s neutrálním pH vytváří lůžko zvýšené půdy, dobře odvodněné a oplodněné kompostem. Všimněte si, že šalotka má mělké kořeny, takže půda by měla být udržována rovnoměrně vlhká a plevelná.
setí. Šalotky mohou být pěstovány od žárovky nebo semena, nicméně vzhledem k velkému množství šalotky, které jsou získány z jediné žárovky, stejně jako delší dobu růstu, které je nutné při výsevu semen, většina pěstitelů dává přednost pěstování od žárovky. Zasadit šalotka:
- Oddělte žárovky a zasít je individuálně na podzim, 4-6 týdnů před prvním mrazem. Mohou být také vysazeny na jaře 2 týdny před posledním mrazem; podzimní šalotka bude větší a připravena ke sklizni 2-4 týdny před jarní šalotkou.Protože tyto žárovky mají krátké kořenové systémy, hloubka kořenů je rozhodujícím prvkem. Zasadte je 2-3 cm hluboko a nechte 15-20 cm od sebe.
- Pokud teploty klesnou pod 0 ° F (-18 ° C), zakryjte šalotku 15 cm sena nebo slámy po prvním mrazu. Odstraňte mulčování na jaře, když se objeví nový růst.
- kvetení v šalotce by mělo být odříznuto, aby mohla být energie rostliny použita při výrobě žárovek.
- tato plodina je zřídka poškozena škůdci nebo chorobami, ale může být ovlivněna mimo jiné hlemýždi, slimáky, larvy, kobylky, hlístice.
sklizeň. Šalotka výhony lze sklízet, když jsou 0,6 cm v průměru, nebo když desky mají opečené a zemřel přirozeně (obvykle 90 dnů po výsevu). Pokud se rozhodnete počkat na zralejší žárovky, snižte zalévání několik týdnů před sklizní, aby žárovka vytvořila ochrannou vrstvu.
mnoho producentů šalotky používá listové šálky jako alternativu k zelené cibuli nebo pažitce. K tomu je nutné počkat na to, aby horní listy vykazovaly podstatný růst, asi 1 měsíc po setí.
Po sklizni, oddělte žárovky a vysušte v dobře větrané teplé oblasti, aby mohli léčit, za dva až tři týdny. Uložte některé žárovky pro opětovnou výsadbu brzy na jaře.
jaký je původ šalotky?
předpokládá se, že původ této tisícileté žárovky se nachází ve střední nebo jihovýchodní Asii, odkud se rychle rozšířil do Indie a dalších oblastí východního Středomoří. Zřejmě to byla složka cenili Řekové a Římané, kteří ji nazývali ascaloniae (odvozeno z Fénického města Ashkelon) a považuje za přírodní afrodiziakum. Karel veliký je řekl, aby nařídil šalotky vysazovány v zahradách Imperial kuchyně během 800s.
v Závislosti na regionu, šalotka má obvykle různé tradiční použití v vaření nebo přírodní medicíně, například:
Indie. Používají se při přípravě karí, okurky a různé druhy sambar( typické jídlo na základě čočka); mají také používá jako domácí lék na bolest v krku, otoky, infekce a další běžné onemocnění.
Írán. Známý jako mousir, šalotka se nastrouhá a smíchá s jogurtem; to se podává téměř v každé restauraci jako koření pro grilované kebaby. Na celém Středním východě se obvykle konzervují v octě a používají se k výrobě různých hořkých pokrmů.
jihovýchodní Asie. (Vietnam, Thajsko, Kambodža, Malajsie, Filipíny a Indonésie). Obvykle se konzumují syrové, smažené v kokosovém oleji (křupavé šalotkové lupínky) nebo kombinované s česnekem, které se používají jako koření. Při přípravě okurky v octě je šalotka obvykle doprovázena okurkou.
v současné době jsou hlavními producentskými zeměmi Francie, Nizozemsko, Spojené státy, Spojené Království, země jihovýchodní Asie a Afrika.
jak je rostlina šalotky?
šalotka nebo šalotka je odrůda čeledi Aliaceae, proto je to rostlina blízká cibuli, česneku, pórku, mimo jiné žárovky. Některé z jeho hlavních charakteristik jsou:
- vytrvalá rostlina, která může dosáhnout až půl metru na výšku.
- vzpřímený zelený stonek s dlouhými, dutými, tenkými válcovitými listy; obvykle se pro každou žárovku vyvíjí jeden stonek.
- malé žárovky, které se vyvíjejí v klastrech na společném základě, velmi podobné rostlině česneku.
- malé fialové květy, které rostou ve struktuře pupku. Vzhledem k tomu, že šalotka je obvykle reprodukována přesazením sklizených žárovek, ztrácí tato rostlina schopnost produkovat květiny nebo jednoduše produkuje sterilní květiny.
jaké jsou odrůdy šalotky?
hlavní odrůdy šalotky pěstované po celém světě se dělí na:
francouzské odrůdy. Téměř všechny francouzské odrůdy mají červenohnědou kůži, purpurově růžovou dužinu a hruškovité žárovky. Jeho chuť je jemná kombinace cibule a česneku.
- Šedá šalotka. Jsou to podlouhlé žárovky šedé kůže a dužiny silně zabarvené fialové. Jeho chuť je velmi silná, proto je pro mnoho lidí jednou z nejlepších šalotek. Příkladem této odrůdy je šalotka „Griselle“.
- dres šalotka. Má velké žárovky a méně silnou chuť.
- střední šalotka. Jsou to kulaté žárovky se žluto-měděnou kůží a růžovou dužinou. Jeho chuť je mírnější než šedá šalotka. Některé odrůdy jsou Filer, Mikor a Arvro.
- dlouhá nebo protáhlá šalotka. Jedná se o typ dlouhé žárovky, také se žluto-měděnou kůží a růžovou dužinou, ale má o něco silnější chuť než střední šalotka. Některé odrůdy dlouhé šalotky jsou Jermor, Trégor, Longor a Jersud.
- Kulatá šalotka. Jeho maso je barevnější a jeho chuť měkčí ve srovnání se středními a protáhlými šalotkami.
holandské odrůdy. Chuť holandské šalotky je silnější a podobná chuti cibule ve srovnání s jinými odrůdami. Mají žlutooranžovou kůži a jejich dužina je obvykle žlutá až krémová, s kulatějšími a menšími cibulkami. Některé populární holandské odrůdy jsou holandské žluté a kuřecí stehno; obvykle jsou dobře skladovány po delší dobu než francouzské odrůdy.
hybridní odrůdy. Na rozdíl od jiných odrůd se hybridní šalotky obvykle pěstují ze semen a vysazují se na jaře. To umožňuje delší dobu mezi setím a sklizní, mezi 100 a 110 dny. K dispozici v červených a žlutých odrůdách, všechny jsou lépe zásobené než nehybridní odrůdy. Prisma (červená barva), Matador (červená barva), Ambition (červená barva) a šafrán (žlutá barva) jsou některé populární hybridy.
jak vybrat a uložit šalotku?
hlavní sezóna šalotky obvykle pokrývá letní měsíce, ale lze je nalézt ve velkých supermarketech po celý rok. Nejdůležitější věc, aby si vybrat zdravé šalotka, je věnovat pozornost jeho vzhledu; dobrá šalotka bude mít hladkou kůži a připojen k žárovce, nebude show, modřiny nebo klíčky, se bude cítit na dotek pevná a bude suchá, ale není pomačkaný.
po zakoupení by měly být skladovány při pokojové teplotě na chladném, tmavém a suchém místě s dobrou cirkulací vzduchu. Za těchto podmínek zůstanou v dobrém stavu několik dní. Ujistěte se, že nebalíte příliš mnoho, abyste zabránili růstu plísní.
šalotka a pažitka: jsou stejné?
ačkoli se někdy uvádí na trh jako takový, není šalotka „zelená šalotka“. Nejvýraznější rys mezi těmito dvěma se nachází v jejich žárovce; šalotka roste ve tvaru shluku nebo hlavy, podobně jako česnek, zatímco jarní cibulka má jednu žárovku, jako u běžné cibule, ale mnohem menší.
jak chutná šalotka?
chuť šalotky je často popisován jako „sladší a jemnější“ než chuť cibule a méně pikantní než česnek. Mohou být zahrnuty do mnoha receptů, zejména v smažit, pečeně, polévky, saláty, atd.
další informace o žárovkách!
(klikněte na obrázek nebo název rostlinné žárovky, aby si to vědět v detailu)
- https://draxe.com/what-is-a-shallot/
- https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/shallots.html
- https://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-shallots-for-skin-hair-and-health/#gref
Odkazy:
- https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2773/2
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23317220
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8536847
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22888009
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5136635/
- https://www.webmd.com/heart-disease/potassium-and-your-heart
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21078773
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2879283/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19459740
- https://scialert.net/fulltext/?doi=rjmp.2011.281.287
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9354029 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4103721/
- https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-643/onion
- https://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150306102513.htm
vydal: Luis F.Leyva. Poslední revize: 10. listopadu 2019.
